Morchella elata
Co byste měli vědět
Morchella elata je druh houby z čeledi Morchellaceae. Je jedním z mnoha příbuzných druhů, které jsou běžně známé jako smrže černé, do roku 2012 se používal název M. elata se široce uplatnila u smržů černých na celém světě. Plodí na jaře na půdě.
Jedná se o výběrovou jedlou houbu, která by měla být před konzumací dobře tepelně upravena.
Stejně jako ostatní smrže se tento druh houby od houby velmi liší velikostí, barvou a tvarem.
Smrž černý.
Identifikace hub
Víčko
3-8 cm v průměru, 5-12 cm vysoká, někdy má kuželovitý tvar, ale často je kulovitá. Má nepravidelnou řadu důlků oddělených úzkými hřebínky, které dávají plástvovitou strukturu.
Stopka (stonek)
Bílá nebo světle krémová, 3-12 cm vysoká.
Spory
Sytě krémová až žlutá barva, elipsovitý a hladký tvar. Nacházejí se v jamkách voštinové struktury klobouku.
Nezaměňovat s
Jedovatý smrž nepravý (Gyromitra esculenta) se vyskytuje v písčité půdě pod borovicemi.
Toxicita
smrže obsahují malé množství hydrazinových toxinů nebo neznámého toxinu, které se vařením zničí (přítomnost hydrazinu je sporná, protože neexistují žádné primární zmínky o tom, že by byl hydrazin u tohoto druhu zjištěn), proto by se smrže nikdy neměly jíst syrové. Bylo zjištěno, že i vařené smrže mohou někdy při konzumaci s alkoholem vyvolat mírné příznaky intoxikace.
Tato houba by se neměla jíst, protože způsobuje gastrointestinální poruchy a bez mikroskopu ji nelze snadno identifikovat.
Taxonomie a etymologie
Morel černý, který se vyskytuje v Evropě, vědecky popsal v roce 1822 významný švédský mykolog Elias Magnus Fries, který mu dal jméno Morchella elata. Mezi další synonyma Morchella elata patří Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L., a Morchella rotunda (fr.) Boud.
Druhový název Morchella pochází údajně ze starého německého slova morchel, které znamená "houba", zatímco specifický název elata je latinský a znamená jednoduše vysoký.
Morchella elata Poznámky k vaření
Smrže jsou velmi dobré, když se smaží na másle a podávají se na topinkách se smetanovou omáčkou. Připravte také houbovou polévku a podávejte ji v talířích s jedním celým Morelem plovoucím uprostřed s malou kapkou čerstvé smetany.
Všechny smrže jsou báječné, když se podávají s masitými pokrmy, jako je hovězí nebo vepřové maso, a s vybranou pečenou zeleninou.
Sušené černé smrže v uzavřené nádobě vydrží neomezeně dlouho.
Zdroje:
Foto 1 - Autor: Mgr: Johannes Harnisch (jrussula) (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)
Foto 2 - Autor: Mgr: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: Mgr: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)
