Lactarius rufus
Hvad du bør vide
Lactarius rufus er et almindeligt, mellemstort medlem af svampeslægten Lactarius Den er mørk murstensrød og vokser sammen med fyrre- eller birketræer. Kødet smager meget varmt efter ca. 30 sekunder, men kan kun spises efter at være saltet og derefter syltet.
Ifølge David Arora er den røde mælkehat blevet høstet kommercielt i Skandinavien og Rusland i mange år, men de fleste vestlige felthåndbøger og andre kilder til kulinarisk vejledning klassificerer den som en uspiselig svamp. Den tørres nogle gange og pulveriseres (efter grundig kogning) til brug som krydderi.
Lactarius rufus ligner Lactarius rufulus, men sidstnævnte har en svagt syrlig smag, er knyttet til egetræer, har kugleformede sporer og mangler sphaerocyster i hætten og stilken. Forsvundne eksemplarer af L. rufus ligner mørkere individer af Lactarius xanthogalactus, men denne art er let at skelne fra andre ved sin typisk zonede hat og sin latex, som hurtigt bliver gul ved eksponering.
Andre navne: Rødlig mælkehat, Rødlig mælkehat.
Identifikation af svampe
Hætte
4 til 10 cm i diameter, de mørke rødbrune hætter er tørre og har en fin, mat overflade; let klæbrig i vådt vejr. Først konvekse, men når frugtlegemet modnes, bliver hætterne tragtformede. Der er ofte en lille central umbo, når hatten har udvidet sig og er blevet tragtformet.
Gæller
De blegrødlige gæller er svagt nedløbende og overfyldte. Når de modnes, har gællerne en tendens til at blive plettede.
Når gællerne på denne mælkehat beskadiges, frigives en vandig-hvid latex, hvis smag først er mild, men senere bliver meget varm og skarp.
Stængel
5 til 20 mm i diameter og 4 til 9 cm høj, stænglerne er glatte og har samme farve som hætten eller er lidt lysere. Der er ingen stængelring.
Sporer
Bredt ellipsoidisk, 6.5-9 x 5.5-6.5 μm, hyaline; ornamenteret med et veludviklet og næsten komplet netværk af kamme.
Sporeaftryk
Bleg creme med et let laksefarvet skær.
Lugt og smag
Ingen karakteristisk lugt, men en mild smag, der snart bliver meget varm og skarp.
Levested & Økologisk rolle
Nåletræsskov, normalt under fyrretræer; lejlighedsvis under birk.
Lignende arter
Lactarius subdulcis er en mindre mælkehat, der nogle gange har samme farve; den forekommer under bøgetræer.
Taksonomi og etymologi
Den rødlige mælkehat blev beskrevet i 1772 af den tyrolske mykolog Giovanni Antonio Scopoli (1723 - 1788), som etablerede basionymet for denne art, da han gav den det videnskabelige navn Agaricus rufus.
I 1838 overførte den svenske mykolog Elias Magnus Fries denne mælkehat til slægten Lactarius og etablerede dermed dens videnskabelige navn som Lactarius rufus, som stadig er det binomiale navn, som mykologer generelt refererer til den under i dag.
Synonymer for Lactarius rufus omfatter Agaricus rufus Scop., Lactarius rufus var. exumbonatus Boud., og Lactarius mollis D.A. Reid.
Slægtsnavnet Lactarius betyder at producere mælk (lakterende) - en henvisning til den mælkeagtige latex, der udskilles fra mælkehattesvampens gæller, når de skæres eller rives over.
Det specifikke epitet rufus er et latinsk adjektiv, der kan oversættes til ruføs, som betyder en ræveagtig rødbrun farve.
Kilder:
Foto 1 - Forfatter: (Foto af E. Barge EG, Cripps CL (2016) Nye rapporter, fylogenetisk analyse og en nøgle til Lactarius pers. i Greater Yellowstone-økosystemet informeret af molekylære data. MycoKeys 15: 1-58. https://doi.org/10.3897/mycokeys.15.9587 (CC BY 4.0 International)
Foto 2 - Forfatter: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Forfatter: Zonda Grattus, aka Luridiformis på en.wikipedia (den eneste ejer og copyright-indehaver af dette billede) (CC BY 3.0 Ikke understøttet)
Foto 4 - Forfatter: Andreas Kunze (CC BY-SA 3.0 Ikke-rapporteret)
