Tuber uncinatum

Какво трябва да знаете

Този черен трюфел принадлежи към семейство Tuberaceae (Pezizales, Pezizomycetes) в клада Aestivum на род Tuber. Името на този трюфел произлиза от спорите с форма на кука. Плодовото тяло е голямо и варира от размера на яйце до този на портокал, но понякога дори е по-голямо от 10 cm в диаметър. Кожата е черна. Миризмата му наподобява тази на лешник. Зрее през цялата година, но най-вече от септември до януари.

Молекулярният анализ не показва различия между Tuber aestivum и Tuber uncinatum. Разликите във вкуса, мириса и морфологията на спорите се дължат на екологични фактори.

Среща се предимно в Европа поради климатичните условия, тъй като се нуждае от по-малко часове светлина и повече влажност, отколкото в средиземноморските климатични условия.

Други имена: Есенни трюфели, бургундски трюфели.

Идентификация на гъби

1. Ascomata

   Хипогеевиден, субглобовиден, понякога с основна кухина, 2-10 cm, черно-кафяв до черен, видимо брадавичест. Брадавици с диаметър 3-9 mm, обикновено по-малки от тези, наблюдавани при Tuber aestivum, пирамидален, 4-6-странен, вертикално начупен, понякога с напречно набраздяване.

2. Gleba

   Твърда, плътна, бяла, когато е незряла, става тъмнокафява в зряла възраст, по-тъмна от Tuber aestivum gleba, мраморна, с многобройни, тънки, бели, меандриращи, разклоняващи се жилки, които не променят цвета си, когато са изложени на въздух.

3. Миризма

   Средна интензивност, по-силна от Tuber aestivum мирис, различен, понякога фенолен и неприятен, когато е много зрял.

4. Вкус

   Средна интензивност, по-силна от Tuber aestivum вкус, ядков.

5. Местообитание

   Расте винаги на сенчести места (Tuber aestivum обикновено на слънчеви места). Това е най-често срещаният трюфел за консумация в Европа. Периодът им на зрялост е от октомври до януари. Tuber uncinatum са свързани с корените на няколко дървета: дъб (Quercus), бук (Fagus sylvatica), топола (Populus), леска (Corylus), бор (Pinus) и липа (Tilia).

Tuber uncinatum Съхранение

За оптимално съхранение на вашите пресни трюфели, моля: Не отстранявайте почвата от трюфелите - Увийте отделните трюфели в чиста абсорбираща хартиена кърпа - Поставете увитите в хартия трюфели в затворен буркан в хладилника (температура +2°C/6°C) - Сменяйте хартиената кърпа всеки ден - Непосредствено преди консумация те трябва да се измият с вода и да се почистят под чешмата. Подсушете добре с хартиена кърпа или кухненска кърпа.

Синоними

1. Tuber cibarium Corda (1842), Icones fungorum 5:68, t. 5 f. 46

2. Tuber bituminatum Berkeley et Broome(1851), Ann. & Mag. Nat. Hist., Ser. II 7: 183

3. Tuber culinare Zobel var. mesentericum (Vittadini) Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 82

4. Tuber culinare Zobel var. tesserulatum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

5. Tuber culinare Zobel var. tulasneanum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

6. Tuber culinare Zobel var. lespiaultianum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

7. Tuber culinare Zobel var. rabenhorstii Corda (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83, t. 18 f. 13

8. Tuber mutabile Quélet (1881), C. R. Магаре. Франс. Av. Sc. (Reims, 1880) 9: 671, t. 8 f. 14

9. Tuber bituminatum Berkeley et Broome var. ellipsosporum Ferry de la Bellone (1888), La Truffe 144

10. Tuber maresa Font Quer (1930), in Codina & Font Quer Cavanillesia 3: 179 (1930)

11. Tuber aestivum Vittadini var. mesentericum (Vittadini) Trappe (1979), Mycotaxon 9(1): 311, t. 3 f. 29c

Източници:

Снимка 1 - Автор: Rippitippi (Public Domain)

Снимка 2 - Автор: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0 International)

Снимка 3 - Автор: Rippitippi (Обществено достояние)