Tuber Brumale
Какво трябва да знаете
Tuber brumale е вид трюфел, разпространен в Южна Европа. Той присъства естествено в почвите на много трюфелни градини. Събира се предимно от ноември до средата на март. Кожата му е много тъмна, почти черна, и се характеризира с малки плоски и кълбовидни брадавици. Диаметърът ѝ може да варира от 2 до 9 сантиметра и има бледо, мраморно месо с плетеница от ясно очертани жилки в два основни цвята: бял и сив.
Въпреки че Tuber brumale може да се намери на същите места като Tuber melanosporum и е свързан със същите дървета, Tuber brumale предпочита лешници и липи. Той може да расте на по-малко варовити почви и на по-влажни места, отколкото Tuber melanosporum. Tuber brumale се счита за нежелана в трюфелните плантации на Tuber melanosporum.
Ароматът варира в широки граници, като при някои екземпляри може да бъде прекалено силен. Ароматът е описан в литературата като ферментирали плодове, горчива мая, ядки, лешници и понякога бензин.
Tuber brumale е много променлив вид, което е довело до създаването на много форми, сортове, подвидове и дори нови видове.
Други имена: Мускатов трюфел, зимен трюфел.
Синоними
Tuber hiemalbum Chatin (1869)
Tuber renati Bonnet (1884)
Tuber montanum Chatin (1891)
Tuber moschatum Bonnet (1869)
Tuber moschatum Bonnet var. suaveolens Ferry de la Bellone (1888)
Tuber moschatum Bonnet var. graveolens Ferry de la Bellone (1888)
Tuber melanosporum Vittadini var. moschatum (Ferry de la Bellone) & Bonnet) Chatin (1892)
Източници:
Снимка 1 - Автор: moi-même (Обществено достояние)
Снимка 2 - Автор: Emil Doerstling (Public Domain)
