Tuber Brumale
Lo que debe saber
Tuber brumale es una especie de trufa originaria del sur de Europa. Está presente de forma natural en los suelos de muchos huertos truferos. Se recolecta principalmente de noviembre a mediados de marzo. Tiene la piel muy oscura, casi negra, y se caracteriza por pequeñas verrugas planas y globulares. Puede variar en diámetro de 2 a 9 centímetros y tiene una carne pálida y jaspeada con una maraña de venas claras en dos colores principales: blanco y gris.
Aunque también se puede encontrar Tuber brumale en los mismos lugares que Tuber melanosporum y asociada a los mismos árboles, Tuber brumale prefiere los avellanos y los tilos. Puede crecer en suelos menos calcáreos y lugares más húmedos que Tuber melanosporum. Tuber brumale se considera no deseada en las plantaciones de trufa de Tuber melanosporum.
El aroma varía mucho y puede ser abrumador en algunos especímenes. El aroma se describe en la bibliografía como fruta fermentada, levadura amarga, frutos secos, avellanas y, en ocasiones, gasolina.
Tuber brumale es una especie muy variable que ha dado lugar a la creación de numerosas formas, variedades, subespecies e incluso nuevas especies.
Otros nombres: Trufa moscatel, trufa de invierno.
Sinónimos
Tuber hiemalbum Chatin (1869)
Tuber renati Bonnet (1884)
Tuber montanum Chatin (1891)
Tuber moschatum Bonnet (1869)
Tuber moschatum Bonnet var. suaveolens Ferry de la Bellone (1888)
Tuber moschatum Bonnet var. graveolens Ferry de la Bellone (1888)
Tubérculo melanosporum Vittadini var. moschatum (Ferry de la Bellone & Bonnet) Chatin (1892)
Fuentes:
Foto 1 - Autor: moi-même (Dominio público)
Foto 2 - Autor: Emil Doerstling (Dominio público)
