Tuber borchii
Lo que debe saber
Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum son un grupo de trufas blancas, con esporas reticuladas-alveoladas, difíciles de distinguir. Tienen características macroscópicas y microscópicas similares y a veces muestran una gama de formas intermedias entre varias de estas especies. Por lo tanto, no siempre es posible diferenciar una especie de otra.
La Tuber borchii es una trufa comestible, apreciada gastronómicamente cuando es joven. Se cultivó por primera vez en Italia en 1990.
La carne, en cambio, es de color claro que tiende al beige hasta el marrón, con algunas venas blancas grandes. Estas venas son blanquecinas cuando es joven y más rojizas al madurar. Su forma tiende a ser redondeada si la trufa ha crecido en zonas arenosas, a veces irregular, con una superficie desigual. El tamaño medio de esta trufa es más bien pequeño, como el de una avellana o ligeramente mayor, pero puede llegar a ser tan grande como un huevo de gallina.
Otros nombres: Trufa blanca de primavera, trufa blanquecina, trufa Bianchetto.
Identificación del hongo
Ascomata
Hipogeos, de forma subglobosa o irregular y gibosa, de 2-3 (7) cm de tamaño, lisos, pubescentes al principio, glabros en la madurez, inicialmente blanquecinos, pasando a marrón ocre, a menudo con manchas rojizas
Gleba
Firme, sólida, blanquecina al principio, luego beige, marrón rojiza en la madurez, jaspeada de blanco, venas anastomosadas anchas que nacen de varios puntos de la periferia.
Olor
Tuberosa, con sabor a ajo, agradable al principio, fuerte y desagradable con la edad.
Gusto
Fuerte, agradable al principio, con sabor a ajo.
Hábitat
La trufa Tuber borchii tolera una gran variedad de suelos, pero prefiere los suelos arenosos, calcáreos y bien drenados. Podemos encontrar estas trufas en suelos arcillosos y arenosos, en asociación con coníferas o árboles de hoja ancha, en suelos calcáreos y suelos ácidos. Maduran de enero a finales de abril.
Cultivo
Se cosecha desde el invierno hasta la primavera (desde mediados de enero hasta finales de abril en Italia), a diferencia de Tuber magnatum o Tuber melanosporum, hay varias razones para su cultivo: fructifica pronto en las nuevas plantaciones (a partir de los 4 años en los pinos), se adapta a diferentes nichos ecológicos, no es extremadamente específico de las plantas huésped y, por último, es muy competitivo con otros hongos ectomicorrícicos (sobre todo en las plantaciones jóvenes).
Mycorrhiza Biotech de Gibsonville, Carolina del Norte, ha estado desarrollando métodos para la producción comercial de trufas bianchetto en Carolina del Norte. Su Directora General, Nancy Rosborough, informa de que las cosechas de 2021 en sus parcelas son extraordinarias, con una producción estimada de 200 libras.
Conservación de la Tuber borchii
Para una conservación óptima de sus Trufas frescas, por favor: No quite la tierra de las trufas - Envuelva las trufas individuales en una toalla de papel absorbente y limpia - Coloque las trufas envueltas en papel dentro de un tarro cerrado en el frigorífico (temperatura +2°C/6°C) - Cambie la toalla de papel todos los días - Justo antes de comerlas, deben lavarse con agua y cepillarse bajo el grifo. Secar bien con un papel de cocina o un paño de cocina.
Tuber borchii Notas de cocina
A pesar de su precio asequible, puede convertir los platos más sencillos en algo realmente especial gracias a su aroma característico, que incluso puede transformar ensaladas o caldos caseros en algo exquisito. Su uso más clásico es junto con aceite o crema de mantequilla con trufa, cortado en rodajas, ligeramente calentado con una pizca de queso parmesano excelente sobre pan tostado, pasta, carne, pescado y ensaladas.
Fuentes:
Foto 1 - Autor: nicolo_oppicelli (Atribución-NoComercial 4.0 Internacional)
