Tuber borchii
Co byste měli vědět
Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum jsou bílou skupinou lanýžů, se síťovitě vejčitými výtrusy, obtížně rozlišitelnými od sebe. Mají podobné makroskopické a mikroskopické vlastnosti a někdy vykazují řadu přechodných forem mezi několika těmito druhy. Proto není vždy možné rozlišit jeden druh od druhého.
Tuber borchii je jedlý lanýž, gastronomicky ceněný v mládí. Poprvé byla pěstována v Itálii v roce 1990.
Dužnina je naopak světlá s tendencí k pufrované až hnědé barvě, s několika velkými bílými žilkami. V mládí jsou tyto žilky bělavé, v době zrání načervenalé. Tvar bývá zaoblený, pokud lanýž vyrostl v písčitých oblastech, někdy nepravidelný, s hrbolatým povrchem. Průměrná velikost tohoto lanýže je spíše malá, jako lískový oříšek nebo o něco větší, ale může být velká jako slepičí vejce.
Další názvy: Lanýž bílý jarní, lanýž bělavý, lanýž Bianchetto.
Identifikace houby
Ascomata
Hypogeální, subglobózní nebo nepravidelný tvar a šišatý, 2-3 (7) cm velký, hladký, zpočátku chlupatý, ve zralosti holý, zpočátku bělavý, později hnědookrový, často s načervenalými skvrnami
Gleba
Pevný, pevný, zpočátku bělavý, později béžový, ve zralosti červenohnědý, mramorovaný bílými, širokými, anastomozujícími žilkami, které vycházejí z různých míst na obvodu.
Zápach
hlízovitá, česneková, zpočátku příjemná, ve stáří silná a nepříjemná.
Chuť
Silný, zprvu příjemný, česnekový.
Stanoviště
Lanýž Tuber borchii snáší nejrůznější půdy, ale dává přednost dobře propustným, písčitým vápenitým půdám. Tyto lanýže můžeme najít na hlinitých a písčitých půdách, ve spojení s jehličnany nebo listnatými stromy, na vápnitých půdách a kyselých půdách. Dozrávají od ledna do konce dubna.
Pěstování
Sklízí se od zimy do jara (v Itálii od poloviny ledna do konce dubna), na rozdíl od lanýžů, které se pěstují v Itálii Tuber magnatum nebo Tuber melanosporum, důvodů pro její pěstování je několik: v nových výsadbách plodí brzy (již 4 roky u borovice), je přizpůsobivá různým ekologickým nikám, není extrémně specifická k hostitelským rostlinám a konečně je velmi konkurenceschopná vůči ostatním ektomykorhizním houbám (zejména v mladých výsadbách).
Společnost Mycorrhiza Biotech z Gibsonville v Severní Karolíně vyvíjí metody komerční produkce lanýžů bianchetto v Severní Karolíně. Jejich generální ředitelka Nancy Rosboroughová uvádí, že sklizeň z jejich pozemků je v roce 2021 vynikající a dosahuje odhadem až 200 liber.
Tuber borchii Skladování
Pro optimální skladování čerstvých lanýžů: Neodstraňujte z lanýžů zeminu - Jednotlivé lanýže zabalte do čisté savé papírové utěrky - Lanýže zabalené do papíru vložte do uzavřené nádoby v chladničce (teplota +2 °C/6 °C) - Papírovou utěrku každý den vyměňte - Těsně před konzumací je třeba je omýt vodou a vykartáčovat pod kohoutkem. Dobře osušte papírovou utěrkou nebo kuchyňskou utěrkou.
Tuber borchii Poznámky k vaření
I přes svou dostupnou cenu dokáže díky svému charakteristickému aroma proměnit i ty nejjednodušší pokrmy v něco opravdu výjimečného, a to dokonce i domácí saláty nebo vývary v něco znamenitého. Její nejklasičtější použití je spolu s olejem nebo máslovým krémem s lanýžem, nakrájená na plátky, mírně prohřátá s trochou parmazánu výborná na opečeném chlebu, těstovinách, mase, rybách a salátech.
Zdroje:
Foto 1 - Autor: nicolo_oppicelli (Uveďte autora-Nekomerční 4.0 Mezinárodní)
