Agaricus arvensis

Какво трябва да знаете

Agaricus arvensis е ядлива гъба от род Agaricus. Тя е бяла или леко жълта, с дълги дръжки и висящ воал. Шапките имат ясно изразени люспи, правилна форма и накъсани краища, дължащи се на остатъци от воал. Има анасонова миризма, която помага за разпознаването. Сезонът на конските гъби започва от май до октомври. Гъбата трябва да се сготви преди консумация.

Родът Agaricus е разпространен в целия свят, като в Европа са регистрирани до 90 вида, а в Обединеното кралство - повече от 40 вида. Оценките за общия брой на видовете Agaricus в света варират, но вероятно надхвърлят 200.

Проведени са някои изследвания на потенциалната антиоксидантна активност на конската гъба. В Китай се използва за лечение на лумбаго и болки в сухожилията.

Други имена: Horse Mushroom, Snowball Mushroom, Abrahams, Schafchampignon / Weißer Anis-Champignon (немски), Gewone anijschampignon (Нидерландия), Pečárka ovčí (Чешка република), Snöbollschampinjon (Швеция), Tīruma atmatene (Латвия), Erdőszéli csiperke (Унгария), Mindvris kama (Грузия).

Идентификация на гъбите

1. Шапка

   8-30 cm в диаметър. Младите конски гъби са бели, но постепенно пожълтяват с възрастта, гладки или с фини люспи, първоначално сферични, разширяващи се до плоски или почти плоски. Чашките пожълтяват в точката на натиск, а старите обикновено са с плесенясал оттенък.

2. Хриле

   Първоначално хрилете са бледорозови, после потъмняват, след това стават кафяви, свободни и сгъстени.

3. Стъбло

   До 10 см, обикновено образува малка луковица в основата и силен двоен пръстен със зъбци в основата. Твърдото стъбло е гладко над пръстена, но понякога има тънки люспи под него. Диаметърът му е между 2 и 3 cm.

4. Месо

   Месото е плътно, бяло, на разрез придобива цвят на охра, при изсушаване е жълтеникаво-бежово, сладникаво на вкус, с мирис на анасон.

5. Спори

   Елипсовиден, гладък, 6-9 x 4-6 μm.

6. Отпечатък на спорите

   Тъмнолилаво-кафяв.

7. Местообитание

   Расте поединично или на групи от май до октомври в различни среди, като ливади, пасища, гори, градини и паркове.

Подобни видове

Вижте седем различни двойници на конската гъба:

1. Agaricus moelleri

   имат неприятна миризма на фенол или на мастило от бутилка. При натъртване или разрязване може да се оцвети в силно жълто, особено в основата на стъблото.

2. Agaricus osecanus

   Без миризмата на анасон.

3. Agaricus xanthodermus

   Могат да предизвикат стомашни разстройства.

4. Agaricus sylvicola

   Има крехък и деликатен пръстен, но също е годен за консумация.

5. Agaricus campestris

   Има розови хриле, когато са млади, и по-малка шапка.

6. Agaricus bitorquis

   По-често срещани през лятото и есента.

7. Agaricus bisporus

   Много подобни и са най-често култивираните гъби от рода Agaricus.

Конска гъба срещу. Жълт оцветител

Жълти оцветители (Agaricus xanthodermus) невинаги имат жълт цвят, но миризмата им е подобна на мастило или фенол. Те могат да предизвикат симптоми като повръщане, диария, стомашни спазми и изпотяване, но тези симптоми обикновено отшумяват в рамките на няколко дни. Конските гъби могат да приличат на жълтите пачи крак, тъй като могат да посинеят леко в жълто и растат на същите места. Конските гъби обаче имат ясно изразена миризма на анасон, която е основният отличителен белег.

Agaricus arvensis Бележки за готвене

Гъбите Agaricus arvensis имат силен аромат, който се съчетава с много методи на готвене. Най-добре е да се използват скоро след брането им, за да се запази ароматът им на анасон/бадем. Подходящи са за темпура, сотиране, готвене в микровълнова фурна, сушене, приготвяне на супа, печене на скара, пълнене и съчетаване с пържоли и други червени меса със силен аромат. Голяма шапка на конска гъба може да се използва като "тесто" за пица.

Рецепта: Зеле и конска гъба с мариновани сливи

Съставки

1. 3 с. л. настъргано зелено зеле, леко осолено, оставено настрана

2. 1 с. л. нарязана конска гъба

3. 1 T Сливи Umeboshi, без костилки (около 5)

4. 2 с. л. растително масло

5. 2 с.л. тъмно сусамово масло

6. ½ т захар

7. посолете на вкус

Как се приготвя

1. Загрейте маслата в голям тиган на среден огън.

2. Добавят се гъбите и се задушават за една минута.

3. Добавете осоленото зеле и разбъркайте, докато увяхне.

4. Разбъркайте захарта и сливите.

5. Печете за още една минута.

6. Сервирайте горещи или на стайна температура. Поднася се на четирима души като първо ястие.

Рецепта: Пълнени и печени конски гъби

Съставки

1. 2 големи, но кръгли конски гъби

2. Половин червен лук

3. 1 с.л. масло

4. 1 с. л. Stilton

5. 1 с.л. галета

6. Зехтин

7. Сол малдон

8. Черен пипер

От градината

Малка връзка билки, включително магданоз, кориандър, копър, лук и мащерка, или можете да изберете диви билки и да използвате киселец, див майоран, кравешки магданоз, водна мента и див лук

Как се приготвя

1. Включете фурната на 200 С.

2. Започнете с почистване на гъбите, отстранете дръжките и ги нарежете, като ги запазите за по-късно. След това поставете конските гъби в тава за печене, с хрилете нагоре. Тъй като гъбите са доста големи, искаме да сме щедри на вкус, затова разделяме тестото на две и добавяме маслото към всяка гъба. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер и поставете стръкче прясна мащерка в двете гъби (ако стъблата на мащерката са малко вдървени, откъснете листата и поставете само листата в основата на всяка от шапките на Конските гъби.

3. Поставете във фурната и печете за 10 минути.

4. Докато конските гъби се пекат, загрейте малко зехтин в тиган, запържете нарязания лук за около минута и добавете нарязаните гъби и гответе до омекване.

5. Нарежете билките на ситно.

6. След като гъбите се сготвят за 10 минути, разпределете сместа от лука и гъбените стъбла в двете изпечени гъби и поръсете всяка от гъбите с билките, като запазите половината. Разбийте Stilton с пръсти и го поставете върху гъбите. Накрая поръсете с галета горната част на сиренето, завършете с последното завъртане на зехтина и след това върнете във фурната за около 5 минути, не изваждайте, докато сиренето не се разтопи и не започне да бълбука!

7. За да сервирате, поставете гъбите в чиния и поръсете с останалите нарязани пресни билки.

Рецепта: Кроустад от конски гъби

Кроустад

1. 100 г мека галета

2. 100 г смлени бадеми или други ядки

3. 50 г масло (2 унции)

4. 100 г бадеми на люспи (4 унции)

5. кедрови ядки или лешници

6. 1 скилидка чесън, счукана

7. ½ чаена лъжичка смесени билки

Заглаждане

1. 450 г гъби

2. 50 g (2 унции) масло

3. 2 супени лъжици брашно

4. 450 ml мляко (¾ пинта)

5. сол

6. пипер

7. индийско орехче

8. 4 домата

9. 1 чаена лъжичка нарязан магданоз

Как се приготвя

1. Кроустад: смесете галета и смлени ядки и втрийте масло, нарязано на малки парченца.

2. Добавете бадемите на люспи, чесъна и билките. Разбъркайте добре и притиснете в огнеупорна чиния, като направите пласт с дебелина около 1 см (½ инча). Печете на 230˚C (450˚F, Mark 8) за 15-17 минути до златисто кафяво.

3. Заглаждане: Измийте и нарежете гъбите, задушете ги в масло, докато омекнат, добавете брашното и когато се разпени, отстранете от огъня и разбъркайте с млякото.

4. Връща се на котлона, докато се сгъсти, след което се подправя. Лъжица смес върху кроустада, отгоре се слагат обелени и нарязани на филийки домати и малко сол, черен пипер и индийско орехче. Връщане във фурната за 10-15 минути. Сервирайте украсени с магданоз.

Таксономия и етимология

През 1762 г. баварският миколог Якоб Кристиан Шефер му дава името Agaricus arvensis. Специфичният епитет arvensis означава "от полето" или "от ливадите" и е препратка към местообитанието на гъбите.

Синоними

• Psalliota arvensis (Schaeff.) P.Kumm., 1871

• Agaricus arvensis var. exquisitus (Vittad.) Cetto 1988

• Agaricus cretaceus

• Agaricus exquisitus Berk.

• Agaricus fissuratus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Agaricus leucotrichus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Fungus arvensis (Schaeff.) Kuntze, 1898

• Phaeomarasmius chiliotrichi Singer 1951

• Phaeomarasmius exquisitus (Berk.) Raithelh. 1990

• Pratella arvensis (Schaeff.) Gillet, 1878

• Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet 1878871

• Psalliota arvensis forma obesa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. albosquamosa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. hortensis W.G. Sm. 1910

• Psalliota campestris var. arvensis (Schaeff.) Cheel, 1913

• Psalliota fissurata F.H. Møller, 1952 г

• Psalliota leucotricha F.H. Møller, 1952

Agaricus arvensis Видео

Източници:

Снимка 1 - Автор: Richard Daniel (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0 Неподкрепено)

Снимка 2 - Автор: Salix (CC BY-SA 3.0 Неподкрепено)

Снимка 3 - Автор: Rictor Norton & David Allen от Лондон, Обединено кралство (CC BY 2.0 Generic)