Gyromitra esculenta

Co byste měli vědět

Gyromitra esculenta, známá také jako nepravý smrž nebo mozkovka, je prudce jedovatá houba, která se vyskytuje v některých částech Evropy, Severní Ameriky a Asie. Běžně se zaměňuje za jedlou houbu smrž, která je velmi ceněná pro své kulinářské využití. Gyromitra esculenta se od pravých smržů liší mozkovitým vzhledem a přítomností nepravidelných záhybů na klobouku.

Konzumace Gyromitra esculenta může vést k řadě příznaků včetně nevolnosti, zvracení, průjmu, bolesti hlavy, závratí a v závažných případech ke křečím a kómatu. Navzdory svým toxickým vlastnostem má G. esculenta se někdy konzumuje jako pochoutka v některých částech Skandinávie a východní Evropy. Tradiční metody přípravy houby zahrnují její vaření nebo namáčení ve vodě, aby se odstranil toxin, ale tyto metody nejsou vždy účinné.

Další názvy: Falešný smrž, mozkovka, dešťovka, hovězí smrž, sloní uši, lorchel, turbanská houba, německy (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Nizozemsko).

Identifikace houby

1. Čepička

   Klobouk má nepravidelný a zprohýbaný tvar, ale obecně je mozkovitý a často poněkud laločnatý (i když obvykle ne sedlovitý). Měří 1.57 až 3.15 palců (4 až 8 cm) na výšku a 1 cm na šířku.18 až 4.72 palců (3 až 12 cm) široká a je vrásčitá a lysá. Klobouk začíná růžovohnědou až červenohnědou barvou, ale ve stáří a při dlouhodobém slunečním záření tmavne nebo téměř černá. Spodní strana není obvykle obnažená, je blízko stonku a je hnědá až bělavá, jemně moučnatá.

2. Dužina

   Dužnina tohoto druhu je tenká, křehká, bělavá až hnědá, s mírnou nebo komůrkovou strukturou.

3. Stem

   Stonek měří 1.18 až 3.54 palců (3 až 9 cm) dlouhý a 0.39 až 1.38 palců (1 až 3.5 cm) a je světle žlutohnědý až růžový, podobně jako klobouček. Na průřezu je obvykle kulatý, ale často je složený do osmičkového průřezu a je lysý.

4. Otisk výtrusů

   Žlutavě hnědý.

5. Stanoviště

   Tento druh je saprobní, ale má potenciál být také mykorhizní. Vyskytuje se především na jaře pod jehličnany a je široce rozšířen v Evropě a Severní Americe.

6. Mikroskopické znaky

   Výtrusy měří 19-28 x 10-13 µ, jsou hladké a jsou srostlé nebo téměř elipsoidní. Obvykle jsou biguttulární se dvěma malými kapičkami, ale občas jsou uniguttulární nebo multiguttulární. Asci jsou osminohé, parafýzy jsou kyjovité, široké 4-10 µ a jsou červené až červenooranžové.

Podobné druhy

1. Morchella esculenta

   Klobouk je hluboce vroubkovaný s jednou dutou komůrkou a jeho třeň je obvykle delší než u Gyromitra esculenta.

2. Helvella crispa

   Má krémově bílý, zkroucený, sedlovitý klobouk a třeň s podélnými trubicovitými prohlubněmi.

3. Gyromitra infula

   Má výrazně sedlovitý klobouk s povrchem, který je zvlněný nebo hrbolatý, ale není vrásčitý.

4. Gyromitra montana

   Tento druh se vyskytuje především v oblasti Sierra Nevady. Je kratší a silnější než G. esculenta, s hrubě vrásčitým kloboukem, který je jen o málo širší než třeň.

5. Gyromitra californica

   Je to vizuálně nápadná houba s širokým zvlněným kloboukem, který má barvu od hnědé po olivově hnědou. Její třeň je rýhovaný, krémově žlutý, někdy s narůžovělým nádechem, s volným okrajem.

Toxicita

Gyromitra esculenta je vysoce toxická houba, která může při požití způsobit vážné onemocnění nebo smrt. Jeho toxicita je způsobena sloučeninou zvanou gyromitrin, která se v těle může přeměnit na toxin monomethylhydrazin (MMH). MMH může způsobit poškození červených krvinek a jater, což vede k příznakům, jako je nevolnost, zvracení, průjem, bolesti břicha, závratě, a dokonce i kóma nebo smrt.

Někteří lidé uvádějí, že Gyromitra esculenta jedli bez nepříznivých účinků, ale individuální citlivost na toxin se může značně lišit. Proto se obecně doporučuje vyhnout se konzumaci této houby nebo jakýchkoli jiných nepravých druhů smržů, včetně těch z rodů Gyromitra a Verpa. Pokud se rozhodnete tyto houby konzumovat, je důležité je důkladně uvařit, a to tak, že je alespoň dvakrát převaříte a vodu pokaždé zlikvidujete, abyste odstranili toxin. Toxin se však může i po uvaření vypařovat do vzduchu, takže při vdechnutí představuje zdravotní riziko. V důsledku toho je lepší být opatrný a těmto houbám se zcela vyhnout.

Taxonomie a etymologie

Houbu Gyromitra esculenta poprvé popsal v roce 1800 mykolog Christian Hendrik Persoon. Současné přijaté jméno jí dal švédský mykolog Elias Magnus Fries v roce 1849. Název Gyromitra pochází z řeckých slov pro "kulatý" a "čelenka", zatímco název esculenta znamená v latině "jedlý".

Gyromitra esculenta se také nazývá "mozkovka", "turbanová houba", sloní uši nebo "hovězí houba"." Patří do skupiny hub známých jako "nepravé smrže", protože vypadají jako pravé smrže, ale ve skutečnosti jsou jedovaté. Za jedovaté jsou považovány i další druhy rodu Gyromitra, které mohou být obtížně určitelné.

Někteří lidé jedí nepravé smrže, včetně Gyromitra esculenta, ale mohou způsobit otravu i po uvaření.

Rod Gyromitra býval součástí čeledi Helvellaceae, ale analýza DNA ukázala, že je ve skutečnosti příbuznější s rodem Discina. Nyní jsou Gyromitra, Discina, Pseudorhizina a Hydnotrya zařazeny do čeledi Discinaceae.

Synonyma

1. Elvela mitra Schaeff., 1774

2. Helvella esculenta Pers., 1800

3. Helvella lacunosa var. major Sacc., 1889

4. Helvella mitra Schaeff., 1774

5. Helvella sinuosa Brond., 1824

6. Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907

Zdroje:

Fotografie 1 - Autor: Helvella Helvella Lukas (CC BY-SA 2.0 Obecné)

Foto 2 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Obecné)

Foto 3 - Autor: M: Lukas (CC BY-SA 2.0 Rod)

Foto 4 - Autor: M: ChristianSW (Public Domain)