Agaricus campestris

Какво трябва да знаете

Agaricus campestris е широко разпространена жилава гъба, тясно свързана с култивираната гъба печурка Agaricus bisporus. Обикновено се среща в ниви или пасища, особено богати на оборски тор и тревисти площи след дъжд от края на лятото нататък по целия свят. Най-големите плододавания обикновено се случват при съвпадение на топло и влажно време. Това е средна по големина гъба с чисто бял цвят и яркорозови хриле, когато е млада. С напредването на възрастта обаче те обикновено стават кафяви като цяло с тъмношоколадови хриле. Могат да се появят на малки групи, във феерични пръстени или самотно.

Шапката може да бъде донякъде влакнеста до люспеста и обикновено кутикулата излиза извън ръба, подобно на надвиснала покривка за маса. Пръстенът обикновено е тънък и не е устойчив, а основата на стъблото често е заострена. Среща се почти по целия свят.

Може да се консумира задушена или пържена, в сосове или дори нарязана сурова и включена в салати. Въпреки това не се отглежда с търговска цел поради бързото си узряване и краткия срок на годност. Този вид може да бъде сбъркан със смъртоносно токсичния ангел унищожител, затова е важно да се внимава, когато се събират гъби.

A. campestris е бил използван в миналото за лечение на язви, рани от залежаване, изгаряния и изгаряния. Продължаващите изследвания изследват потенциала ѝ за засилване на секрецията на инсулин и инсулиноподобни ефекти върху метаболизма на глюкозата in vitro.

Други имена: Полска гъба, Ливадна гъба, Розово дъно, Немски (Wiesenchampignon), Холандия (Gewone weidechampignon), Швеция (ängschampinjon), Латвия (Lauka atmatene).

Идентификация на гъби

1. Шапка

   0.98 до 3.94 инча (2.5 до 10 cm) широка, изпъкнала, широко изпъкнала на възраст, често с ниско умбо; ръбът е вдлъбнат, извит до понякога обърнат при застаряващи екземпляри; повърхността е суха, гладка, влакнеста до фино набраздена при сухо време; цвят: бял до пепеляво-сив; контекстът е бял, плътен, непроменящ се при натъртване или в KOH; мирис и вкус - меки.

2. Gills

   Близки, свободни, розови, стават черно-кафяви в зряла възраст.

3. Стебло

   1.18 до 2.36 инча (3 до 6 см) дължина, 0.39 до 0.79 инча (1 до 2 cm), заострени в основата, набити; воалът е тънък, мембраннопокривен, крехък, с остатъци по ръба на младата шапка или образуващ среден до висш, мимолетен пръстен.

4. Спори

   Спори 5.5-8.0 x 3.5-5 µm, елипсовидни и гладки.

5. Отпечатък на спорите

   Чернокафяв.

6. Местообитание

   Сапробичен, върху почва сред трева в пасища, игрища и паркове.

7. Сезон

   От юни до октомври.

Подобни видове

1. Amanita virosa

   Най-опасното токсично объркване.

2. Agaricus xanthodermus

   По-малко сериозна, но по-често срещана, причинява стомашно-чревни проблеми при много хора.

3. Agaricus bitorquis

   Има тънък двоен пръстен. Предпочита сухи и уплътнени места в близост до пътеки.

4. Agaricus arvensis

   Обикновено е по-голяма от полската гъба. Въпреки че започва с подобна бяла шапка, тя става жълтеникава, когато узрее.

Ето някои общи сведения и съвети, които би трябвало да ви помогнат да избегнете лошите гъби, като най-важните неща, които трябва да забележите, са миризмата им и дали се обезцветяват при рязане:

1. Отрежете стъблото на гъбата, след което изчакайте 15 минути. Ако нарязаното растение пожълтее, изхвърлете го!

2. Поставете долната страна на шапката на гъбата близо до носа си и я помиришете дълбоко. Има ли гъби и добър мирис? Голям. Мирише ли на балсамираща течност? Лошо.

3. В средата на стъблото ще има пръстен.

4. Обърнете внимание на размера на гъбите, ако някои от тях са млади и по-възрастни и растат заедно, отбележете размера им през целия им живот. Тези гъби обикновено са големи, като портобелоните от магазина за хранителни стоки, когато са зрели, а когато са малки, са с размера на култивирана бяла гъба.

Култивиране

Фаза I

Комбинирайте съставките на компоста върху бетонна основа, като поливате и обръщате съставките, за да ги смесите. Обръщайте купчината всеки ден до 15 дни, докато сламата омекне.

Компресирайте компоста, като добавите птичи тор или други азотни добавки. Добавете гипс, за да не се слепват парчетата слама.

Добавяйте вода и азотни добавки към компостния "рик", докато вътрешната му температура се повиши над 155 градуса по Фаренхайт. Компостът е готов, когато абсорбира вода, излъчва силна миризма на амоняк и е с равномерен карамелен цвят.

Фаза II

Разпределете купчината и я охладете, за да започнете процеса на пастьоризация.

Поставете компоста върху тави или в пластмасови ръкави, направени от черни торби за трева. Повишете температурата на въздуха до 140 градуса по Фаренхайт за два часа, за да убиете бактериите, произвеждащи амоняк.

Проветрявайте района до четири дни, като разпръсквате амоняка, докато не престане да се усеща миризмата му. Не позволявайте вътрешната температура на компоста да спадне с повече от 5 градуса по Фаренхайт за 24 часа.

Размножаване на хайвера

Разпръснете по повърхността на компоста зародиш - комбинация от гъбни спори и стерилизирани зърна.

Поддържайте постоянна температура от 75 до 77 градуса по Фаренхайт в помещението, където държите тавата за отглеждане. Компостът ще генерира топлина, но ще охлажда въздуха, за да не се повишава температурата му над 80-85 градуса по Фаренхайт. По-високите температури ще убият мицела, първия растеж на спорите, и ще намалят добива.

Добавете добавки, обработени с бавно освобождаващ се соев шрот или друг протеин, за да подхраните развитието на зародиша в продължение на две до три седмици. Намаляването на топлината в купчината сигнализира за приключване на размножаването и начало на колонизацията.

Обвивка

Покрийте колонизирания компост с равномерен слой от 1 1/2 до 2 инча, наречен обвивка, за да направите среда за отглеждане на гъби. Направете обвивката с пастьоризиран торф от мъх сфагнум и добавете достатъчно градинска вар, за да повишите pH до 7.5.

Затъмнете помещението - A. биспорусът изисква тъмнина, за да расте.

Поддържайте висока влажност на въздуха около обвивката и компостната вана, като пръскате с приставка за маркуч или бутилка с пулверизатор няколко пъти на ден. Избягвайте поливането отгоре, което може да доведе до сбиване на обвивката.

Поникване на гъби и подрязване

Намалете температурата в помещението до 60-66 градуса по Фаренхайт, след като по повърхността на обвивката започнат да се образуват парченца гъбички в малки подутини, наречени иглички.

Поддържайте висока влажност и не включвайте осветлението, докато гъбите започнат да се прибират.

Започнете да събирате гъбите две до три седмици след поставянето на обвивката, когато те станат разпознаваеми като зрели гъби. По време на този период на "пречупване" гъбите удвояват размера си всеки ден.

Необходими неща

1. Компост за гъби, зародиш, обвивка и добавки

2. Обръщач за компост

3. Градински лопати и ръчни мистрии

4. Циментов кей

5. Тави за отглеждане или тежки черни пластмасови торби

6. Печка или нагревателна лампа

7. Вентилатори или климатици

8. Приставка за пръскане или бутилка за пръскане

Съвети

1. Събирайте гъбите, когато узреят на вълни, или напластявания. Поливайте внимателно корпуса няколко пъти седмично, докато траят промивките и прибирането на реколтата.

2. Компостът за гъби се състои от пшенична слама и конски тор. Други съставки могат да бъдат сено, царевични кочани, люспи от какаови зърна или люспи от памучни семена. Птичи тор или изсушено пивоварно зърно добавят азот. Производството на компост, хайвер, обвивки и добавки може да бъде сложно за начинаещи; всички те се предлагат в комплекти и от доставчици на селскостопански продукти.

Предупреждения

1. Стерилизирайте инструментите, времевите стъпки и контролирайте температурата, за да предотвратите развитието на опасни бактерии в компоста.

2. Поддържайте основата на компоста проветрива; възпрепятстването на циркулацията на въздуха и водата забавя процеса на компостиране, който осигурява храна за културите. Бетонната основа позволява на въздуха да проникне в долната част на купчината.

Жизнен цикъл

1. Етап на растеж на мицела

   Животът на Agaricus campestris започва със спори. Всяка спора има поричка за зародиш - кръгла вдлъбнатина в единия край на спората. От тази пора израства хаплоидна нишка, наречена хифа. Спорите навлизат в средата за растеж (почва, трупи и др.).) и хифата се разраства, разклонявайки се, за да образува мицел - мрежа от клетки под повърхността на земята.

2. Етап на растеж на хифата

   Хифите са хаплоидни, което означава, че имат точно половината от хромозомите, необходими за образуването на гъба. Когато две генетично съвместими хифи влязат в контакт, клетъчните стени на всяка хифа се разтварят и се сливат, като обединяват генетичния си материал в една клетка. От този момент нататък всеки израстък от тези клетки също ще съдържа две ядра и ще бъде дикариотичен, с пълен набор хромозоми. Тези клетки продължават да образуват мицел. Този мицел обаче вече е способен да образува плодните тела, които обикновено наричаме гъби.

3. Етап на плодното тяло

   Повечето видове гъби, включително A. bisporus, са необходими няколко седмици, за да израснат плодни тела. Непосредствено преди да се развият плодните тела, ядрата в дикариотичните клетки започват да се възпроизвеждат в голям брой. След това клетките се делят бързо и образуват плодните тела. С нарастването си те ще изникнат от средата за растеж като пъпка и накрая ще образуват гъба. Това е типичният етап от жизнения цикъл на A.bisporus, когато се събират за консумация от човека.

4. Етап на развитие на базидията

   При узряването на гъбата се появяват стъбло и шапка. Под капачката се образуват хриле. Когато хрилете узреят, в хрилните цепнатини се появяват мехурчести клетки, наречени базидии. Тези клетки имат две ядра. Ядрата в крайна сметка се сливат, за да образуват едно диплоидно ядро. След това те ще се възпроизведат чрез мейоза, за да образуват четири хаплоидни дъщерни клетки.

5. Етап на развитие на спорите

   След това ще се развият изпъкналости, наречени стеригмати. След това ядрата в дъщерните клетки ще мигрират през този растеж и ще образуват четири спори на върха. Спорите изчакват в края на стеригмата, докато не бъдат физически изместени. След това спорите се освобождават от гъбата и падат на земята, за да започнат отново жизнения си цикъл.

Ползи за здравето

1. Антиоксидант

   Оксидативният стрес и уврежданията могат да доведат до развитие на заболявания като рак. Водородният пероксид е един от най-агресивните свободни радикали, които могат да причинят клетъчно увреждане, и е доказано, че Agaricus campestris в присъствието на водороден пероксид намалява клетъчното увреждане и смъртта на клетките, на които е била изложена. Осигуряване на важна естествена възможност за защита от оксидативни увреждания.

2. Противораково действие

   Цитотоксичният ефект на Agaricus campestris е оценен с помощта на ракови клетки за карцином на ларинкса (HEp-2) и карцином на гърдата (MCF-7). При екстракция на съединенията, използвайки хексан като разтворител, е наблюдаван цитотоксичен потенциал, показващ способността им да предизвикват клетъчна смърт при тези ракови линии in vitro.

3. Антидиабетичен

   Ранни проучвания, разглеждащи освобождаването на инсулин от островните клетки на панкреаса на плъх, показват, че Agaricus campestris стимулира освобождаването на секрети, които регулират нивата на глюкоза в кръвта, като имат противоположни ефекти - инсулин и глюкагон Инсулинът и глюкагонът намаляват и увеличават съответно нивата на глюкоза в кръвта. Прилагането на Agaricus campestris при модел на мишка, предизвикал диабет, както в питейната вода, така и в храната, води до намаляване на предизвиканата хипергликемия. На 12-ия ден нивата на кръвната захар са много близки до тези на контролните мишки без диабет. Дозата е 62.5 g/kg храна и 2.5 g/l вместо питейна вода. Усвояването и метаболизмът на глюкозата са нарушени при диабет и in vitro Agaricus campestris увеличава както усвояването на глюкозата, така и стимулира превръщането ѝ в гликоген (глюкогенеза). Резултатите от самостоятелното приложение на Agaricus campestris не се различават от тези, когато Agaricus campestris се прилага заедно с инсулин.

4. Антимикробно действие

   Резистентността на патологичните микроорганизми към антибиотици изисква алтернативно лечение. Екстракт от Agaricus campestris, получен от метанол, е изследван за антимикробната му активност. Изследването показа инхибиране на растежа на Bacillus subtilis, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa и Candida albicans. Друго проучване потвърждава, че дивата Agaricus campestris показва инхибиране на растежа на грам-положителната бактерия Clostridium perfringens, която се ражда в храната.

Рецепта: Копър & Салата от ливадни гъби

Съставки

1. Нарязан корен от копър - 2 с. л

2. Варена ливадна гъба (Agaricus campestris) - 1 с. л., нарязана на филийки

3. едро нарязан пресен магданоз - ½ с.л

4. Нарязани на четвъртинки домати рома - 2 с

5. Тънко нарязан червен лук - 1/3 с.л

6. Зехтин - 2 с.л

7. Тъмно сусамово олио - 1 с.л

8. Бял винен оцет - 4 Т

9. Балсамов оцет - 2 с.л

10. Щипка смлян розмарин

11. Посолете и поръсете с черен пипер на вкус

Инструкции

1. Комбинирайте и леко разбъркайте зеленчуците.

2. Разбийте заедно маслата, оцета и подправките.

3. Залейте зеленчуците и ги мариновайте на стайна температура за един час преди сервиране.

4. Сервира се за 6 души като гарнитура.

Рецепта: Гъби по провансалски

Съставки

1. 1 килограм ливадни гъби или обикновени гъби бутчета

2. 1/2 чаша смлян лук

3. Сол и черен пипер

4. 2 супени лъжици зехтин

5. 3 скилидки чесън, смлени

6. 1/4 чаша нарязан магданоз

7. Лимонов сок на вкус

Инструкции

1. Избършете гъбите с влажна хартиена кърпа или кърпа. Нарежете на едро и сложете в голям тиган. Поставете тигана на средно висока температура. Скоро гъбите ще започнат да се запържват. Разклащайте често тигана, за да се раздвижат гъбите в него. След няколко минути те ще започнат да освобождават водата си. Поръсете ги с голяма щипка сол и добавете нарязания на ситно лук. След още няколко минути гъбите и лукът ще се къпят във вряща гъбена вода. Оставя се да ври, докато течността почти изчезне.

2. Добавете зехтина и разбъркайте, за да се покрие. Задушавайте, докато всичко започне да покафенява малко по краищата, след което добавете чесъна и малко черен пипер. Гответе още 90 секунди, след това добавете магданоза и разбъркайте, за да се смесят. Напръскайте всичко с малко лимонов сок в момента на сервиране.

Рецепта: Тарти с карамелизиран лук от ливадни гъби

Съставки

1. 1 супена лъжица зехтин

2. 1 с.л. масло (за предпочитане безсолно)

3. 1 голям лук (червен или бял), нарязан на тънки филийки

4. (250 г) гъби, нарязани на тънки филийки

5. 1 скилидка чесън

6. ½ ч. л. прясна мащерка

7. Сол & черен пипер за подправка

8. ¼ чаша бяло вино (или бульон)

9. 2 листа бутер тесто

10. 1 чаша настърган Грюер/Ементал

11. 1 яйце

12. 1 супена лъжица вода Нарязан магданоз за украса

Инструкции

Заглаждане

1. Загрейте фурната до 200 градуса. Две тави за печене се застилат с хартия, непромокаема за мазнини Загрейте зехтина в тиган с дебело дъно на слаб огън.

2. Добавете лука и гответе за 20 минути, като разбърквате редовно, докато се карамелизира.

3. Добавете маслото, докато се разтопи, след това добавете гъбите, докато омекнат и влагата се изпари (10-15 минути).

4. Добавете чесъна, мащерката и подправките и разбъркайте за още една минута.

5. Загрейте плана, като добавите виното и разбъркате добре, гответе, докато се абсорбира.

За съставяне:

1. Комбинирайте добре яйцето и водата.

2. Изрежете от тестото 16 кръга с размери 8-10 см и ги подредете в тавите за печене. Надупчете всяка от тях с вилица 2-3 пъти

3. Отгоре се слага една супена лъжица от гъбената смес, като се оставя 1 см свободен ръб. Намажете краищата с яйцето за измиване. След това покрийте със сирене.

4. Печете 15 минути до златисто и поръсете с нарязан магданоз, за да сервирате.

Рецепта: Вкусни гъби върху препечен хляб

Съставки

1. 500 г ливадни гъби White Buttons или Swiss Browns, нарязани на филийки

2. 25 г масло

3. Сол & пипер

4. 2 скилидки чесън, нарязани на ситно

5. 1 лимон, изцеден от сока

6. Магданоз, нарязан на ситно

7. Запечете

Инструкции

1. Загрейте голям тиган за пържене. Добавяне на чесън & масло и се задушава за кратко.

2. Добавете гъбите. Гответе, като разбърквате често, в продължение на 5 мин.

3. Добавете лимоновия сок & магданоз. Подправете със сол & пипер.

4. Сервирайте върху дебели филийки препечен хляб с масло.

Рецепта: Рецепта за обиколка на планинската поляна с гъби и ризото

Съставки

1. 1 малка глава лук, нарязана на кубчета

2. 2 с.л.зехтин

3. 1½ чаена лъжичка сол

4. 8-10 гъби, нарязани на филийки

5. 2 скилидки чесън, смлени

6. ½ ч.л.черен пипер

7. ¾ чаша вермут или вино

8. 1½ чаша ориз Arborio

9. 6 чаши бульон или ½ бульон, ½ вода

10. ¾ чаша сирене пармезан и допълнително за гарниране

11. капчица зехтин отгоре

Инструкции

1. Бульонът се поставя в тенджера и се поддържа топъл.

2. Загрейте тиган с дебело дъно на средна температура и добавете олиото.

3. Добавете лука и солта и го задушете до прозрачност за около 6-8 минути.

4. Добавете чесъна и гответе още 30 секунди.

5. Добавете гъбите, подправете с черен пипер и гответе още 5 минути, докато се изпари цялата течност.

6. Добавете ориза арборио и го запечете за 3-4 минути. При непрекъснато разбъркване.

7. Добавете вермута и разбъркайте, докато се абсорбира.

8. Добавя се топъл бульон една по една, като се оставя да се абсорбира, преди да се добави следващата чаша.

9. Ризотото се приготвя за 25-30 минути. Свалете от огъня и добавете настърганото сирене.

10. При сервиране добавете маслините и поръсете с допълнително настърган кашкавал.

11. Сервирайте веднага.

Рецепта: Зеленчукови спагети болонезе с ливадни гъби

Съставки

1. Масло или зехтин

2. 2 глави лук, нарязани на ситно

3. 1 ч.л

4. 2 пръчки целина, нарязани на ситно, по желание

5. 2 средно големи моркова, нарязани на ситно

6. 200 г бели гъби Медоу, нарязани на филийки

7. 250 г гъби Портабело Медоу, нарязани

8. 1/2 чаша нарязан магданоз

9. 3 скилидки чесън, нарязани на ситно

10. 3 супени лъжици доматено пюре

11. 1/2 чаша червено вино, по желание

12. 1 х 40 г консерва нарязани домати

13. 1 х 400 г леща, отцедена

14. 250 мл зеленчуков или гъбен бульон или 250 мл вода

15. Сол и черен пипер

16. пресен босилек

17. сирене пармезан

Инструкции

1. Загрейте малко масло или олио в тежка тенджера на среден/слаб огън. Добавете лука и солта и гответе, като разбърквате от време на време, в продължение на 10 минути. Добавете целината и морковите и гответе още 20 минути.

2. Добавете още малко масло или олио към лука заедно с гъбите, магданоза и чесъна и гответе 10 минути.

3. Добавете доматеното пюре и гответе, като разбърквате, в продължение на 3 минути. Добавете виното, ако използвате, оставете да заври, варете 2 минути и добавете доматите, лещата и бульона или водата.

4. Оставете да заври, намалете до кипване и гответе 10 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте върху паста с пресен босилек и пармезан.

Рецепта: Печени гъби с рикота

Съставки

1. 4 плоски гъби

2. 1/2 чаша рикота

3. 2 с.л. едро нарязан пресен плосък магданоз

4. 2 глави лук, нарязани на ситно

5. 1 скилидка чесън, счукана

Инструкции

1. Загрейте фурната до 200°C (180°C с вентилатор).

2. Поставете измитите гъби, с дръжката нагоре, върху тава във фурната. Печете, непокрити, за около 15 минути.

3. Междувременно смесете рикотата, магданоза, лука и чесъна.

4. Напълнете горната част на гъбите с рикота.

5. Гответе още 3 минути, за да се разтопи заливката.

Таксономия и етимология

Полската гъба е вид гъба, която е описана за първи път от Карл Линей през 1753 г. Научното му наименование е Agaricus campestris. В миналото тази гъба се е наричала Psalliota campestris, но сега е известна като Agaricus campestris. Наименованието campestris произлиза от латинската дума за поле.

В САЩ тази гъба понякога се нарича Meadow Mushroom (ливадна гъба). Много гъби с хриле, включително полската гъба, са били класифицирани в един и същи род, наречен Agaricus.

Синоними и разновидности

• Agaricus alutarius Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 265

• Agaricus campester L., 1753

• Agaricus campestris subsp.* albus Konrad & Maublanc (1927), Icones Selectae Fungorum, 6, pl. 60

• Agaricus edulis Lamarck (1778), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 1, 1, p. 117

• Agaricus pellitus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 55 (nom. illegit.)

• Amanita campestris (Linnaeus) Roussel (1796), Flore du Calvados et des terreins adjacens, Edn 1, p. 34

• Amanita edulis (Lamarck) Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 112

• Annularia alutaria (Persoon) Gillet (1878), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 389 ("alutacea")

• Fungus campestris (Linnaeus) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 479

• Hypophyllum campestre (Linnaeus) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 266, tab. 130, смокиня. 1-11

• Hypophyllum pseudocampestre Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 201, раздел. 92, фиг. 5-6

• Pluteus campestris (Linnaeus) Fries (1836), Anteckningar öfver de i Sverige växande ätliga Svampar, p. 34

• Pratella campestris (Linnaeus) Gray (1821 г.), Естествено устройство на британските растения, 1, p. 626

• Pratella campestris var. alba Gillet (1876), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 561

• Pratella edulis (Lamarck) Gray (1821 г.), Естествено устройство на британските растения, 1, стр. 626

• Psalliota campestris (Linnaeus) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 73

Agaricus campestris Видео

Източници:

Снимка 1 - Автор: Алън Рокфелер (CC BY-SA 4.0 International)

Снимка 2 - автор: Rick Farwell (CC BY 4.0 International)

Снимка 3 - Автор: Christine Braaten (CC BY-SA 3.0 Неподкрепено)

Снимка 4 - Автор: Leoboudv (CC BY-SA 3.0 Неподкрепено)