Pleurotus ostreatus

Какво трябва да знаете

Pleurotus ostreatus, известна още като стриди, е вкусна ядлива гъба, която може да се намери в дивата природа, растяща върху мъртви дървета от твърда дървесина в северната умерена зона. Обикновено се отглежда и продава в супермаркетите. Един от начините за разпознаване на гъбата е по декурдентните хриле, които се спускат по стъблото, ако има такива. Цветът на гъбата може да варира от бял до тъмнокафяв, а месото е твърдо и бяло. Хрилете са бели до кремави, а стъблото, ако има такова, е късо и дебело. Освен това тя може да бъде сапротроф и месоядна гъба, която се храни с мъртва материя и убива и разгражда нематоди за получаване на азот. За пръв път е култивирана по време на Първата световна война като средство за препитание в Германия, а сега се отглежда широко за храна.

Вкусът и текстурата на гъбите стриди могат да варират значително, като някои видове имат мек вкус и мека текстура, докато други могат да имат силен, сладък, анасонов аромат и дъвчаща текстура. Текстурата може да се промени в зависимост от годишното време, като през студените месеци гъбите са по-дъвкави. Кожицата на стъблото и шапката на гъбата стрида може да бъде твърда, затова трябва да се нареже на ситно и да се вари дълго време в съдове. Най-добре е да се отстрани твърдата основа на стъблото. Гъбата стрида е популярна съставка в азиатската кухня, особено в Япония, Корея и Китай, и може да се използва в различни ястия, като супи, пълнени или запържени със соев сос рецепти, а също така може да се използва като съставка в сос от стриди.

Други имена: Гъба стрида, дървесна стрида, бисерна стрида, Hiratake, Tamogitake, сламена гъба, немски (Austernseitling), нидерландски (Gewone oesterzwam), чешки (Hlíva ústřičná), френски (Pleurote en huître).

Идентификация на гъбите

1. Шапка

   Бели, кремави, кафяви или синьо-сиви на цвят, тези гъби имат скобовидна форма и радиално или ексцентрично стъбло. В началото формата им е изпъкнала, но след това те стават централно вдлъбнати с вълнообразен ръб. Плодовото тяло обикновено е 1.97 до 7.09 инча (5 до 18 cm) и често расте на групи, като всяко стъбло е отделно прикрепено към субстрата.

2. Хриле

   Бели, с възрастта стават бледоохрени; многобройни; декурентни.

3. Стъбло

   Бели или кремави на цвят, тези гъби имат вълнена основа. Могат да бъдат без дръжки, но обикновено имат къси дръжки с размери 0.39 до 1.18 инча (1 до 3 cm) на дължина и 0.39 до 0.78 инча (1 до 2 cm) в диаметър. Стъблото се стеснява към основата и няма пръстен на стъблото.

4. Спори

   Субцилиндрични до тясно бъбрековидни, гладки, 8-12.5 x 3-4.5µm.

5. Спори Отпечатък

   Бели до слабо жълтеникави или люлякови.

6. Мирис и вкус

   Миризма и вкус приятни, но не отличителни.

7. Местообитание

   Сапробични, тези гъби се срещат по умиращи или мъртви стоящи широколистни дървета, особено бук и дъб, а понякога и по паднали стволове и големи клони.

8. Сезон

   Януари-февруари.

9. Микроскопски характеристики

   Спори 7-11 x 2-4 µm; цилиндрично-елипсовидни; гладки; хиалинни в KOH; инамилоидни. Базидиите са 4-стеригматични. Не са открити химениални цистидии. Pileipellis частично желатинизиран, заплетен кутис от елементи 2.5-10 µm широк, гладък, хиалин до жълтеникав в KOH, незабележимо притиснат.

Подобни видове

1. Pleurotus dryinus

   Има матирана шапка; стъблото му има краткотраен пръстен.

2. Pleurotus pulmonarius

   Често по-блед и се появява между края на април и септември.

3. Pleurotus populinus

   Намират се върху дървесината на трепетлика.

4. Pleurotus cornucopiae

   Има по-светъл цвят на капачките и по-къси хриле, които минават по-малко по стъблото.

5. Lentinellus ursinus

   Изключително горчив и лют на вкус. Има бели спори и принадлежи към Tricholomataceae като стридите, но има назъбени (пилешки) ръбове на хрилете.

6. Panellus serotinus

   Често има маслинови оттенъци на капачката, а хрилете са оранжеви, а не белезникави.

16 страхотни факта за гъбата стрида

1. Гъбите стриди съдържат ерготионеин - съединение, което спомага за по-доброто здраве на имунната система чрез защита на клетките и засилване на имунните реакции срещу инфекции.

2. Те имат мощни антимикробни и антибактериални свойства благодарение на съединения като бензалдехид.

3. Стридите могат да помогнат на хора с високо кръвно налягане и високи нива на холестерол, тъй като са с естествено ниско съдържание на натрий и съдържат статини, които понижават нивата на холестерола.

4. Те разграждат дървесината и токсичните химикали, като масло и пестициди.

5. Те са мощни абсорбатори на живак и могат да го отстранят от околната среда.

6. Гъбите стриди съдържат статини, които могат да намалят "лошия холестерол" (LDL).

7. Те съдържат бета-D-глюкани, които могат да стимулират имунната система да се бори с рака.

8. Някои хора могат да бъдат алергични към гъби стриди и да изпитат симптоми като копривна треска, подуване, гадене, повръщане или спазми. Ако това се случи, прекратете употребата и се консултирайте с вашия лекар.

9. Стридите съдържат малко количество арабитол - вид захарен алкохол, който може да предизвика стомашно-чревни симптоми при някои хора. Хората, чувствителни към алкохол със захар или спазващи диета с ниско съдържание на FODMAP, трябва да ограничат приема на тези продукти.

10. Стридите съдържат добро количество пурини, които могат да бъдат разградени в организма до пикочна киселина. Високите нива на пикочна киселина могат да влошат симптомите на подагра, като болка, подуване и зачервяване на ставите. Може да е полезно да ограничите приема на богати на пурини храни, ако имате анамнеза за подагра или изпитвате обостряне на симптомите.

11. Те имат вещества, които се борят с бактериите, като например плевромутилин, за който е установено, че убива различни бактерии, включително Salmonella и Pseudomonas.

12. Неотдавнашни изследвания показаха, че екстракти от стриди, наречени Pleurotus ostreatus, са в състояние да отслабят бактериите Staphylococcus aureus и Escherichia coli.

13. Гъбите стриди имат аромат на анасон поради наличието на бензалдехид - органично съединение, което се използва широко в промишлеността и фармацевтиката заради приятния си аромат.

14. Плодното тяло на P. ostreatus съдържа приблизително 100 различни биоактивни съединения, които се считат главно за потенциален нов източник на диетични фибри.

15. Гъбите стриди имат мек вкус, подобен на гъбите печурки, когато се консумират сурови. Но когато се сварят, вкусът им става землист, ароматен, леко сладък и може да има нотка на анасон. Готвенето им с леко задушаване придава солен вкус.

16. Използва се и за създаване на тухли от мицел, мебели от мицел и продукти, подобни на кожа.

Пет причини, поради които трябва да отглеждате гъби стриди

1. Pleurotus ostreatus е втората най-култивирана ядлива гъба в света след Agaricus bisporus.

2. Тя има икономическа, екологична и медицинска стойност, а освен това има по-кратко време за растеж в сравнение с други ядливи гъби.

3. Субстратът, използван за култивиране, не изисква стерилизация, а само по-евтина пастьоризация.

4. Отглеждането на стриди превръща голям процент от субстрата в плодни тела, което увеличава рентабилността.

5. P. Ostreatus не изисква голям контрол на околната среда, а плодните им тела не се нападат често от болести и вредители и могат да се отглеждат по прост и евтин начин.

Култивиране

1. Подготовка на субстрата

   Субстратът се смила до дължина около 0.79-2.36 инча (2-6 см). Един от най-често използваните субстрати за съвременните гъби е смес. Тази смес от люспи от памучни семена и пшенична слама има по-висок капацитет за задържане на вода, отколкото самостоятелно използваните люспи от памучни семена. Пастьоризацията, използвана в някои търговски гъбарници, се извършва чрез пълнене на съставките във въртящи се миксери, добавяне на вода до желаното ниво и впръскване на жива пара в миксера, докато той работи.

2. Инокулиране

   След приключване на пастьоризацията (60 °C за 1 до 2 часа) субстратът се охлажда и се размножава с желания щам. По време на плододаването може да се добави добавка със забавено освобождаване (в размер от 3 до 10 % от теглото на сухия субстрат), за да се увеличи добивът и размерът на цикъла на производство на гъби.

3. Пълнене на пластмасови торбички със субстрат

   Пастьоризираният субстрат се размножава и се пълни (от 25 до 30 фунта) в прозрачни или черни перфорирани полиетиленови торби. Инкубация Торбичките се инкубират в продължение на 12 до 14 дни при 25 °C и след това се прехвърлят в производственото помещение.

4. Производство на гъби

   Гъбите започват да се образуват по ръбовете на перфорациите на торбичките. Торбите се поддържат при оптимална температура, влажност и други условия за растеж на мицела, както и условия, които благоприятстват плододаването. Рафтовете за гъби и окачените системи са основните системи, използвани за отглеждане на Pleurotus. Проучвания върху отглеждането на гъби при използването на различни щамове, различни лигноцелулозни субстрати, различни видове зародиши, влага, физикохимични условия и др. са важни за продуктивността на отглеждането на всяка конкретна гъба.

5. Начин на приготвяне: Съберете реколтата

   Гъбите се събират от субстрата приблизително 3 до 4 седмици след хвърлянето на хайвера в зависимост от щама, количеството на използваната добавка и температурата на хвърляне на хайвера.

Хранителни факти

Една чаша сурови стриди осигурява около 28 калории и 0.35 грама мазнини, 2.85 грама протеини и 2 грама фибри. Същото количество осигурява 361 mg калий, 0.095 грама витамин В6 и 33 µg фолиева киселина. Хранителните вещества, които се съдържат в гъбите, варират, когато са придружени от месо или хляб. Може да се сотират, да се разбъркват или да се добавят към различни ястия като печено, задушено месо и салати.

Рецепта: Печени гъби стриди

Съставки:

1. 1/2 килограм гъби стриди 230 грама

2. Сол

3. Пипер

4. Спрей с олио

Ако използвате метода на фурната:

1. Загрейте фурната до 450 градуса F (230 градуса C).

2. Докато фурната се загрява, пригответе гъбите. Разделете гроздовете на отделни гъби. Изплакнете ги леко и ги подсушете с хартиена кърпа. С помощта на нож отрежете и изхвърлете всички мръсни или твърди части от края на стъблото. Ако някоя от гъбите е много по-голяма от размера на хапка, разрежете я или я разкъсайте наполовина по дължината на стъблото.

3. Подгответе лист за печене, застлан с алуминиево фолио. Напръскайте фолиото с лек слой олио. Поставете гъбите върху фолиото. Напръскайте ги с лек слой олио и ги овкусете със сол и черен пипер.

4. Когато фурната е загрята, поставете листа за печене с гъби във фурната. Печете, докато долната страна на гъбите се покрие с мехури и придобие златистокафяв цвят, около 12 минути. Извадете листа за печене от фурната. Обърнете всяка от гъбите и върнете листа във фурната, докато и другата страна стане златиста, 8-10 минути. Сервирайте веднага.

Ако използвате въздушния фритюрник:

1. Загрейте фритюрника на 360 градуса F (180 градуса C) за 8 минути.

2. Пригответе гъбите, както е описано по-горе, докато фритюрникът се загрява.

3. Когато фритюрникът приключи с предварителното загряване, извадете кошницата от него. Напръскайте леко с олио повърхността на решетката на кошницата. Поставете толкова гъби, колкото ще се поберат на един слой. Напръскайте гъбите с лек слой олио и ги овкусете със сол и черен пипер.

4. Върнете кошницата във фритюрника и гответе на 360 F (180 C), докато гъбите станат хубаво кафяви, както е показано на снимките, 8-10 минути, като ги обръщате веднъж по средата. Сервирайте веднага.

Бележки:

По-малките и по-тънки парчета ще бъдат по-хрупкави от по-големите и по-дебели парчета (които ще бъдат по-сочни). Накъсах гъбите на големи и малки парчета, за да създам разнообразие (някои хрупкави парчета, други сочни).

Ако искате всички парчета да имат сходна текстура, опитайте се да ги накъсате (или нарежете) на парчета с еднаква дебелина. Възможно е да ги накъсате на тънки парчета, за да постигнете текстура, подобна на накъсано пилешко или свинско месо.

Рецепта: Гъби стриди и пъстърва

Съставки:

1. 4-6 унции филета от юрган

2. 1 1/2 с.л. зехтин

3. 1 чаша шалот, нарязан на ситно

4. 8 унции гъби бутони, нарязани на филийки

5. 4 унции гъби стриди, нарязани на филийки

6. 1/3 чаша светъл соев сос

7. 1/3 чаша сухо шери

8. 1/3 чаша вода

9. Черен пипер (сол), на вкус

Инструкции:

1. В голям тиган загрейте маслото и шалота на средно силен огън. Покрийте, гответе, докато шалотът омекне. Добавете гъбите. Продължете да готвите на закрито, докато гъбите омекнат.

2. Добавят се соевият сос, шерито и водата. Вари се, докато сосът леко се сгъсти.

3. Отстранете от огъня. Подправете с черен пипер и сол, ако желаете. Оставете настрана. Сотирайте пъстървата, с месестата страна надолу, на среден огън в леко намаслен тиган 2-3 минути.

4. Обърнете и гответе, докато пъстървата стане непрозрачна (около 3 минути).

5. Сервирайте с топъл гъбен сос.

Рецепта: Супа от стриди и гъби

Съставки:

1. Направете 5 галона

2. 2 пръчки масло

3. 4 или 5 големи глави лук

4. 2 фунта моркови

5. 1 стрък целина

6. 6 фунта гъби стриди

7. 15 фунта картофи

Начин на приготвяне:

1. Обелете и сварете 15 фунта картофи, намачкайте ги до кремообразна основа.

2. Добавят се 4 с. л. сметана на вкус и за сгъстяване.

3. Добавете зеленчуците и оставете да къкри.

4. Добавете сол, черен пипер и магданоз.

Рецепта: Пилешко (или риба) с гъби стриди

Съставки:

1. 2 цели пилешки гърди или 4 рибни филета

2. 6 с.л. от маслото

3. 2 с.л. лимонов сок

4. 1 скилидка чесън, обелена и смляна

5. 1 средно голяма глава лук, нарязана на ситно

6. 1 килограм гъби стриди

7. 1 чаша бяло вино (сухо)

8. 1/2 чаша сметана

Инструкции:

1. Полейте пилето или рибата с по 1/2 с.л. масло и лимонов сок, пекат се до готовност. Разтопете 4 с.л. масло в тиган.

2. Добавете нарязания на дребно чесън и лука, задушавайте около 5 минути, докато омекнат.

3. Добавете гъбите и задушавайте още 5 минути.

4. Добавете виното и сметаната и редуцирайте за около 5 минути. Изсипете редуцирания сос върху пилето или рибата. Подправете на вкус.

Рецепта: Свинско месо с гъби стриди

Съставки:

1. 12 унции. свинско филе

2. 1 голям червен лук

3. 12 унции. Гъби стриди

4. 6 унции. крем

5. Сол и черен пипер на вкус

6. Зехтин за пържене

Нарежете свинското месо, лука и гъбите на тънки ивици. Задушете свинското месо до готовност, добавете лука и гъбите и запържете до готовност. Подправете, след това добавете сметана, намалете и сервирайте.

Рецепта: Фетучини с гъби стриди

Съставки:

1. 6 oz. Гъби стриди или разнообразие от гъби

2. 1 бр. Фетучини

3. 3 с.л. зехтин екстра върджин

4. 3 скилидки чесън, смлени

5. 1/2 чаша кедрови ядки

6. 1 кг. (3 унции.) сушени домати, омекнали и смлени

Пригответе фетучини според инструкциите на опаковката. В среден тиган за сос загрейте маслото и задушете останалите съставки за 2-3 минути. Разбъркайте с горещи, сварени фетучини.

Таксономия и етимология

Латинското наименование Pleurotus ostreatus, което означава "странична стрида", е дадено на тази гъба поради формата ѝ, наподобяваща стрида. Латинският термин ostreatus и английското общоприето наименование "oyster" се отнасят до приликата на шапката на гъбата с двучерупчестите мекотели със същото име. Освен това позоваването на стриди може да идва и от хлъзгавата текстура на гъбите.

Синоними и разновидности

• Pleurotus floridanus Singer, 1946 г

• Agaricus ambiguus Oudemans (1883), Verslagen en mededeelingen der Koninklijke Akademie van Wetenschappen, serie 2, 18, p. 364

• Agaricus atroalbus (Persoon) J. Otto (1816), Versuch einer auf ... Anordnung und Beschreibung der Agaricorum, p. 102

• Agaricus crispatus Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 363

• Agaricus dimidiatus Bulliard (1785), Herbier de la France, 6, tab. 288 & tab. 508

• Agaricus dryinus Hornemann (1818), Flora danica, 27, p. 10, табл. 1616

• Agaricus fuligineocinereus Britzelmayr (1890), Bericht des naturwissenschaftlichen vereins für schwaben und Neuburg, 30, p. 14, fig. 383

• Agaricus glandulosus Bulliard (1788), Herbier de la France, 9, tab. 426

• Agaricus nigricans O.F. Müller (1782), Flora danica, 15, p. 6, таб. 892

• Agaricus opuntiae Durieu & Lév., in Bory de St. Vincent & Durieu de Maisonneuve, Atlas de la Flore d'Algérie ou Illustrations d'un Grand Nombre de Plantes Nouvelles ou Rares de ce Pays, Botanique (Paris): 15 + pl. 32, фиг. 1 (1850)

• Agaricus ostreatus Jacq., Fl. австралийски. 2: 3 (1774)

• Agaricus ostreatus subsp.* glandulosus (Bulliard) G. Winter (1882) [1884], Rabenhorst's kryptogamen-flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz, Zweite Auflage, Pilze, 1(1), p. 736

• Agaricus ostreatus var. b glandulosus(Bulliard) Rabenhorst (1844), Deutschlands kryptogamen-flora, 1, p. 516

• Agaricus ostreatus var. ß atroalbus Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 477

• Agaricus ostreatus var. ß glaucoumbrinus Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 362

• Agaricus populeti Britzelmayr (1890), Bericht des naturwissenschaftlichen vereins für schwaben und Neuburg, 30, p. 14, фиг. 382

• Agaricus revolutus J.J. Kickx, Fl. Крипта. Flandres 1: 158 (1867)

• Agaricus salignus Pers., Synopsis Methodica Fungorum (Гьотинген): 478 (1801)

• Agaricus violaceospermus Britzelmayr (1894), Bericht des naturwissenschaftlichen vereins für schwaben und Neuburg, 31, p. 162, фиг. 656, 707

• Clitocybe ostreata (Jacquin) p. Karsten (1879), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 32, p. 87

• Clitocybe ostreata var. glandulosa (Bulliard) P. Karsten (1879), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 32, p. 87

• Crepidopus ostreatus var. albus(Persoon) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, стр. 616

• Crepidopus subsapidus Murrill (1912), Mycologia, 4(4), p. 216

• Dendrosarcus britzelmayrii Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 463

• Dendrosarcus glandulosus (Bulliard) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 464

• Dendrosarcus nigrescens Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 106, табл. 19, фиг. 1-2

• Dendrosarcus ostreatus (Jacquin) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 463

• Dendrosarcus populeti (Britzelmayr) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 464

• Dendrosarcus populeus Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 118, табл. 27, фиг. 1-2

• Dendrosarcus violaceospermus (Britzelmayr) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, стр. 464

• Panellus opuntiae (Durieu & Lév.) Z.S. Bi, в Bi, Zheng & Li, Acta Mycologica Sinica, Supplement 1: 286 (1987) [1986]

• Pleuropus atroalbus (Persoon) Zawadzki (1835), Enumeratio plantarum Galiciae & Bucowinae, p. 171, n° 2749

• Pleuropus ostreatus (Jacquin) Zawadzki (1835), Enumeratio plantarum Galiciae & Bucowinae, p. 171, n° 2748

• Pleurotus ambiguus Saccardo (1887), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 5, p. 356

• Pleurotus columbinus Quél., 1881

• Pleurotus fuligineocinereus (Britzelmayr) Saccardo (1912), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 21, p. 63

• Pleurotus glandulosus (Bulliard) Quélet (1873), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, p. 343(332)

• Pleurotus juglandis Saccardo (1895), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 11, p. 27

• Pleurotus opuntiae (Durieu & Lév.) Sacc., Sylloge fungorum (Abellini) 5: 363 (1887)

• Pleurotus ostreatus (Jacquin) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 105 (актуално наименование)

• Pleurotus ostreatus f. ostreatus (Jacquin) Pilát (1935), Atlas des champignons de l'Europe, 2, Pleurotus, p. 118

• Pleurotus ostreatus f. salignus (Pers.) Pilát, Atlas des Champignons de l'Europe, II: Pleurotus *Fries: 119 (1935)

• Pleurotus ostreatus subf. glandulosus (Bulliard) Pilát (1935), Atlas des champignons de l'Europe, 2, Pleurotus, p. 119

• Pleurotus ostreatus subf. typicus Pilát (1935), Atlas des champignons de l'Europe, 2, Pleurotus, p. 118

• Pleurotus ostreatus subsp. opuntiae (Lév.) A. Ortega & Vizoso, Documents Mycologiques 22(no. 86): 35 (1992)

• Pleurotus ostreatus var. glandulosus(Bulliard) Wünsche (1877), Die pilze. Eeine anleitung zur kenntniss derselben, p. 171

• Pleurotus populeti (Britzelmayr) Saccardo (1895), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 11, p. 27

• Pleurotus pulmonarius sensu auct.; fide Checklist of Basidiomycota of Great Britain and Ireland (2005)

• Pleurotus revolutus (J. Kickx f.) Gillet, Hyménomycètes de France: 347 (1874)

• Pleurotus salignus (Schrad.) P. Kumm., Führer Pilzk.: 105 (1871)

• Pleurotus subsapidus (Murrill) Murrill (1912), Mycologia, 4(4), p. 217

• Pleurotus violaceospermus (Britzelmayr) Laplanche (1894), Dictionnaire iconographique des champignons supérieurs (Hyménomycètes) qui croissent en Europe, Algérie & Tunisie, p. 533

Pleurotus ostreatus Видео

Източник:

Сички снимки са направени от екипа на Ultimate Mushroom и могат да се използват за ваши собствени цели под Attribution-ShareAlike 4.0 International.