Pholiota adiposa
Какво трябва да знаете
Pholiota adiposa е зашеметяващ пример за гъба с малки закръглени кафяви шапки, като парченца от воал често полепват по шапката, след като тя се е отворила преди бране. Обичайното наименование кестен се прилага погрешно за гъбата бейби бела или кримини, Agaricus bisporus заради формата и цвета. Тази специфична гъба се култивира селективно в Съединените щати и внася нещо изключително специално на масата за вечеря.
Кестеновата гъба се среща в Европа. Богат е на полизахариди, които организмът използва като основен източник на енергия, и е доказано, че има антибактериални и противотуморни свойства Доста рядко се среща в магазините, тъй като не са много производителите, които ги отглеждат. Ако искате да се запознаете с тях, най-добре е да ги отгледате сами!
Тази гъба има уникален състав, така че след процеса на готвене тя запазва много специфична текстура, почти хрупкава, дори след като хитиновите стени са отслабени от готвенето.
Други имена: Кестенова гъба, Fat Pholiota, Numerisugitake (японска), Slijmsteelbundelzwan (нидерландска).
Идентифициране на гъбите
Среща се върху дървесен субстрат
Сапробични/паразитни; обикновено на групи по мъртва или жива широколистна или иглолистна дървесина; от юли до ноември.
Размери
Широчина на шапката 4-15 см; 5-7 пръчки.5 cm дължина и 5-15 mm дебелина.
Шапка
Лепкави до хлъзгави/хлъзгави; жълти до жълто-оранжеви; повърхността е покрита с големи, сплескани, виненочервени люспи.
Хриле
Прикрепени; отначало жълтеникави, после стават ръждивокафяви.
Отпечатване на спори
Кафява.
Стипца
Сухи; оцветени като шапката или по-бледи; люспести под пръстена, белезникави над пръстена.
Завеса
Влакнест, белезникав, частичен воал, оставящ ефирен пръстен или зона от влакна върху горната част на стъблото.
Култивиране
Стъпка 1: Получаване на гъбните спори
Спорите са "семената" или репродуктивните органи на гъбите и обикновено се събират от долната страна на шапката на гъбата.
Всяка спора има всички необходими елементи, необходими за образуването на нови гъби. Когато спорите покълнат, те започват да създават мрежа от клетки, наречена мицел. Този мицел се прехвърля върху вещество, което поддържа и насърчава растежа им - субстрат. Цялата структура (мицел плюс субстрат) се нарича "хайвер".
Стъпка 2: Избор на субстрат
Най-просто казано, субстратът е средата за отглеждане - или "почвата" - която ще използвате за отглеждане на вашите гъби.
Съществуват три основни вида субстрат, които производителите обикновено използват за отглеждане на кестенови гъби. В зависимост от начина, по който решите да закупите хайвера си, той обикновено вече ще бъде в субстрата:
Стърготини Spawn
Това са стерилизирани дървени стърготини, които са инокулирани с мицел от кестен. Той е идеален за открити гъбарници и трупи.
Основното предимство на използването им е фактът, че те имат много повече точки за инокулация, когато се прехвърлят върху подходящ субстрат. Това до голяма степен се дължи на малките и многобройни частици дървени стърготини.
Зърнени пръчки
Вместо дървени стърготини се използва стерилизирано зърно. Най-популярните видове зърно, използвани за мицелни култури, включват просо и ръж, въпреки че можете да използвате пшеница, царевица и други различни видове зърнени култури.
Тъй като зърното е по-богато на хранителни вещества в сравнение със стърготините, то е отличен избор, ако възнамерявате да отглеждате гъбите си на закрито.
Поникване на семена
Ако възнамерявате да използвате субстрати от влакна или дърво, най-добре е да използвате хайвер от свещи. Гъбите лесно се заселват в трупи, дървени пънове и дори картон. Зародишът може да бъде направен от колекция от живи гъби или малки дървени дюбели, които са инокулирани с мицел.
Стъпка 3: Инокулация
Въведете зародиша на кестеновите гъби върху субстрата.
Изберете вида на субстрата, който искате да използвате, и след това инокулирайте субстрата.
Направете си субстрат от почва за саксии, торфен мъх и компост. За да използвате този метод, добавете равни части стерилен компост, почва за саксии и торфен мъх в контейнер. След това добавете спорите на кестеновите гъби на повърхността на почвата и полейте сместа, за да е влажна. Покрийте с прозрачно фолио и направете дупки по повърхността, за да създадете въздушни проходи.
Стъпка 4: Инкубиране на гъбите
Следващата стъпка е фазата на инкубация. Ето какво трябва да направите:
Поставете инокулирания субстрат на тъмно място
Полейте го с вода всеки ден, за да поддържате влажността му
Не ги излагайте на пряка слънчева светлина
-
Поддържайте температурата между 16 °C и 27 °C
По време на инкубацията мицелът напълно колонизира субстрата. Процесът може да отнеме от няколко седмици до няколко месеца. До края на периода трябва да видите плътна бяла подложка от мицел, покриваща повърхността му. Това означава, че гъбата е готова за плододаване.
Стъпка 5: Поставяне на субстрата в условия за плододаване
След няколко дни ще забележите, че на повърхността се образуват гъбички. В крайна сметка те се превръщат в пълноразмерни кестеняви гъби и узряват за 7 до 10 дни след първата поява на игличките.
На този етап трябва да осигурите на гъбите достатъчен въздушен поток.
Гъбите произвеждат въглероден диоксид и се задушават, ако нямат достатъчно въздух.
Кестеновите гъби се нуждаят от влага, за да растат. Ако мястото, на което отглеждате гъбите, е много сухо, използвайте найлонов плик за боклук като палатка за влажност. Уверете се, че сте прорязали няколко дупки през пластмасата, за да осигурите подходяща вентилация.
Стъпка 6: Събиране на реколтата от кестенови гъби
Гъбите трябва да са готови около седмица след образуването на игличките. За да съберете зрелите кестенови гъби, внимателно ги завъртете или издърпайте от субстрата, върху който растат. Внимавайте да не извадите твърде много почва, за да може от нея да поникнат още гъби.
След още една-две седмици ще имате нова реколта, готова за бране. Следващите реколти ще продължат да намаляват с изчерпването на субстрата. В този момент ще трябва да закупите нов комплект за отглеждане или да създадете нов посадъчен материал.
Бележки за готвене на Pholiota adiposa
Мекият земен вкус има нотки на пиперлив завършек, а текстурата вълнува средностатистическо ястие с вариации и играе много добре в кремообразни сосове. Отличават се в мисо и други бульонни супи, добавете ги към пържени ястия или ги заменете в любимата си рецепта за сос. Могат да бъдат запържени с чесън и олио или масло и добавени върху салата или в пролетни рулца.
Таксономия и етимология
Описана през 1786 г. от германския естествоизпитател и миколог Август Йохан Георг Карл Батш, който я нарича Agaricus adiposus - име, което впоследствие е санкционирано от Елиас Магнус Фриз - тази гъба с люспеста форма е преместена в род Pholiota от друг известен германски миколог, Паул Кумер, като по този начин е установено нейното понастоящем прието научно наименование Pholiota adiposa.
Синонимите на Pholiota adiposa включват Agaricus adiposus Batsch и Dryophila adiposa (Batsch).
Родовото име Pholiota означава люспест, а специфичният епитет adiposa произлиза от латинското съществително adeps, което означава свинска мас или мазнина - препратка към мазната повърхност на шапката на тази горска гъба.
Източници:
Снимка 1 - Автор: Мария (CC BY 4.0 Международен)
Снимка 2 - Автор: Йежи Опиола (CC BY-SA 3.0 Неподкрепено)
Снимка 3 - Автор: Рон Пасторино (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Неподдържано)
Снимка 4 - Автор: bjoerns (CC BY-SA 4.0 International)
Снимка 5 - Автор: Henk Monster (CC BY 3.0 Unported)
