Tuber borchii
Какво трябва да знаете
Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum са група бели трюфели с мрежесто-алвеолитни спори, които трудно се различават. Те имат сходни макроскопски и микроскопски характеристики и понякога показват редица междинни форми между няколко от тези видове. Поради това невинаги е възможно да се различи един вид от друг.
Tuber borchii е ядлив трюфел, който се цени в гастрономията, когато е млад. За първи път е култивирана в Италия през 1990 г.
От друга страна, месото е светло, с цвят от биволски до кафяв, с няколко големи бели жилки. В млада възраст жилките са белезникави, а при узряване стават по-червеникави. Формата му обикновено е закръглена, ако трюфелът е израснал в пясъчни райони, понякога неправилна, с неравна повърхност. Средният размер на този трюфел е по-скоро малък, като лешник или малко по-голям, но може да бъде голям колкото кокоше яйце.
Други наименования: Белият пролетен трюфел, белезникав трюфел, трюфел Бианчето.
Идентификация на гъбите
Ascomata
Хипогеевидни, субглобовидни или неправилни по форма и с дръжка, с размер 2-3 (7) cm, гладки, отначало окосмени, в зряла възраст голи, първоначално белезникави, стават кафявоохрени, често с червеникави петна
Gleba
Твърди, плътни, отначало белезникави, после бежови, в зряла възраст червеникаво-кафяви, мраморни, с бели, широки, анастомозиращи жилки, които излизат от различни точки по периферията.
Миризма
грудковиден, чеснов, приятен в началото, силен и неприятен с възрастта.
Вкус
Силен, приятен в началото, чеснов.
Местообитание
Трюфелът Tuber borchii е толерантен към голямо разнообразие от почви, но предпочита добре дренирани, песъчливи варовикови почви. Тези трюфели се срещат в глинести и песъчливи почви, в асоциация с иглолистни или широколистни дървета, във варовити и кисели почви. Те узряват от януари до края на април.
Култивиране
Той се събира от зимата до пролетта (от средата на януари до края на април в Италия), за разлика от Tuber magnatum или Tuber melanosporum, има няколко причини за отглеждането му: плододава рано в новите насаждения (още на 4 години при бора), приспособим е към различни екологични ниши, не е изключително специфичен към растенията-гостоприемници и накрая е много конкурентен на другите ектомикоризни гъби (особено в младите насаждения).
Mycorrhiza Biotech от Гибсънвил, Северна Каролина, разработва методи за търговско производство на трюфели "бианшето" в Северна Каролина. Техният изпълнителен директор, Нанси Росбъро, съобщава, че реколтата от 2021 г. от техните парцели е изключителна, като се произвеждат приблизително 200 килограма.
Tuber borchii Съхранение
За оптимално съхранение на вашите пресни трюфели, моля: Не отстранявайте почвата от трюфелите - Увийте отделните трюфели в чиста абсорбираща хартиена кърпа - Поставете увитите в хартия трюфели в затворен буркан в хладилника (температура +2°C/6°C) - Сменяйте хартиената кърпа всеки ден - Непосредствено преди консумация те трябва да се измият с вода и да се почистят под чешмата. Подсушете добре с хартиена кърпа или кухненска кърпа.
Бележки за готвене на Tuber borchii
Въпреки достъпната си цена, тя може да превърне и най-простите ястия в нещо наистина специално благодарение на характерния си аромат, който може да превърне дори домашните салати или бульони в нещо изискано. Най-класическата ѝ употреба е заедно с масло или маслен крем с трюфел, нарязан на филийки, леко затоплен с щипка пармезан отлична върху препечен хляб, паста, месо, риба и салати.
Източници:
Снимка 1 - Автор: nicolo_oppicelli (Признание-Некомерсиално 4.0 International)
