Gyromitra esculenta

Was Sie wissen sollten

Gyromitra esculenta, auch Falsche Morchel oder Gehirnpilz genannt, ist ein hochgiftiger Pilz, der in Teilen Europas, Nordamerikas und Asiens vorkommt. Er wird häufig mit der Speisemorchel verwechselt, die für ihre kulinarische Verwendung sehr geschätzt wird. Gyromitra esculenta kann von den echten Morcheln durch ihr hirnähnliches Aussehen und das Vorhandensein von unregelmäßigen Falten auf dem Hut unterschieden werden.

Der Verzehr von Gyromitra esculenta kann zu einer Reihe von Symptomen wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Kopfschmerzen, Schwindel und in schweren Fällen zu Krampfanfällen und Koma führen. Trotz seiner toxischen Eigenschaften ist der G. esculenta wird in Teilen Skandinaviens und Osteuropas manchmal als Delikatesse verzehrt. Bei den traditionellen Zubereitungsmethoden wird der Pilz gekocht oder in Wasser eingeweicht, um das Gift zu entfernen, aber diese Methoden sind nicht immer wirksam.

Andere Namen: Falsche Morchel, Hirnpilz, Regenpilz, Rinderstechmorchel, Elefantenohr, Lorchel, Turbanpilz, Frühlingslorchel, Voorjaarskluifzwam (Niederlande).

Pilz Identifikation

1. Kappe

   Der Hut ist unregelmäßig und gewunden, aber im Allgemeinen hirnähnlich und oft etwas gelappt (wenn auch normalerweise nicht sattelförmig). Er misst 1.57 bis 3.15 Zoll (4 bis 8 cm) hoch und 1.18 bis 4.72 Zoll (3 bis 12 cm) breit und faltig und kahl. Der Hut ist anfangs rosafarben bis rötlich-braun, wird aber im Alter und bei längerer Sonneneinstrahlung dunkler oder fast schwarz. Die Unterseite liegt in der Regel nicht frei, sondern befindet sich in der Nähe des Stiels und ist hellbraun bis weißlich, fein mehlig.

2. Das Fruchtfleisch

   Das Fruchtfleisch dieser Art ist dünn, brüchig und weißlich bis hellbraun, mit einer leichten oder gekammerten Struktur.

3. Stängel

   Der Stiel misst 1.18 bis 3.54 Zoll (3 bis 9 cm) lang und 0.39 bis 1.38 Zoll (1 bis 3.5 cm) dick und ist blass gelblich-braun bis rosa getönt, ähnlich wie der Hut. Der Querschnitt ist in der Regel rund, aber häufig achterförmig gefaltet, und er ist kahl.

4. Sporen Druck

   Gelblich-braun.

5. Lebensraum

   Diese Art ist saprobiell, kann aber auch Mykorrhiza sein. Sie kommt vor allem im Frühjahr unter Nadelbäumen vor und ist in Europa und Nordamerika weit verbreitet.

6. Mikroskopische Merkmale

   Die Sporen messen 19-28 x 10-13 µ, sind glatt und fusiform oder fast ellipsoid. Sie sind in der Regel biguttulär mit zwei kleinen Tröpfchen, gelegentlich aber auch uniguttulär oder multiguttulär. Die Asci sind 8-sporig, und die Paraphysen sind clavat, 4-10 µ breit und rötlich bis rötlich-orange gefärbt.

Ähnliche Spezies

1. Morchella esculenta

   Der Hut ist tief löchrig mit einer einzigen Hohlkammer, und sein Stiel ist in der Regel länger als der von Gyromitra esculenta.

2. Helvella crispa

   Hat einen cremeweißen, gedrehten, sattelförmigen Hut und einen Stiel mit längs verlaufenden röhrenförmigen Vertiefungen.

3. Gyromitra infula

   Hat einen ausgeprägten sattelförmigen Hut mit einer gewellten oder holprigen, aber nicht faltigen Oberfläche.

4. Gyromitra montana

   Diese Art kommt hauptsächlich in der Sierra Nevada vor. Sie ist kürzer und stämmiger als G. Esculenta, mit einer grob gefurchten Kappe, die nur wenig breiter als der Stiel ist.

5. Gyromitra californica

   Er ist ein optisch auffälliger Pilz mit einem breiten, gewellten Hut, dessen Farbe von braun bis olivbraun reicht. Der Stiel ist gerippt, cremegelb und manchmal rosa gefärbt und hat einen freien Rand.

Toxizität

Gyromitra esculenta ist ein hochgiftiger Pilz, der bei Verzehr zu schweren Erkrankungen oder zum Tod führen kann. Ihre Toxizität ist auf eine Verbindung namens Gyromitrin zurückzuführen, die im Körper in das Toxin Monomethylhydrazin (MMH) umgewandelt werden kann. MMH kann die roten Blutkörperchen und die Leber schädigen, was zu Symptomen wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen, Schwindel und sogar Koma oder Tod führen kann.

Einige Menschen haben berichtet, dass der Verzehr von Gyromitra esculenta keine negativen Auswirkungen hatte, doch die individuelle Empfindlichkeit gegenüber dem Gift kann sehr unterschiedlich sein. Daher wird allgemein empfohlen, den Verzehr dieses Pilzes oder anderer Morchelarten zu vermeiden, einschließlich derjenigen der Gattungen Gyromitra und Verpa. Wenn Sie sich doch für den Verzehr dieser Pilze entscheiden, ist es wichtig, sie gründlich zu kochen, indem Sie sie mindestens zweimal kochen und das Wasser jedes Mal wegschütten, um das Gift zu entfernen. Aber auch nach dem Kochen kann sich das Gift in die Luft verflüchtigen, so dass es eine Gefahr für die Gesundheit darstellt, wenn es eingeatmet wird. Daher ist es am besten, auf der Hut zu sein und diese Pilze gänzlich zu meiden.

Taxonomie und Etymologie

Der Pilz Gyromitra esculenta wurde erstmals im Jahr 1800 von einem Mykologen namens Christian Hendrik Persoon beschrieben. Der heute anerkannte Name wurde 1849 von dem schwedischen Mykologen Elias Magnus Fries vergeben. Der Name Gyromitra stammt von den griechischen Wörtern für "rund" und "Stirnband", während der Name esculenta auf Lateinisch "essbar" bedeutet.

Gyromitra esculenta wird auch "Hirnpilz", "Turbanpilz", "Elefantenohren" oder "Rindersteakpilz" genannt." Sie gehört zu einer Gruppe von Pilzen, die als "Scheinmorcheln" bekannt sind, weil sie wie echte Morcheln aussehen, aber tatsächlich giftig sind. Andere Arten der Gattung Gyromitra gelten ebenfalls als giftig und sind mitunter schwer zu identifizieren.

Manche Menschen essen Morcheln, einschließlich Gyromitra esculenta, aber sie können auch nach dem Kochen Vergiftungen hervorrufen.

Die Gattung Gyromitra gehörte früher zur Familie der Helvellaceae, aber DNA-Analysen haben gezeigt, dass sie eigentlich näher mit der Gattung Discina verwandt ist. Jetzt gehören Gyromitra, Discina, Pseudorhizina und Hydnotrya alle zur Familie der Discinaceae.

Synonyme

1. Elvela mitra Schaeff., 1774

2. Helvella esculenta Pers., 1800

3. Helvella lacunosa var. major Sacc., 1889

4. Helvella mitra Schaeff., 1774

5. Helvella sinuosa Brond., 1824

6. Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907

Quellen:

Foto 1 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)

Foto 2 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)

Foto 3 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Allgemein)

Foto 4 - Autor: ChristianSW (Public Domain)