Gyromitra fastigiata

Was Sie wissen sollten

Gyromitra fastigiata ist eine Pilzart aus der Familie der Discinaceae. Er ist mit Arten verwandt, die das Toxin Monomethylhydrazin enthalten, daher wird von seinem Verzehr abgeraten.

Er ist ein essbarer Pilz, aber roh oder nicht gut gekocht sehr giftig. Die Art besiedelt vorwiegend kalkhaltige Böden.

Pilz Identifikation

1. Fruchtkörper

   Der Fruchtkörper hat einen Durchmesser von 5-12 (14) cm, ist zerbrechlich und ähnelt zunächst einem unregelmäßig geformten Sattel, der schnell die Form einer matschigen Kappe annimmt, die manchmal in zwei (manchmal in drei wie bei Gyromitra infula) Lappen mit gelblich-weißem Saum zwischen den Lappen. Es weist faltige und verdrehte Falten auf der Oberfläche auf, die ein wenig an ein Gehirn erinnern. Der Rand klebt am Fuß fest. Innen ist er weißlich. und weist im Inneren ein Netz von Höhlungen auf, die mit zunehmendem Alter hohl werden. Der äußere Teil ist steril, der untere Teil hat einen fruchtbaren Belag. Die Farbe der Kutikula ist ein helleres oder dunkleres Braun, selten mit Olivtönen.

2. Stiel

   5-8 cm lang und 2-3 cm dick, glatt, zylindrisch, oft stumpf, unregelmäßig geformt, von Längsrippen durchzogen, an der Basis verdickt und teilweise mit dem Hut verwachsen, im Alter auch innen hohl. Die Farbe schwankt zwischen weiß und gelblich-weiß, oft weißlich.

3. Fleisch

   Weißlich, leicht wachsartig und zerbrechlich mit einem angenehmen Geschmack und Geruch, sehr aromatisch nach Pilzen. Dieser Pilz kann in der Trockenzeit austrocknen und hält sich daher sehr lange. Dann erweckt sie den Eindruck, dass sie im Sommer erschienen ist und ist giftig durch den Abbau von Proteinen.

4. Mikroskopische Merkmale

   Ellipsoide bis fusiforme Sporen, mit Rillen verziert, mit 1-3 Tropfen gelblichen Öls, 23-37 x 10-17 Mikrometer groß. Ihr Pulver ist weiß. Die Paraphysen messen 5-10 Mikrometer, die Asci tragen 8 Sporen.

Ähnliche Arten

Gyromitra esculenta, wo der Unterschied oft nur unter dem Mikroskop sichtbar ist (z. B. glatte oder verzierte Sporenoberfläche) und Gyromitra infula, oder mit Gyromitra ambigua, der essbaren Helvella fusca oder Gyromitra gigas (Riesenzaunkönig).

Außerdem kann die Art mit Arten der Gattung Morchella oder Verpa verwechselt werden, zum Beispiel mit Morchella elata, Morchella esculenta, Morchella semilibera sin. Morchella gigas, Morchella tridentina, Morchella vulgaris, Mitrophora hybrida, (Ptycho) Verpa bohemica oder auch mit Morchella conica).

Taxonomie und Etymologie

Die erste wissenschaftliche Erwähnung des Pilzes erfolgte 1834, als der bekannte deutsche Wissenschaftler Julius Vincenz von Krombholz ihn unter dem Namen Helvella fastigiata in Band 3 seines Werkes Naturgetreue Abbildungen und Beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen Schwämme von 1834 beschrieb und von seinem Landsmann Heinrich Rehm (1828-1916) mit demselben Epitheton in die Gattung Gyromitra überführt wurde, um 1895 in seiner Veröffentlichung in Band 1 von Ludwig Rabenhorsts Dr. L. Rabenhorsts Kryptogamen-Flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz.

Weder der Versuch einer Umbenennung von Discina fastigiata im Index Fungorum 2015 (obwohl manchmal verwendet), noch die Vorschläge anderer Mykologen haben sich durchgesetzt. Das Taxon Gyromitra fastigiata ist bis heute (2019) gültig geblieben.

Der Beiname leitet sich vom lateinischen Wort ab (lat. fastigiatus, -a, -um=geneigt, in einer Spitze zusammenlaufend).

Gyromitra fastigiata Hinweise zum Kochen

Diese Pilze haben einen starken Pilzgeschmack, so dass von einem Verzehr in großen Mengen abzuraten ist. Gut gebrüht entfalten sie einen wunderbaren Geschmack in cremigen Suppen, als Beigabe zu Boeuf Stroganoff oder sautiert mit Knoblauch und Grünzeug als Beilage zu Steaks.

Auf jeden Fall respektieren:

1. Nur sicher identifizierte Pilze verwenden.

2. Nur junge und frische Pilze verwenden.

3. Informieren Sie sich über die Unbedenklichkeit dieser Art im Sammelgebiet.

4. Pilze vor dem Braten oder Kochen immer gut abbrühen.

5. Wenn man sie kocht, sollte man das erste kochende Wasser wegschütten, da es Giftstoffe enthält. Gut gebraten verlieren sie ihr Gift.

6. Getrocknete Pilze verlieren über einen längeren Zeitraum 99.5 Prozent ihres Giftgehaltes.

Gyromitra fastigiata Toxin

Wie alle Pilze der Gattungen Discinaceae und Helvellaceae im Rohzustand sehr giftig, aber bei weitem nicht so giftig wie die ähnlichen Gyromitra esculenta, weil er viel weniger des Giftstoffs "Gyromitrin" enthält. Für einige Mykologen (z.B. Bruno Cetto oder Heinrich Rehm) ist er eine essbare und empfindliche Art.

Und diese Sorte wird seit Jahrhunderten als essbar und sehr schmackhaft geschätzt. Sie wurde noch nie mit schweren oder gar tödlichen Vergiftungen in Verbindung gebracht. Die Identität der giftigen Bestandteile in dieser Größenordnung war auch den Forschern unbekannt, die bis 1968, als Acetaldehyd N-Methyl-N-Formylhydrazin, besser bekannt als Gyromitrin, isoliert wurde, nur das sehr schwach giftige Säuretoxin elvelic (1886) kannten. Der Toxikologe Peter D. Bryson wies nach, dass Gyromitrin und sein Derivat Mono-Methyl-Hydrazin für den Menschen giftig sind.

Die Genießbarkeit des Pilzes wird in letzter Zeit kontrovers diskutiert, mit der Tendenz, ihn für giftig zu erklären. Der Gyromitrin-Gehalt in Gyromitra fasitigiata ist jedoch nicht so hoch. und es scheint enorme regionale Unterschiede in den Toxingehalten zu geben. Der Mykologe Tom Volk stimmt dem zu und erklärt sie für unbedenklich, weist aber auf den möglichen Unterschied im Wert des toxischen Gehalts hin.

Synonyme

1. Helvella fastigiata Krombh. (1834)

2. Physomitra infula var. Fastigiata (Krombh.) Boud. (1907)

3. Maublancomyces fastigiatus (Krombh.) Herter (1951)

4. Maublancomyces fastigiata (Krombh.) Herter (1951)

5. Neogyromitra fastigiata (Krombh.) McKnight (1968)

6. Discina fastigiata (Krombh.) Mirko Svrček [cs] & J.Moravec (1972)

Quellen:

Foto 1 - Autor: MK-fotky (Namensnennung-NichtKommerziell-KeineErwähnung 2.0 Allgemein)

Foto 2 - Autor: MK-fotky (Namensnennung-NichtKommerziell-KeineUrheberrechte 2.0 Generisch)