Agaricus bisporus

Какво трябва да знаете

Agaricus bisporus е най-разпространената и консумирана гъба в целия свят. Хората в над 70 страни я отглеждат. В зряла възраст гъбата е кръстена Портобело. Произхожда от пасищата на Северна Америка и Европа. Когато расте в естествена среда, гъбата изглежда сиво-кафява. Когато е млада, шапката ѝ е полусферична, а с израстването се сплесква.

A. bisporus не трябва да се бърка с много опасната и отровна гъба Amanita virosa. Основните отличителни белези между двете са цветът на хрилете и основата на гъбата. Докато хрилете на гъбата-убиец са подозрително снежнобели, тези на Agaricus bisporus са розови или кафяви.

Други имена: Трапезна гъба, Гъба бутон, Портобело, Бяла гъба, Гъба Шампиньон, Гъба Кримини, Култивирана гъба, Швейцарска кафява гъба, Римска кафява гъба, Италианска кафява гъба, Италианска гъба.

Идентифициране на гъби

1. Шапка

   Бяла или кафява шапка, 0.98 до 5.51 инча (2.5 до 14 cm) широка, първоначално изпъкнала до кръгла, но след това става широко изпъкнала или плоска. При триене може да се натърти от розово до червеникаво, гладка или леко люспеста повърхност, често срещана при култивираните сортове.

2. Хриле

   Свободно от стъблото; близко; чести къси хриле; отначало розови до розови, като стават тъмнокафяви до почти черни.

3. Стебло

   Бяло, гладко или леко люспесто стъбло, 0.79 до 2.76 инча (2 до 7 cm) дължина и 0.39 до 0.98 инча (1 до 2.5 cm) дебел, еднакъв по дебелина, понякога натъртва червеникаво до кафеникаво, тънкият пръстен може да изчезне при узряването.

4. Плът

   Бели и твърди; обикновено се натъртват и оцветяват в розово до червеникаво, след което бавно покафеняват.

5. Вкус

   Вкусът на бялата гъба е смътно дървесен, с нотки на землистост и леко ядков.

6. Отпечатък на спорите

   Тъмнокафяв.

7. Местообитание

   Обикновено се среща по целия свят в полята и тревните площи след дъжд, от късна пролет до есента, особено във връзка с оборски тор.

8. Микроскопски характеристики

   Спори 6-8 x 5-6 µm; елипсовидни; гладки; дебелостенни; кафеникави в KOH. Базидиите са предимно двуспорови. Хейлоцистидии с дължина 20-30 µm; клавични; гладки; тънкостенни; хиалинни в KOH. Плевроцистидии не са открити.

Ползи за здравето

1. Съдържа витамини и хранителни вещества като ниацин, рибофлавин и калий.

2. Потенциал за намаляване на нивата на естроген чрез блокиране на ензима ароматаза.

3. Може да повиши нивата на тестостерон.

4. Съдържа конюгирана линолова киселина и нейните производни, за които се предполага, че са физиологично значими инхибитори на ароматазата.

5. Фибрите в тази гъба помагат за регулиране на храносмилането и за насърчаване на здравословни чревни бактерии.

6. Богат на антиоксиданти, които помагат за защита на клетките от увреждане.

7. Може да поддържа здрава имунна система.

8. Може да помогне за регулиране на нивата на кръвната захар.

9. Нискокалорична и с високо съдържание на фибри, което я прави чудесно допълнение към диета за отслабване.

10. Може да намали възпаленията в организма, като спомага за намаляване на риска от различни заболявания.

Странични ефекти на Agaricus bisporus

1. Операция

   Гъбата агарикус може да намали кръвната глюкоза. Съществува известна загриженост, че може да възпрепятства контрола на кръвната захар по време на операция. Прекратете употребата на гъбата агарикус поне 14 дни преди планирана операция.

2. Чернодробно заболяване

   Съществува известно безпокойство, че гъбата агарикус може да причини чернодробно заболяване или да позволи то да се влоши. Не го използвайте, ако имате чернодробно заболяване.

3. Майчинство и кърмене

   Не са известни достатъчно данни за употребата на гъбата агарикус по време на кърмене и майчинство. Останете на сигурно място и предотвратете употребата.

Лечебни свойства

1. Антибактериална и противогъбична активност

   Антимикробният ефект на екстрактите от А.bisporus е тестван срещу Грам-положителни и Грам-отрицателни бактерии и един вид дрожди. Грам-положителната бактерия е по-изявена. Това може да се дължи на влиянието на температурата, която нарушава действието на съединението, което е отговорно за активността. Етаноловите екстракти от A.Bisporus проявява антикандидална активност срещу C.albicanc.

2. Противоракова активност

   Лектинът от обикновената гъба Agaricus bisporus, най-популярният ядлив вид в западните страни, има мощно антипролиферативно действие върху човешки епителни ракови клетки, без видима цитотоксичност. Лектинът от Agaricus bisporus (ABL) има антипролиферативен ефект върху редица клетъчни типове. ABL причинява дозозависимо инхибиране на пролиферацията и свиването на решетката без значителна токсичност. ABL може да бъде особено полезен, когато е необходимо фино изменение на заздравяването, както при очна операция за глаукома.

3. Генопротективен ефект

   A. плодовите тела на bisporus предотвратяват индуцираното от H2O2 окислително увреждане на клетъчната ДНК A. Bisporus се свързва с термолабилен протеин, обозначен като FIIb-1, който присъства в тялото на плода и който е идентифициран като тирозиназа. Генопротективният ефект, свързан с екстракти от студена вода на ядливата гъба Agaricus bisporus, е свързан с тирозиназната активност, открита в плодните тела на гъбата. Генопротективен ефект на А. тирозиназата на bisporus е зависима от ензимното хидроксилиране на тирозина до L-DOPA и последващото превръщане на този метаболит в допахинон..

4. Неблагоприятни ефекти

   Някои проучвания разкриват, че суровият А. Bisporus - заедно с някои други ядливи гъби съдържа малки количества канцерогенни хидразинови производни, включително агаритин и гиромитрин. При изследването обаче е отбелязано също, че при готвене тези съединения намаляват значително. Консумацията на гъби от вида Agaricus се е увеличила значително в Япония, тъй като японците са свикнали със западната кухня.

Култивиране

Научете експертните съвети за това как да отглеждате гъби Agaricus Bisporus у дома. Открийте идеалните условия за отглеждане, оптималния субстрат и техниките за осигуряване на успешна реколта. Следвайте тези лесни стъпки, за да отгледате свои собствени вкусни и питателни гъби още днес!

1. Стъпка 1

   Комбинирайте съставките на компоста върху бетонна основа, като поливате и обръщате съставките, за да ги смесите. Обръщайте купчината всеки ден до 15 дни, докато сламата омекне. Компресирайте компоста, като добавите птичи тор или други азотни добавки. Добавете гипс, за да не се слепват парчетата слама. Добавяйте вода и азотни добавки към компостната "ракла", докато вътрешната ѝ температура се повиши над 155 градуса по Фаренхайт. Компостът е готов, когато абсорбира вода, излъчва силна миризма на амоняк и е с равномерен, карамелен цвят.

2. Стъпка 2

   Разстелете купчината и я охладете, за да започнете процеса на пастьоризация. Поставете компоста върху тави или в пластмасови ръкави, направени от черни торби за трева. Повишаване на температурата на въздуха до 140 градуса по Фаренхайт за два часа, за да се убият бактериите, произвеждащи амоняк. Проветрявайте зоната до четири дни, като разпръсквате амоняка, докато престанете да го усещате. Не позволявайте вътрешната температура на компоста да спадне с повече от 5 градуса по Фаренхайт в рамките на 24 часа.

3. Размножаване

   Разпръснете по повърхността на компоста зародиш - комбинация от гъбни спори и стерилизирани зърна. Поддържайте постоянна температура от 75 до 77 градуса по Фаренхайт в помещението, където държите тавата за отглеждане. Компостът ще генерира топлина, но ще охлажда въздуха, за да не се повишава температурата му над 80-85 градуса по Фаренхайт. По-високите температури ще убият мицела, първия растеж на спорите, и ще намалят добива. Добавете добавки, обработени със соев шрот с бавно освобождаване или друг протеин, за да подхранвате развитието на хайвера в продължение на две до три седмици. Затихващата топлина в купчината сигнализира за приключване на размножаването и начало на колонизацията.

4. Обвивка

   Покрийте колонизирания компост с равномерен слой от 1 1/2 до 2 инча, наречен обвивка, за да направите среда за отглеждане на гъби. Направете обвивката си с пастьоризиран торф от мъх сфагнум и добавете достатъчно градинска вар, за да повишите pH до 7.5. Agaricus bisporus се нуждае от тъмнина, за да расте. Поддържайте висока влажност на въздуха около корпуса и компостната ваничка, като пръскате с приставка за маркуч или бутилка с пулверизатор няколко пъти дневно. Избягвайте поливането отгоре, което може да доведе до струпване на обвивката.

5. Прибирането и подрязването

   Намалете температурата в помещението до 60-66 градуса по Фаренхайт, след като по повърхността на обвивката започнат да се образуват парченца гъбички в малки подутини, наречени иглички. Поддържайте висока влажност и не включвайте осветлението, докато гъбите започнат да се прихващат. Започнете да събирате гъбите две до три седмици след поставянето на обвивката, когато те станат разпознаваеми като зрели гъби. По време на този период на "пречупване" гъбите удвояват размера си всеки ден. Събирайте гъбите, когато узреят на вълни или напластявания. Поливайте внимателно корпуса няколко пъти седмично, докато траят промивките и прибирането на реколтата.

6. Гъбен компост

   Състои се от пшенична слама и конски тор. Други съставки могат да бъдат сено, царевични кочани, люспи от какаови зърна или люспи от памучни семена. Птичият тор или изсушеното пивоварно зърно добавят азот. Компостът, хайверът, обвивката и допълнителните продукти могат да бъдат сложни за начинаещите; всички те се предлагат в комплекти и от селскостопански доставчици.

Заместители на гъбите бутчета

Ако търсите заместител на гъбите печурки, ето някои възможности:

1. Гъби кремини

   Вид кафява гъба, която има подобен на печурките вкус и текстура.

2. Гъби шийтаке

   Притежават месна текстура и земен вкус, които са добър заместител.

3. Гъби лисички

   Диворастяща гъба с леко плодов вкус, която може да се замени с гъби печурки в някои рецепти.

4. Гъби стриди

   Тази гъба има деликатен, леко сладък вкус, който може да се използва като заместител на печурките в някои ястия.

Хранителни стойности

Agaricus sp. съдържат високо съдържание на фосфор и ниско съдържание на натрий. Състои се от 85-90% вода и има съдържание на протеини 34-44% от сухото тегло и мазнини от 1-20%. Тя е добър източник на витамини (тиамин, рибофлавин, ниацин, биотин, аскорбинова киселина, A, B, C, D) и минерали (натрий, калий, калций, желязо) и незаменими аминокиселини. Тя съдържа също така голямо количество въглехидрати и лектини - група протеини, които играят роля в клетъчното разпознаване.

Бележки за готвене на Agaricus bisporus

Гъбите са популярна и универсална съставка в много ястия. Имат деликатен вкус и могат да се използват при различни методи на готвене, като сотиране, печене на скара и печене. Важно е обаче да знаете как правилно да приготвяте и съхранявате гъбите, за да получите най-добри резултати.

Ето няколко популярни метода:

1. Сотиране: Сотирането е прост и бърз начин за приготвяне на гъби. Просто загрейте малко олио в тиган и добавете нарязаните гъби. Гответе за около 5-7 минути, докато освободят течността си и станат златистокафяви.

2. Печене на скара: Печенето на грил е чудесен начин за приготвяне на гъби за опушен и овъглен вкус. Просто намажете гъбите с олио и ги поставете върху нагорещена скара. Гответе по 5-7 минути от всяка страна.

3. Печене: Печенето е чудесен начин за приготвяне на гъби бутчета, които придобиват богат и земен вкус. Просто объркайте нарязаните гъби с малко олио, сол и черен пипер и ги запечете във фурната на 375°F за 15-20 минути.

Време за готвене на гъби бут:

Времето за готвене на гъби бутчета зависи от избрания метод на готвене и от размера на гъбите. Сотирането и печенето на скара обикновено отнемат 5-7 минути, а печенето - 15-20 минути. При готвене на гъби се уверете, че са готови и омекнали, но не са кашави.

Почистване на гъби бут:

Важно е да почистите правилно гъбите преди готвене, за да отстраните всички замърсявания или остатъци. Ето как:

1. Внимателно почистете замърсяванията с мека четка или кърпа.

2. Изплакнете гъбите за кратко под хладка течаща вода. Не потапяйте гъбите във вода, тъй като те ще поемат твърде много и ще станат мокри.

3. Подсушете гъбите с хартиена кърпа или кухненска кърпа.

Могат ли гъбите Портобело да се развалят?

Да, както всички пресни продукти, и гъбите портобело могат да се развалят. За да разберете дали една гъба портобело се е развалила, обърнете внимание на следните признаци:

1. Извън ароматите: Ако гъбата има силна, неприятна миризма, тя вероятно се е развалила и не трябва да се консумира.

2. Меки петна: Ако гъбата е мека или има мухлясали участъци, тя вероятно се е развалила.

3. Плесен: Ако по гъбите има видима плесен, те са се развалили и трябва да се изхвърлят.

4. Оцветяване: Ако гъбите са станали жълти, кафяви или черни, вероятно са се развалили.

Може ли да се замразяват гъби бутчета?

Да, гъбите могат да се замразяват. За да замразите гъби, почистете ги и ги нарежете, след което ги поставете на един слой върху лист за печене. Замразете гъбите за 2-3 часа, докато станат твърди, след което ги прехвърлете в торбичка или контейнер за замразяване. Етикетирайте торбичката или контейнера с датата и замразете за до 6 месеца. Когато сте готови за употреба, просто размразете гъбите в хладилника или ги използвайте директно от фризера за готвене.

Рецепта: Гъби с къри Agaricus bisporus

Съставки:

1. 1 с.л. зехтин

2. 1 с.л. пресен джинджифил, настърган

3. 1 скилидка чесън, счукана

4. 200 г гъби бутчета

5. 1 с.л. къри на прах (или Curry Masters, изберете любимото си)

6. 1/4 чаша домати, нарязани на ситно

7. 1/4 чаша гъсто натурално кисело мляко

8. 40 gms листа от сребърно цвекло

9. ¼ чаша листа от кориандър

Инструкции: Начин на приготвяне: Направете настъргана смес от месо и зеленчуци, за да се насладите на вкуса на месото:

1. Загрейте уок на силен огън. Добавете маслото и загрейте, докато се сгорещи. Добавете джинджифила, чесъна, кърито на прах и гъбите и пържете за 2 минути или докато станат леко златисти.

2. Добавете доматите и пържете 1-2 минути, докато станат ароматни. Отстранете от котлона. Добавете киселото мляко и разбъркайте, докато се покрие добре.

3. Намалете температурата до средна. Върнете уока на котлона и гответе 1-2 минути или докато се загреят.

4. Добавете спанака или руколата и гответе 1 минута или докато увяхнат.

5. Сервирайте върху ориз басмати, поръсен с кориандър.

Рецепта: Гъби с бяло вино и чесън

Съставки:

1. 3 с.л. масло (или веганско масло)

2. 6 чаши бели гъби, измити и подсушени

3. 1 1/2 чаена лъжичка чесън на прах

4. 1 чаена лъжичка пресни листа от мащерка, нарязани на едро

5. Сол и черен пипер

6. 3 супени лъжици бяло вино

7. Гарнирайте с прясна мащерка (по желание)

Начин на приготвяне:

1. Загрейте голям тиган на средно висока температура и добавете маслото.

2. Когато маслото се разтопи, добавете гъбите и ги хвърлете в маслото, докато се покрият.

3. Оставете гъбите да се задушат за около 1-2 минути, като ги разбърквате веднъж или два пъти, и след това добавете чесъна на прах, мащерката и щипка-две сол и черен пипер.

4. Продължавайте да готвите за около 4-5 минути, докато гъбите започнат да се варят и да отделят соковете си.

5. Добавете бялото вино и продължете да готвите, непокрити, за още около 8-10 минути, докато виното се изпари и гъбите придобият златистокафяв цвят.

6. Сервирайте с поръсване на прясна мащерка.

Рецепта: Кремообразни чеснови гъби с бекон

Съставки:

1. 4 резена бекон, нарязани на ситно

2. 3 супени лъжици масло

3. 1 супена лъжица зехтин

4. 4 скилидки чесън, смлени

5. 1 килограм малки гъби бутони, изплакнати и подсушени с хартиени кърпи

6. 1/2 чаена лъжичка чили на прах или на вкус

7. 1/2 чаена лъжичка сладък червен пипер или на вкус

8. 1/2 чаена лъжичка чесън на прах

9. сол и прясно смлян черен пипер, на вкус

10. 1/4 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий

11. 1/2 чаша гъста сметана

12. нарязан пресен магданоз, за украса

Начин на приготвяне:

1. Загрейте тиган на средна температура и добавете нарязания бекон; гответе, докато стане хрупкав, и извадете от тигана. Оставете настрана.

2. Добавете маслото и зехтина в тигана; след като се разтопят, намалете температурата до средна и разбъркайте чесъна. Продължете да готвите за 2 минути, като често разбърквате. Не изгаряйте чесъна.

3. Добавете гъбите в тигана и ги покрийте отвсякъде с масления сос.

4. Подправете с чили на прах, червен пипер, чесън на прах, сол и черен пипер.

5. Продължете да готвите на средно силен огън за 5 до 7 минути или докато омекнат и хубаво покафенеят.

6. Добавете пилешкия бульон и гответе за 10 секунди.

7. Разбъркайте сметаната и продължете да готвите в продължение на 3 до 4 минути или докато сосът започне да се сгъстява.

8. Отстранете от огъня; разбъркайте бекона и украсете с магданоз.

Рецепта: Сотирани Agaricus bisporus

Съставки: 1:

1. 3 супени лъжици зехтин

2. 3 супени лъжици масло

3. 1 килограм гъби бутчета, нарязани на филийки

4. 1 скилидка чесън, тънко нарязана

5. 1 супена лъжица червено вино за готвене

6. 1 супена лъжица сос терияки или повече на вкус

7. 1/4 чаена лъжичка чеснова сол или на вкус

8. Прясно смлян черен пипер на вкус

Инструкции:

1. Загрейте зехтина и маслото в голяма тенджера на средна температура.

2. Гответе и разбърквайте гъбите, чесъна, виното за готвене, соса терияки, чесновата сол и черния пипер в горещото олио и масло, докато гъбите леко покафенеят, около 5 минути.

3. Намалете температурата на слаб огън и оставете да къкри, докато гъбите омекнат, още 5 до 8 минути.

Рецепта: Гъби Маринара Равиоли

Сос:

1. 4 супени лъжици зехтин екстра върджин

2. ¼ чаша нарязан на кубчета жълт лук

3. 2 скилидки чесън, смлени

4. една 28-унционна кутия смачкани домати

5. 1 супена лъжица захар

6. 2 чаени лъжички сушен босилек

7. 1 чаена лъжичка сушен риган

8. 1 ¼ чаена лъжичка фина морска сол

9. ¼ чаена лъжичка счукан червен пипер (по избор)

10. 8 унции бели гъби, нарязани на филийки

11. ½ чаена лъжичка нарязан пресен магданоз

12. Щипка смлян черен пипер

Равиоли:

1. 8 унции бели гъби, нарязани на ситно

2. ¼ чаша прясно настърган пармезан

3. 1/3 чаша опаковани листа босилек

4. 4 скилидки чесън, нарязани на ситно

5. 8 до 10 листа пресен риган

6. 2 супени лъжици панко галета

7. ¼ чаена лъжичка фина морска сол

8. 1/8 чаена лъжичка смлян черен пипер

9. 40 обвивки за уонтон

10. Настърган пармезан и нарязани билки за украса

Начин на приготвяне:

1. Започнете да приготвяте соса, като загреете 2 супени лъжици зехтин в голяма тенджера на средно висока температура. Добавете лука и чесъна и гответе 3 минути, докато лукът започне да омеква. Намалете температурата на средна и добавете смачканите домати.

2. Разбъркайте захарта, сушения босилек, сушения риган, 1 чаена лъжичка сол и натрошения червен пипер (ако използвате). Оставете да къкри, частично покрито с капак, и разбърквайте от време на време, докато завършите равиолите.

3. За да приготвите равиолите, поставете нарязаните гъби в кухненски робот заедно с пармезана, листата босилек, чесъна и ригана. Обработвайте на висока степен за 30 секунди, докато гъбите изглеждат почти пасирани. Изсипете в купа и разбъркайте с хлебните трохи, солта и черния пипер.

4. Сложете голяма тенджера с вода да заври. Разположете 20 от обвивките за wonton върху равна повърхност. Поставете голяма чаена лъжичка от гъбената плънка в центъра на всеки квадрат. Намажете краищата с вода и поставете останалите вонтони върху всяка лъжичка пълнеж. Натиснете и притиснете краищата, за да запечатате равиолите. Можете също така да използвате формичка за изрязване или формичка за бисквити, за да придадете на равиолите кръгъл или изрязан ръб.

5. Сварете равиолите по няколко наведнъж за 1 минута, докато изплуват на повърхността. Извадете с решетъчна лъжица и прехвърлете по 5 равиоли във всяка от 4 чинии за сервиране.

6. Завършете соса, като загреете останалите 2 с.л. олио в среден тиган на средно висока температура. Добавете нарязаните гъби и гответе 5 минути, докато омекнат. Разбъркайте с останалата ¼ чаена лъжичка сол, черен пипер и магданоз.

7. Изсипете малко сос върху всяка чиния равиоли и отгоре сложете същото количество гъби. При сервиране гарнирайте с пармезан и нарязани билки.

Рецепта: Класически пълнени гъби

Съставки:

1. 16 унции бели гъби бутони (около 14 по-големи гъби)

2. ½ килограм свинска или пуешка наденица

3. 4 унции крема сирене, омекотено

4. ¼ чаша панко галета

5. 2 супени лъжици прясно настърган пармезан

6. ¼ чаена лъжичка фина морска сол

7. Малки или нарязани листа босилек за украса

Инструкции:

1. Отстранете дръжките на гъбите и ги пасирайте в кухненски робот, докато се накълцат на ситно (можете да ги накълцате и на ръка). Напръскайте с незалепващ спрей за готвене достатъчно голям съд за печене, в който да се поберат всички гъби, с размери около 8 на 10 инча. Поставете шапките на гъбите с главата надолу в тавичка за печене.

2. Задушете нарязаните гъби и наденицата в голям тиган на средна температура, докато месото престане да бъде розово, около 7 минути. Разбийте ги на малки парчета, докато се готвят. Намалете котлона на средна температура и разбъркайте крема сиренето, докато се разтопи за около 2 минути. Добавете трохите панко и отстранете тигана от котлона.

3. Разбъркайте, докато всички съставки се смесят. Добавете 1 супена лъжица пармезан и солта. Разбъркайте добре. Оставя се да престои, докато изстине достатъчно, за да се обработва.

4. Загрейте фурната до 375 градуса F.

5. Напълнете всяка шапчица с равно количество от плънката с колбаси, като я изсипете високо върху гъбата. Печете за 25 минути, докато плънката започне да бълбука и гъбите омекнат.

6. Поръсете останалата 1 супена лъжица пармезан върху гъбите, точно когато ги изваждате от фурната. Гарнирайте с босилек преди сервиране.

Рецепта: Турция & Пълнени сладки картофи с гъби за барбекю

Съставки:

1. 4 големи сладки картофа, около 1 килограм всеки

2. 16 унции бели гъби бутони

3. 1 килограм постно мляно пуешко месо

4. 1 малка глава жълт лук, нарязана на кубчета

5. 2 чаши приготвен сос барбекю

6. 2 чаши настъргано сирене Монтерей Джак

7. 4 зелени лука, бялата и зелената част нарязани на филийки

Инструкции:

1. Прободете картофите на няколко места с вилица и ги сгответе в микровълнова фурна според инструкциите на уреда, 13 до 15 минути, докато омекнат с вилица. Оставете да престои, докато се охлади достатъчно, за да се обработва.

2. Добавете гъбите в купата на кухненски робот и ги пасирайте, докато се накълцат на ситно (или ги нарежете на ситно с ръка, ако предпочитате). Смесете смляното пуешко месо и гъбите в голяма купа.

3. Загрейте голям тиган на средно висока температура и добавете пуешкото месо и гъбите. Гответе, като разбърквате често, докато започне да покафенява, около 5 минути. Добавете лука. Продължете да готвите, докато пуйката покафенее и не стане розова, още около 7 минути. Отцеждане на излишната течност.

4. Добавете соса барбекю и разбърквайте, докато се загрее за около 2 минути. Разрежете всеки сладък картоф на половина по дължина. Поставете разрязаната страна нагоре върху лист за печене. Използвайте вилица, за да намачкате част от картофите и да ги преместите встрани, за да създадете пространство за пълнежа. С лъжица поставете пълнежа за барбекю във всяка от 8-те картофени половинки. Поръсете със същото количество сирене.

5. Печете на висока температура в продължение на пет минути, докато сиренето покафенее и започне да бълбука. Сервирайте топли.

Рецепта: Перфектният грил за гъби бутчета

1. За да изпечете гъбите портобело на грил, трябва да ги почистите, да отстраните стъблото и да изстържете хрилете.

2. След това добавете 2 големи портобела в купа. В отделна купа разбийте заедно две супени лъжици зехтин, две счукани скилидки чесън, ½ чаена лъжичка морска сол и ¼ чаена лъжичка смлян черен пипер.

3. Добавете соса към портобелите и разбъркайте, докато портобелите се покрият напълно.

4. Загрейте грил тиган на средно висока температура и добавете портобелите. Оставете да се пече на грил от всяка страна за около четири до шест минути, докато се появят следи от грил.

5. Професионален съвет: Подсилете вкуса, като добавите към соса една супена лъжица балсамов оцет и ½ супена лъжица чист кленов сироп. Можете също така да оставите гъбите да се мариноват в хладилника до един час за допълнителен аромат.

6. Гъбите са вкусно хрупкави, когато са печени. За да изпечете гъбите кримини, застелете голяма тава за печене с пергаментова хартия или подложка за печене.

7. Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт. Добавете един килограм нарязани гъби в голяма купа.

8. Разбъркайте с една супена лъжица кокосово масло, ½ чаена лъжичка морска сол и ½ чаена лъжичка италиански билки. Поставете ги върху хартия за печене и печете 20 минути, като по средата на печенето разбърквате.

Рецепта: Пикантни гъби бутчета

Съставки: 1:

1. 500 г гъби бутчета

2. 2 глави лук

3. 5 скилидки чесън

4. 4 зелени чилита

5. 4 чаени лъжички растително масло

6. 1/2 чаена лъжичка куркума на прах

7. 2 чаени лъжички гарам масала на прах

8. посолете, ако е необходимо

9. 2 чушки (зелена чушка)

10. 2 домата

11. 3 инча джинджифил

12. 4 супени лъжици прясна сметана

13. 1/2 чаена лъжичка семена от кимион

14. 3 чаени лъжички червено чили на прах

15. 1 чаена лъжичка касури метхи на прах

16. 1/2 шепа нарязани листа от кориандър

Начин на приготвяне:

1. Измийте добре гъбите под течаща вода и ги подсушете върху кухненска салфетка или кърпа. Обърнете внимание, че не трябва да накисвате гъбите във вода, тъй като те са склонни да поемат вода и да станат мокри. Нарежете ги на филийки.

2. Нарежете на малки парченца и капикумите. Нарежете на едро джинджифила, чесъна и зелените люти чушки. Нарежете на едро доматите и лука. Оставете всичко настрана.

3. Вземете буркан за мелене и добавете в него джинджифил, зелени чилита и чесън. Смесете тази смес, докато се превърне в груба паста. Прехвърлете в купа. По същия начин смелете доматите и лука на паста и я прехвърлете в друга купа.

4. Сложете тиган на среден огън и загрейте малко олио в него. Добавете семената кимион и ги оставете да се разпръснат. След това добавете в тигана грубата паста, приготвена от чесън, джинджифил и зелени чушки, и разбъркайте добре. Оставете сместа да се задушава за известно време.

5. Добавете лука и доматеното пюре в тигана и ги задушете добре, докато се сварят. Добавете подправки като червено чили на прах, куркума на прах и гарам масала на прах. Разбъркайте всичко добре още веднъж.

6. Оставете соса да се готви, докато маслото започне да се отделя от страните. След като това се случи, добавете предварително нарязаните гъби в тигана заедно с капия или зелена чушка. Оставете ги да се сварят за няколко минути.

7. Добавете малко вода в тигана заедно с подправката сол. Разбъркайте добре и покрийте тигана. Оставете я да къкри, докато гъбите се сварят.

8. Отстранете капака и добавете малко прясна сметана и разбъркайте всичко. Зеленчуковото ястие се оставя да се готви още няколко минути. Добавете касури метхи и разбъркайте добре. Сваляне на тигана от котлона.

9. Прехвърлете в чиния за сервиране и украсете с нарязани листа кориандър. Сервирайте наведнъж с хляб или ориз по ваш избор.

Рецепта: Терияки печени гъби бут

Съставки:

1. 1 супена лъжица масло, разтопено

2. 1 супена лъжица зехтин

3. ½ чаена лъжичка сол (аз използвам кошерна), плюс още на вкус

4. ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, плюс още на вкус

5. ½ супена лъжица сос терияки

6. ½ чаена лъжичка тъмно сусамово олио

Инструкции: Начин на приготвяне: Направете нарязаните на ситно и нарязани на ситно зеленчуци, за да ги изчистите и да ги подложите на обработка:

1. Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт.

2. В голяма купа разбъркайте измитите гъби с маслото и зехтина.

3. Разпределете върху набрашнен лист за печене и печете за 30 минути, като разбърквате на всеки 10 минути, докато гъбите покафенеят по краищата и отделят течността си.

4. Върнете в купата и подправете със сол и черен пипер, след което объркайте със соса терияки и сусамовото олио.

5. Опитайте и преценете дали имате нужда от още малко сол или черен пипер. Сервирайте топло или на стайна температура.

Таксономия и етимология

Обикновената гъба има сложна таксономична история. За първи път е описана от английския ботаник Мордекай Кубит Кук в неговия Handbook of British Fungi от 1871 г. като разновидност (var. hortensis) от Agaricus campestris.

По-късно датският миколог Якоб Емануел Ланге преглежда образец на културата и я нарича Psalliota hortensis var. bispora през 1926 г. През 1938 г. той е обявен за вид и преименуван на Psalliota bispora.

Емил Имбах (1897-1970 г.) дава сегашното научно наименование на вида, Agaricus bisporus, след като родът Psalliota е преименуван на Agaricus през 1946 г. Специфичният епитет bispora разграничава двуспоровите базидии от четириспоровите разновидности.

Синоними

1. Psalliota hortensis var. bispora J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlavácek, 1951 г

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985

Източници:

Снимка 1 - Автор: Йежи Опиола (CC BY-SA 3.0 Неподкрепено)

Снимка 2 - Автор: 0x010C (CC BY-SA 4.0 International)

Снимка 3 - Автор: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 Неподкрепено)

Снимка 4 - Автор: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Неподкрепено)