Tuber uncinatum

Lo que debe saber

Esta trufa negra pertenece a la familia Tuberaceae (Pezizales, Pezizomycetes) en el clado Aestivum del género Tuber. El nombre de esta trufa deriva de las esporas en forma de gancho. El cuerpo afrutado es grande y oscila entre el tamaño de un huevo y el de una naranja, pero a veces supera los 10 cm de diámetro. La piel es negra. Su olor se asemeja al de una avellana. Madura todo el año, pero sobre todo de septiembre a enero.

El análisis molecular no mostró diferencias entre Tuber aestivum y Tuber uncinatum. Las diferencias de sabor, olor y morfología de las esporas se deben a factores ecológicos.

Se encuentra principalmente en Europa debido a sus condiciones climáticas ya que necesita menos horas de luz y más humedad que en las condiciones climáticas mediterráneas.

Otros nombres: Trufa de otoño, trufa de Borgoña.

Identificación del hongo

1. Ascomata

   Hipogeo, subgloboso, a veces cavidad basal, 2-10 cm, marrón negruzco a negro, conspicuamente verrugoso. Verrugas de 3-9 mm de diámetro, normalmente más pequeñas que las observadas en Tuber aestivum, piramidal, de 4-6 lados, fisurada verticalmente, a veces con estrías transversales.

2. Gleba

   Firme, sólido, blanco cuando inmaduro, volviéndose marrón oscuro en la madurez, más oscuro que Tuber aestivum gleba, jaspeada con numerosas venas finas, blancas, serpenteantes y ramificadas que no cambian de color cuando se exponen al aire.

3. Olor

   Intensidad media, más fuerte que Tuber aestivum Olor, diferente, a veces fenólico y desagradable cuando está muy madura.

4. Sabor

   Intensidad media, más fuerte que Tubérculo aestivum Sabor, a nuez.

5. Hábitat

   Crece siempre en lugares sombríos (Tubérculo aestivum generalmente en lugares soleados). Es la trufa comestible más frecuente en Europa. Su periodo de maduración va de octubre a enero. Los Tuber uncinatum están asociados a las raíces de varios árboles: robles (Quercus), hayas (Fagus sylvatica), álamos (Populus), avellanos (Corylus), pinos (Pinus) y tilos (Tilia).

Tuber uncinatum Almacenamiento

Para una conservación óptima de sus Trufas frescas, por favor: No quite la tierra de las trufas - Envuelva las trufas individuales en una toalla de papel absorbente limpia - Coloque las trufas envueltas en papel dentro de un tarro cerrado en el frigorífico (temperatura +2°C/6°C) - Cambie la toalla de papel cada día - Justo antes de comerlas, deben lavarse con agua y cepillarse bajo el grifo. Secar bien con una toalla de papel o un paño de cocina.

Sinónimos

1. Tuber cibarium Corda (1842), Icones fungorum 5:68, t. 5 f. 46

2. Tuber bituminatum Berkeley et Broome(1851), Ann. & Mag. Nat. Hist., Ser. II 7: 183

3. Tuber culinare Zobel var. mesentericum (Vittadini) Zobel (1854), en (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 82

4. Tuber culinare Zobel var. tesserulatum Zobel (1854), en (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

5. Tuber culinare Zobel var. tulasneanum Zobel (1854), en (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

6. Tuber culinare Zobel var. lespiaultianum Zobel (1854), en (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

7. Tuber culinare Zobel var. rabenhorstii Corda (1854), en (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83, t. 18 f. 13

8. Tuber mutabile Quélet (1881), C. R. Ass. franç. Av. Sc. (Reims, 1880) 9: 671, t. 8 f. 14

9. Tuber bituminatum Berkeley et Broome var. ellipsosporum Ferry de la Bellone (1888), La Truffe 144

10. Tuber maresa Font Quer (1930), en Codina & Font Quer Cavanillesia 3: 179 (1930)

11. Tuber aestivum Vittadini var. mesentericum (Vittadini) Trappe (1979), Mycotaxon 9(1): 311, t. 3 f. 29c

Fuentes:

Foto 1 - Autor: Rippitippi (Dominio público)

Foto 2 - Autor: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 3 - Autor: Rippitippi (Dominio público)