Tuber aestivum

Co byste měli vědět

Tuber aestivum, známý také jako letní lanýž, je fascinující a velmi ceněná houba, která je ceněná pro svou jedinečnou vůni a chuť. Dva druhy hlízovitých hub, Tuber uncinatum a Tuber aestivum, mají různé vůně a chutě a prodávají se za různé ceny. Stále není jasné, zda se jedná o dva samostatné druhy hub. Tuber aestivum voní po oříšcích, ředkvičkách nebo houbách a chutná spíš po houbách než po černém lanýži. Tyto houby rostou pod zemí a lidé je vidí jen zřídka, takže je těžké určit, jak jsou běžné. se vyskytují v mnoha částech Evropy, včetně Spojeného království a Irska.

Na rozdíl od jiných druhů lanýžů má lanýž letní výraznou vůni, která je často popisována jako zemitá, oříšková a mírně nasládlá. Jeho chuť je také jedinečná, s tóny lískových oříšků, česneku a dokonce i čokolády. Díky těmto vlastnostem je vyhledávanou surovinou v mnoha špičkových restauracích a gurmánských kuchyních po celém světě.

Kromě kulinářského využití se Tuber aestivum používá také k léčebným účelům. Bylo zjištěno, že má protizánětlivé a antioxidační účinky a někdy se používá k léčbě dýchacích a zažívacích problémů.

Další názvy: Lanýž letní.

Identifikace hub

1. Ovocná tělesa

   Těla plodů se pohybují od 0.98 až 3.15 palců (2.5 až 8 cm) v průměru, kulatá, baňatá, černá, s pyramidálními bradavicemi 0.08 až 0.39 palců (0.2 až 1 cm v průměru.

2. Dužina

   Dužnina je nejprve bílá, později žlutohnědá, se světle žlutavými žilkami a příjemnou vůní.

3. Vlastnosti mikroskopu

   Asci jsou 60-70 * 50-65 μm, eliptické, 1-6-šroubovicové. Výtrusy jsou 24 * 17 μm (u šestiramenných výtrusů) nebo 45 * 30 μm (u jednovrstevných výtrusů), eliptické, se síťovitým povrchem a hnědou barvou.

Jak najít Tuber aestivum

Tuber aestivum, známý také jako letní lanýž, je podzemní houba, která roste pod zemí v určitých typech půdy. Zde je několik tipů, jak je najít:

1. Hledejte v oblastech, kde roste Tuber aestivum

   Lanýž letní se vyskytuje v různých oblastech Evropy a dalších částech světa. Dává přednost vápenitým nebo zásaditým půdám a často se vyskytuje v lesích s duby, lískami, topoly, lípami a buky.Sezóna sběru trvá od května do července, při vhodných podmínkách i déle.

2. Použijte cvičené psy nebo prasata

   Psi na lov lanýžů nebo prasata mohou být vycvičeni k vyhledávání hlíz Tuber aestivum podle čichu. Tato zvířata lze vycvičit k hledání lanýžů hrabáním a škrábáním na zemi nad nimi.

3. Hledejte stopy jiných zvířat

   Lanýže rádi jedí i další živočichové, například veverky, myši a divoká prasata. Hledejte stopy po zvířatech, která hrabou nebo škrábou v zemi, protože to může znamenat přítomnost lanýžů.

4. Informujte se u místních lovců lanýžů

   Lovci lanýžů vám mohou poskytnout informace o tom, kde ve vaší oblasti najdete hlízy Tuber aestivum. Mohou vám také prodat lanýže nebo s nimi obchodovat.

5. Navštivte lanýžové festivaly nebo akce

   V mnoha regionech se konají lanýžové festivaly nebo akce, kde můžete lanýže ochutnat a zakoupit. Součástí těchto akcí mohou být také ukázky lovu lanýžů nebo prohlídky s průvodcem.

Poznámka: Je důležité sbírat lanýže pouze v oblastech, kde je to legální, a získat veškerá potřebná povolení nebo oprávnění.

Podobné druhy

1. Tuber uncinatum

   Tato houba je blízce příbuzná hlíze Tuber aestivum a má podobnou chuť a vůni.

2. Tuber macrosporum

   Další lanýž, který je podobný lanýži Tuber aestivum, ale má o něco jemnější chuť.

3. Tuber brumale

   Tento lanýž se často nazývá "zimní lanýž" a má podobné aroma jako Tuber aestivum, ale výraznější chuť.

4. Tuber melanosporum

   Tato houba, známá jako "černý lanýž", je dražší než Tuber aestivum a má výraznější chuť a vůni.

5. Tuber magnatum

   Jedná se o nejdražší lanýž, který má výraznou a jedinečnou chuť, jež se liší od lanýže Tuber aestivum. Často se používá ve špičkové kuchyni.

Šest rad pro skladování lanýžů Tuber aestivum

Pro uchování lanýžů Tuber aestivum uvádíme několik obecných rad:

1. Skladujte je v papírovém sáčku nebo zabalené v papírových ručnících, které pomáhají absorbovat přebytečnou vlhkost. Nepoužívejte plastové sáčky nebo vzduchotěsné nádoby, protože by lanýže mohly změknout a zplesnivět.

2. Uchovávejte je v chladničce při teplotě 0-4 °C (32-39 °F). Je důležité udržovat stálou teplotu a zabránit výkyvům.

3. Každý den vyměňte papír nebo papírovou utěrku, aby lanýže zůstaly suché.

4. Lanýže před uskladněním neumývejte, protože by se mohly rychle znehodnotit. Očistěte je až těsně před použitím.

5. Lanýže spotřebujte do týdne nebo dvou, aby měly nejlepší chuť a vůni.

6. Lanýže můžete také zmrazit tak, že je nastrouháte nebo nakrájíte na plátky a uložíte do vzduchotěsné nádoby v mrazničce. Mrazení však může ovlivnit strukturu a chuť lanýžů, proto se nejedná o preferovaný způsob uchovávání.

Taxonomie a etymologie

Lanýž letní byl pojmenován italským mykologem v roce 1831 a vědecky se nazývá Tuber aestivum. Tuber znamená latinsky "hrouda". Název aestivum pochází z latinského slova, které znamená "letní"."

Tuber aestivum Video

Zdroje:

Foto 1 - Autor: Mgr: Rippitippi (Public Domain)

Foto 2 - Autor: RippiffiPipe, s.r.o: Rippitippi (Public Domain)

Foto 3 - Autor: M: Rippitippi (Public Domain)