Gyromitra fastigiata

Co byste měli vědět

Gyromitra fastigiata je druh houby z čeledi Discinaceae. Je příbuzná s druhy obsahujícími toxin monomethylhydrazin, proto se její konzumace nedoporučuje.

Je to jedlá houba, ale syrová nebo nedostatečně tepelně upravená je velmi jedovatá. Druh obývá převážně vápnité půdy.

Identifikace houby

1. Plodnice

   5-12 (14) cm v průměru, je křehká, zpočátku připomíná nepravidelně tvarované sedlo, které rychle nabývá tvaru křehké čepičky, někdy rozdělené na dvě (někdy tři jako u Gyromitra infula) laloky se žlutobílým švem mezi nimi. Na povrchu je zvrásněný a zkroucený, trochu připomínající mozek. Okraj je přirostlý k noze. Uvnitř je bělavý. a uvnitř představuje síť dutin, které se s věkem stávají dutými. Vnější část je sterilní a spodní část má plodný povlak. Barva kutikuly je světlejší nebo tmavší hnědá, vzácně s olivovými odstíny.

2. Stonek

   5-8 cm dlouhá a 2-3 cm tlustá, hladká, válcovitá, často tupá, nepravidelně tvarovaná, protkaná podélnými žebry, na bázi ztlustlá a částečně zabetonovaná s kloboukem, ve stáří je uvnitř rovněž dutá. Barva bývá mezi bílou a žlutobílou, často bělavá.

3. Dužnaté

   Bělavý, mírně voskovitý a křehký s příjemnou chutí a vůní, velmi aromatický z hub. Tato houba se může v období sucha dehydratovat, a tak vydrží dlouho. Pak působí dojmem, že se objevila v létě a je toxická v důsledku rozkladu bílkovin.

4. Mikroskopické znaky

   výtrusy elipsoidní až fusiformní, zdobené rýhami, s 1-3 kapkami nažloutlého oleje, o rozměrech 23-37 x 10-17 mikrometrů. Jejich prášek je bílý. Parafýzy měří 5-10 mikronů, asci nesou 8 výtrusů.

Podobné druhy

Gyromitra esculenta, kde je rozdíl často patrný pouze pod mikroskopem (např. hladký nebo zdobený povrch výtrusů) a Gyromitra infula, nebo s Gyromitra ambigua, jedlou Helvella fusca nebo Gyromitra gigas (Vrásenka obrovská).

Dále může být tento druh zaměněn s druhy rodu Morchella nebo Verpa, např. s druhy rodu Morchella elata, Morchella esculenta, Morchella semilibera sin. Morchella gigas, Morchella tridentina, Morchella vulgaris, Mitrophora hybrida, (Ptycho) Verpa bohemica nebo dokonce s Morchella conica).

Taxonomie a etymologie

První vědecká zmínka o této houbě následovala v roce 1834, kdy ji známý německý vědec Julius Vincenz von Krombholz popsal pod jménem Helvella fastigiata ve 3. díle svého díla Naturgetreue Abbildungen und Beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen Schwämme z roku 1834 a do rodu Gyromitra ji se stejným epitetem přenesl jeho krajan Heinrich Rehm (1828-1916), aby ji v roce 1895 ověřil ve své publikaci v 1. díle Ludwig Rabenhorst's Dr. L. Rabenhorstova Kryptogamen-Flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz.

Neprosadil se ani pokus o přejmenování Discina fastigiata v Index Fungorum 2015 (ačkoli se někdy používá), ani návrhy jiných mykologů. Taxon Gyromitra fastigiata zůstal v platnosti až do současnosti (2019).

Epiteton je odvozeno z latinského slova (latinsky fastigiatus, -a, -um = skloněný, sbíhající se ve vrchol).

Gyromitra fastigiata Poznámky k vaření

Tyto houby mají výraznou houbovou chuť, proto se nedoporučuje požívat je ve velkém množství. Když se dobře spaří, získají skvělou chuť v krémových polévkách, jako příloha k Boeuf Stroganoff nebo podušené s česnekem a zelení jako příloha ke steakům.

V každém případě respektujte:

1. Používejte pouze bezpečně identifikované houby.

2. Používejte pouze mladé a čerstvé houby.

3. Zjistěte si informace o neškodnosti této odrůdy ve sběrné oblasti.

4. Před smažením nebo vařením houby vždy dobře spařte.

5. Pokud je vaříte, vylijte první vroucí vodu, protože obsahuje toxiny. Dobře osmažené ztrácejí jed.

6. Sušené houby po delší době ztrácejí 99.5 % jejich toxického obsahu.

Gyromitra fastigiata Toxin

Stejně jako všechny houby rodů Discinaceae a Helvellaceae v syrovém stavu velmi jedovatá, ale není zdaleka tak toxická jako podobná Gyromitra esculenta, protože obsahuje mnohem méně toxinu "gyromitrinu". Pro některé mykology (např. Bruno Cetto nebo Heinrich Rehm) je to jedlý a choulostivý druh.

Přitom tato odrůda byla po staletí ceněna jako jedlá a velmi chutná. Nikdy nebyl spojován se závažnými nebo dokonce smrtelnými otravami. Identita toxických složek tohoto rozsahu byla neznámá i badatelům, kteří až do roku 1968, kdy byl izolován acetaldehyd N-methyl-N-formylhydrazin, známější jako gyromitrin, znali pouze velmi slabě jedovatý kyselý toxin elvelic (1886). Toxikolog Peter D. Bryson prokázal, že gyromitrin a jeho derivát mono-methyl-hydrazin jsou pro člověka jedovaté.

O jedlosti této houby se v poslední době vedou kontroverzní diskuse, přičemž se objevují tendence prohlásit ji za jedovatou. Obsah gyromitrinu v Gyromitra fasitigiata však není tak vysoký. a zdá se, že existují obrovské regionální rozdíly v hladinách toxinu. Mykolog Tom Volk souhlasí a prohlašuje je za bezpečné, ale zmiňuje možný rozdíl v hodnotě jejich toxického obsahu.

Synonyma

1. Helvella fastigiata Krombh. (1834)

2. Physomitra infula var. fastigiata (Krombh.) Boud. (1907)

3. Maublancomyces fastigiatus (Krombh.) Herter (1951)

4. Maublancomyces fastigiata (Krombh.) Herter (1951)

5. Neogyromitra fastigiata (Krombh.) McKnight (1968)

6. Discina fastigiata (Krombh.) Mirko Svrček [cs] & J.Moravec (1972)

Zdroje:

Fotografie 1 - Autor: Mgr: MK-fotky (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Obecný)

Foto 2 - Autor: MK-fotky (Uveďte autora-Nekomerční-NoDerivs 2.0 Generic)