Tuber indicum
Lo que debe saber
La trufa negra asiática, Tuber indicum, se describió a partir de una colección encontrada en el noroeste del Himalaya indio (Cooke & Massee 1892). Esta especie fue entonces raramente mencionada en la literatura hasta que Zhang & Minter (1988) nombró otra especie, T. himalayense, basado en una parte de la misma colección. Estas dos trufas negras asiáticas o trufas negras chinas apenas se distinguen por sus caracteres morfológicos (Wang & Liu 2009), aunque recientes secuencias de ADN indican que ambos taxones son independientes.
Este hongo pertenece a las Tuberaceae (Pezizales, Pezizomycetes). Este Ascomycota ectomicorrícico establece una simbiosis mutualista con robles, y pinos de montaña en las provincias chinas de Yunnan y Sichuan a una altitud de 2.000 a 2.500 metros en un clima templado. Produce ascomas hipogeos. El cuerpo frutal comestible se recolecta en China, y se ha implantado accidentalmente en Norteamérica e Italia. La Tuber indicum está morfológica y filogenéticamente emparentada con la trufa negra de Perigord (Tubérculo melanosporum).
Existe confusión taxonómica con las trufas chinas. Los estudios moleculares sugieren que Tuber indicum y Tuber sinense son la misma especie. Tuber himalayense sería una trufa diferente, mejor gastronómicamente.
La Tuber indicum es poco apreciada en su país de origen (China) y se exporta en grandes cantidades a los mercados europeos debido a su bajo precio. Su aspecto es Tuber melanosporum, pero no tienen aroma.
Otros nombres: Trufa negra china.
Identificación del hongo
Ascomata
Hipogeas, subglobosas, de forma regular, a veces lobuladas, de 2-5 (10) cm de tamaño, verrugosas, de color negro-marrón. Verrugas de 2-3 mm de diámetro, piramidales, de 4-6 lados, aplanadas, como erosionadas, de forma irregular.
Gleba
Algo sólido elástico, blanquecino al principio, que se vuelve negro a negro violáceo en la madurez, jaspeado con numerosas venas blancas, finas y ramificadas.
Olor
Tenue, parecido a un tubérculo
Sabor
Tenue, gomoso, algo acre
Hábitat
La mayoría de las trufas actuales proceden de las provincias chinas de Yunnan y Sichuan, donde se asocian con pinos de montaña a una altitud de 2.000 a 2.500 metros en clima templado. Tuber indicum se describió originalmente a partir de especímenes recolectados en la India y asociados a Quercus. Maduran de noviembre a marzo.
