Tuber aestivum

Какво трябва да знаете

Tuber aestivum, известен още като летен трюфел, е очарователна и високо ценена гъба, която се цени заради уникалния си аромат и вкус. Два вида гъби Tuber, Tuber uncinatum и Tuber aestivum, имат различни миризми и вкусове и се продават на различни цени. Все още не е ясно дали това са два отделни вида гъби. Tuber aestivum мирише на ядки, репички или гъби и на вкус прилича повече на гъби, отколкото на черен трюфел. Тези гъби растат под земята и рядко се виждат от хората, така че е трудно да се определи доколко са разпространени. Срещат се в много части на Европа, включително в Обединеното кралство и Ирландия.

За разлика от другите видове трюфели летният трюфел има характерен аромат, който често се описва като землист, ядков и леко сладък. Вкусът му също е уникален, с нотки на лешник, чесън и дори шоколад. Благодарение на тези характеристики тя е изключително търсена съставка в много елитни ресторанти и гурме кухни по света.

Освен в кулинарията, Tuber aestivum се използва и за медицински цели. Установено е, че има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства и понякога се използва за лечение на дихателни и храносмилателни проблеми.

Други имена: Летен трюфел.

Идентифициране на гъби

1. Плодови тела

   Плодовите тела варират от 0.98 до 3.15 инча (2.5 до 8 cm) в диаметър, закръглени, луковични, черни, с пирамидални брадавици 0.08 до 0.39 инча (0.2 до 1 cm) в диаметър.

2. Месо

   Първоначално месото е бяло, а по-късно жълто-кафяво, със светложълтеникави жилки и приятен мирис.

3. Микроскопски характеристики

   Ацисът е 60-70 * 50-65 μm, елипсовиден, с 1-6 лъжички. Спорите са 24 * 17 μm (в 6-спорови аси) или 45 * 30 μm (в едноспорови аси), елипсовидни, с мрежеста повърхност и кафяв цвят.

Как да намерите Tuber aestivum

Tuber aestivum, известен още като летен трюфел, е подземна гъба, която расте под земята в определени видове почви. Ето няколко съвета как да ги откриете:

1. Търсете в районите, където е известно, че расте Tuber aestivum

   Летният трюфел се среща в различни региони в Европа и други части на света. Предпочита варовити или алкални почви и често се среща в гори с дъб, лешник, топола, липа и бук.Сезонът на прибиране на реколтата продължава от май до юли, а при подходящи условия е дори по-дълъг.

2. Използвайте обучени кучета или прасета

   Кучетата за лов на трюфели или прасетата могат да бъдат обучени да откриват Tuber aestivum по миризмата. Тези животни могат да бъдат обучени да намират трюфели, като копаят и драскат по земята над тях.

3. Търсете следи от други животни

   Други животни, като катерици, мишки и диви свине, също обичат да ядат трюфели. Търсете следи от животни, които копаят или драскат по земята, тъй като това може да означава наличие на трюфели.

4. Посъветвайте се с местните ловци на трюфели

   Ловците на трюфели може да ви дадат информация за това къде можете да намерите Tuber aestivum във вашия район. Възможно е също така да продават или разменят трюфели с вас.

5. Посещавайте фестивали или събития, посветени на трюфелите

   В много региони се провеждат фестивали на трюфелите или събития, на които можете да опитате и да закупите трюфели. Събитията могат да включват и демонстрации за лов на трюфели или обиколки с екскурзовод.

Забележка: Важно е да се събират трюфели само от райони, където това е законно, и да се получат всички необходими разрешителни или разрешения.

Подобни видове

1. Tuber uncinatum

   Тази гъба е тясно свързана с Tuber aestivum и има сходен вкус и аромат.

2. Tuber macrosporum

   Друг трюфел, подобен на Tuber aestivum, но с малко по-мек вкус.

3. Tuber brumale

   Този трюфел често се нарича "зимен трюфел" и има подобен аромат на Tuber aestivum, но е с по-силен вкус.

4. Tuber melanosporum

   Известна като "черен трюфел", тази гъба е по-скъпа от Tuber aestivum и има по-силен вкус и аромат.

5. Tuber magnatum

   Това е най-скъпият трюфел и има силен, уникален вкус, който се различава от този на Tuber aestivum. Често се използва в елитната кухня.

Шест съвета за съхранение на Tuber aestivum

За да запазите трюфелите Tuber aestivum, ето някои общи съвети:

1. Съхранявайте ги в хартиена торбичка или увити в хартиени кърпи, за да се абсорбира излишната влага. Не използвайте найлонови торбички или херметически затворени контейнери, тъй като това може да доведе до омекване и плесенясване на трюфелите.

2. Съхранявайте ги в хладилник при температура между 0 и 4°C (32-39°F). Важно е да се поддържа постоянна температура и да се избягват колебания.

3. Сменяйте хартията или хартиената кърпа всеки ден, за да запазите трюфелите сухи.

4. Не мийте трюфелите, преди да ги съхранявате, тъй като това може да доведе до бързото им разваляне. Почиствайте ги само непосредствено преди употреба.

5. Използвайте трюфелите в рамките на една или две седмици, за да добият най-добър вкус и аромат.

6. Можете също така да замразите трюфелите, като ги настържете или нарежете и ги съхранявате в херметически затворен съд във фризера. Замразяването обаче може да повлияе на структурата и вкуса на трюфелите, затова не е предпочитан метод за съхранение.

Таксономия и етимология

Летният трюфел е наречен от италиански миколог през 1831 г. и се нарича научно Tuber aestivum. На латински език Tuber означава "бучка". Наименованието aestivum идва от латинска дума, която означава "лято."

Tuber aestivum Видео

Източници:

Снимка 1 - Автор: Rippitippi (Public Domain)

Снимка 2 - Автор: Rippitippi (Public Domain)

Снимка 3 - Автор: Rippitippi (Public Domain)