Lactarius torminosus

Hvad du bør vide

Lactarius torminosus er en stor svamp. En almindelig og vidt udbredt art, der findes i Nordafrika, det nordlige Asien, Europa og Nordamerika. Den har en konveks hætte, der bliver nedtrykt på midten, og en bleg laks/orange farve med mørkere skællede koncentriske ringe.

Selvom den er værdsat for sin pebrede smag og spises efter passende tilberedning i Rusland og Finland, er arten meget irriterende for fordøjelsessystemet, når den spises rå. Toksinerne, der også er ansvarlige for den stærkt bitre eller skarpe smag, ødelægges ved kogning. Undersøgelser har identificeret flere kemikalier i svampene, herunder ergosterol og derivater heraf, og den skarpt smagende velleral.

Andre navne: Skægget mælkehat, ulden mælkehat, Parastais vilnītis (Letland).

Identifikation af svampe

1. Hætte

   5 til 15 cm i diameter, konveks og derefter fladtrykt og med en lille fordybning i midten, de buff- og pinkfarvede hætter er uldne, især ved de indrullede rande, og de har lidt mørkere koncentriske cirkler, tydeligst mod midten; denne zoneinddeling har tendens til at forsvinde, når frugtlegemerne bliver ældre. Under den uldne kutikula er det tykke hættekød hvidt og skørt.

   Hattens karakteristiske, ranglede kant og dens smukke lyserøde farve gør det særligt nemt at identificere denne mælkehat - noget, der ikke kan siges om langt de fleste svampe i denne slægt.

   Set i sort-hvid ligner billederne af uldhåret mælkehat bemærkelsesværdigt meget billederne af den brune rullestjerne.., Paxillus involutus.

2. Gæller

   De kort nedløbende, overfyldte lyserøde gæller udskiller en hvid eller lys cremefarvet latex, når de beskadiges. Den meget skarpe latex skifter ikke farve, når den tørrer.

3. Stængel

   1 til 2 cm i diameter og 4 til 8 cm høj, de cylindriske stængler er lysere end hætten. Unge eksemplarers stilke er dunede og faste, men når frugtlegemet modnes, bliver stilkene glatte og hule - som vist til venstre.

4. Sporer

   Subglobose til bredt ellipsoidisk, 8-10 x 5.5-7 μm, hyalin; ornamenteret med et veludviklet netværk af kamme og et par isolerede vorter til 0.7 μm høj.

5. Sporeaftryk

   Bleg gullig-creme.

6. Lugt og smag

   En svag lugt af terpentin; varm, syrlig smag.

7. Levested & Økologisk rolle

   Mykorrhizadannende, findes næsten altid på fugtige steder under birketræer.

Lignende arter

1. Lactarius pubescens

   Ligner, men er meget lysere og giftige.

2. Lactarius scrobiculatus

   Umodne frugtlegemer ligner L. torminosus, men de har en hvid latex, der hurtigt bliver gul, når den udsættes for luft, og deres stængler har skinnende, nedtrykte pletter.

3. Lactarius cilicioides

   Hattene er ikke zonede, og deres sporer er mindre.

4. Lactarius controversus

   Har en hættekant, der ikke er så behåret, hvidlige til cremefarvede gæller og større sporer på 7 mm.5-10 x 6-7.5 μm.

5. Lactarius mairei

   Har en farve, der ligner L. torminosus, men er sjældnere og findes typisk i forbindelse med egetræer på kalkholdig jord.

6. Lactarius subtorminosus

   Den kan kendes på sin mildt smagende latex og mindre, groft kugleformede sporer, der måler 5 cm.5-7 af 5.5-6.5 μm.

Taksonomi og etymologi

Den uldne mælkehat blev beskrevet i 1762 af den store tyske mykolog Jacob Christian Schaeffer, som etablerede basionymet for denne art, da han gav den det binomiale videnskabelige navn Agaricus torminosus. Det var Christiaan Hendrik Persoon, der i 1797 overførte denne mælkehat-svamp til slægten Lactarius og dermed skabte det nu accepterede videnskabelige navn Lactarius torminosus.

Lactarius torminosus har flere synonymer, bl.a. Agaricus torminosus Schaeff., Agaricus lactifluus var. torminosus (Schaeff.) Pers., og Lactarius torminosus var. sublateritius Kühner & Romagn.

Slægtsnavnet Lactarius betyder mælkeproducerende (lakterende) - en henvisning til den mælkeagtige latex, der udskilles fra mælkehatte-svampens gæller, når de skæres eller rives over. Det specifikke epitet torminosus er et latinsk adjektiv, der kan oversættes til 'årsag til kolik'.

Kemi

Den forbindelse, der menes at være ansvarlig for toksiciteten af rå L. torminosus er den skarpt smagende vellering, der er til stede i en koncentration på 0.16 mg/g champignon. Velleral er et nedbrydningsprodukt af stearyl-velutinal. Ødelagte mælkesyrebakterier - specialiserede hyfeceller, der producerer svampens latex - lækker forstadier til kemikalier, hvis nedbrydningsprodukter fungerer som forsvarsstoffer, der er giftige for mennesker og effektivt afskrækker visse hvirveldyr, der måtte spise svampen. Sesquiterpenlactonen 15-hydroxyblennin A af lactarantypen er en af flere sesquiterpener, der produceres af arten.

Andre lactaraner findes i forskellige Lactarius-arter, f.eks. blennin A i L. deliciosus og L. blennius, og lactarorufin N i Lactarius rufus. Sesquiterpener fra svampe produceres ofte som toksiner for at forsvare sig mod rovdyr, og som følge heraf har nogle af dem kemiske egenskaber, der kan anvendes inden for medicinsk kemi.

Frugtlegemer af Lactarius torminosus indeholder flere steroler, hvoraf ergosterol (en komponent i svampecellevægge) er den mest dominerende med 60 %.5% af alle steroler, efterfulgt af dets derivater og ergosta-5/7-dien-3-ol (17.0%), ergost-7-en-3-ol (13.7%) og ergosta-7-22-dien-3-ol (8.3%). Forskere har identificeret 28 flygtige forbindelser, der bidrager til svampens lugt. Mange af disse er alkoholer og carbonylforbindelser med otte kulstofatomer; den dominerende flygtige forbindelse (ca. 90 %) er 1-octen-3-on, et lugtstof, der er almindeligt i svampe.

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 ikke understøttet)

Foto 2 - Forfatter: Jomo (Public Domain)

Foto 3 - Forfatter: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Forfatter: Th. Kuhnigk (CC BY-SA 3.0 Tyskland)

Foto 5 - Forfatter: RussianSpy (CC BY-SA 3.0 Unported)