Boletus edulis

Какво трябва да знаете

Boletus edulis е гъба, която има пори вместо хриле и е типичен вид от рода Boletus. Тя е голяма и може да бъде от жълто-кафява до червеникаво-кафява на цвят. Расте под различни дървета, като иглолистни, брези, дъбове и букове, и се среща по целия свят. Тази гъба е високо ценена заради вкуса и текстурата си, но може да бъде трудна за намиране, тъй като често расте скрита под повърхността на почвата. Опитните ловци търсят малки хълмчета в постелята като индикатори за наличието на гъбата.

Тя също така е популярна съставка в много кухни и се използва в различни ястия като супи, сосове и ризото. Освен това хранителната стойност на Boletus edulis е забележителна, тъй като е добър източник на протеини, фибри и различни минерали и витамини като мед, калий и витамин В12. Важно е обаче да се отбележи, че макар Boletus edulis да се смята за безопасна за консумация, съществуват някои отровни видове, които изглеждат като нея, така че е важно да можете правилно да разпознаете гъбата, преди да я консумирате.

Най-голямата гъба Boletus edulis, регистрирана някога, е намерена в Полша и тежи цели 6 кг.6 фунта (3 кг). Тази масивна гъба бе в отлично състояние, с твърдо месо и възхитителен аромат, без никакви признаци на зараза.

Други имена: King Bolete, Penny Bun, Франция (Cèpe de Bordeaux), Испания (Rodellon), Германия (Steinpilz), Чешка република (Hřib smrkový), Естония (Puravikud) нидерландски (Eekhoorntjes Brood), Нидерландия (Gewoon eekhoorntjesbrood).

Идентифициране на гъби

1. Шапка

   Шапката е 1.97 до 7.87 инча (5 до 20 cm) в диаметър, месест, първоначално полусферичен, по-късно изпъкнал, възглавница, разпръснат, плоско разпръснат. Повърхността първоначално е мъхеста, по-късно гладка, леко набръчкана, матова, хлъзгава при влажно време, лъскава, жълтокафява, кестенява, тъмнокафява, сивокафява и не променя цвета си в местата на контакт.

2. Пори

   Хименофорът е тръбовиден. Порите са малки, закръглени, първоначално белезникави, сивкави, с възрастта жълтозелени, жълтоолетови.

3. Стъбло

   Стъблото е 1.97 до 7.87 инча (5 до 20 см) височина, 0.79 до 2.76 инча (2 до 7 см) в диаметър, първоначално луковично, по-късно клубеновидно, разширено към основата, надлъжно набръчкано, плътно, месесто, плътно, бяло, сивкаво, сиво-кафяво, охра, светлокафяво.

4. Плът

   Бял, леко пожълтяващ с възрастта.

5. Спори

   Спори 12-19 * 4-6 μm, вретеновидни, рядко удължени.

6. Отпечатък от спори

   Маслиненокафяв.

7. Мирис и вкус

   Вкусът и миризмата са много гъбени, един от най-добрите видове за сушене, при което се засилва гъбеният аромат.

8. Местообитание

   Кралските боровинки са вид гъби, които растат в микоризна връзка с дървета, особено с хемлок, дъб, смърч и други иглолистни дървета. Могат да бъдат открити и в тревни площи и тревни площи под иглолистни дървета. Най-много се срещат от юни до октомври във всички видове гори, особено в младите смърчове или в краищата им, и могат да растат на различна надморска височина. Могат да растат и извън гората, навсякъде, където достигат корените на дърветата, като образуват симбиотични отношения с дърветата.

Подобни видове

1. Boletus reticulatus

   Изглежда много подобен, но има малко по-тъмно стъбло, не толкова плътно месо, няма бял ръб на капачката и расте в началото на лятото.

2. Tylopilus felleus

   Има силно горчиво месо, чиито тръбички постепенно стават розови.

3. Boletus pinophilus

   Има червеникав оттенък на кожата на капачката.

4. Boletus aereus

   Обикновено са по-тъмни, с маслинови или бронзови оттенъци. Топлолюбив вид, образуващ микориза с дъбове върху варовикови почви.

Boletus edulis Времеви интервал

Култивиране

Boletus edulis е паразитна гъба това означава, че когато един организъм живее върху друго живо същество, без да му дава никаква подкрепа, или по-скоро го разболява или убива.

Напротив, симбиозата се явява взаимен или михоризен процес, когато се състои в обмен на хранителни услуги.

В резултат на това между гъбата и растението-гостоприемник се установява интимна връзка, така че можете да отглеждате този вид гъба само ако тя е близо до своето растение.

Поради тази причина е доста трудно, ако не и невъзможно, да се култивира михоризална гъба.

Много често срещан пример за симбионт е трюфелът, който се отглежда върху михоризални растения.

Следвайки същата процедура, култивирането на бурканчетата се осъществява и чрез микоризиране на растения-гостоприемници.

Може ли да се яде Boletus edulis суров?

Boletus edulis е една от малкото диви гъби, които могат да се сервират сурови. В литературата често се препоръчва това да не се прави, а и със сигурност трябва да сте умерени, когато за първи път ядете какъвто и да е вид гъба.

Парченца сурови пресни бутчета от печурка са сладки и вкусни, но е много малко вероятно някога да ги намерите, освен ако не ги събирате сами в гората. Порчини, които са преминали етапа "бутон" или са на възраст повече от ден-два, са по-малко сладки и гъбести.

Зрелите гъби са вкусни, когато са сготвени, и могат да се сушат.

Рецепта: Гъби на грил с мента и чесън

Съставки

1. 1 чаена лъжичка смлени листа от плосък магданоз

2. 1 чаена лъжичка смлени листа от мащерка

3. 1 чаена лъжичка смлени листа от розмарин

4. 1 чаена лъжичка смлени листа от мента

5. 2 скилидки чесън, смлени

6. 1/3 чаша зехтин екстра върджин, плюс още за четкане

7. 1 килограм гъби печурки (около 6 средно големи)

Инструкции

1. Запалете среден огън в скара с дървени въглища.

2. В малка купа разбъркайте билките, чесъна и 1/3 чаша зехтин.

3. Почистете гъбите с влажна кърпа. Ако желаете, нарежете гъбите на филийки с дебелина 1/2 инча и леко ги намажете с олио. Печете на грил до леко покафеняване, около 3 минути от всяка страна. Прехвърлете в чиния за сервиране и намажете със сместа от билки и олио. Сервирайте наведнъж.

Рецепта: Талиатели с гъби Boletus edulis

Съставки

1. 400 г талиатели (14 унции) пресни или сушени

2. 500 г пресни или замразени гъби печурки (17 унции) Вижте бележките към рецептата относно използването на сушени печурки

3. ½ чаша бяло вино

4. 3-4 пресни стръкчета дива мента с малки листа или мащерка

5. 2-3 с. л. зехтин екстра върджин

6. 2 обелени скилидки чесън

7. 2 с. л. несолено масло

8. сол и черен пипер на вкус

9. настърган пармезан за сервиране

Инструкции

1. Сложете водата за пастата да заври. Добавете сол, когато започне да ври.

2. Почистете гъбите, като отрежете края на дръжката. По-добре е да не се изплаква с вода, тъй като гъбичките я абсорбират. Можете да използвате малка четка, за да отстраните замърсяванията, или влажна кърпа.

3. Нарежете гъбите на парчета

4. Запържете обелените скилидки чесън в зехтина, след което ги извадете, когато станат златисти, и добавете гъбите.

5. Гответе ги за около 3-4 минути.

6. Добавя се виното и непитела или мащерката, увеличава се температурата и се вари, докато алкохолът се изпари

7. Намалете температурата и добавете сол и черен пипер.

8. Продължете да готвите още около 10-15 минути. Отстранете от огъня, след като гъбите се сварят, и добавете маслото.

9. Сварете пастата в подсолена вряща вода, отделете чаша от водата за готвене на пастата, за да я използвате по-късно, след което я отцедете и добавете в тигана с гъбите и маслото.

10. Разбъркайте всичко заедно. Макаронените изделия абсорбират течността много бързо, така че ако изглеждат прекалено сухи, добавете по малко от водата за варене на макароните, докато получите необходимата кремообразност.

11. Сервирайте веднага, като по желание добавите настърган пармезан.

Използване на сушени печурки

Тъй като сушените печурки имат много силен вкус и са скъпи, предлагаме да ги смесите с малко креминьони или бели гъби шампиньон/бут. По този начин в соса се получават и хубави парченца гъби. 60 г сушени печурки (2 унции) & 400 г други гъби (14 унции).

Накиснете сушените печурки в купа с топла вода за около 30 минути, преди да ги отцедите и сготвите (водата трябва да покрие гъбите). Можете да използвате малко от течността за накисване в соса.

Рецепта: Папардели с лимон, чесън и гъби Порчини

Съставки

1. 455 г паста папардели (ако не можете да си купите папардели, лингвините също са подходящи)

2. Сок от половин лимон

3. 60 г пармезан, настърган

4. 2 скилидки чесън

5. 25 г сушени гъби Porcini на Merchant Gourmet

6. 1 малка чаша бяло вино

7. 300 г пресни кестенови гъби, нарязани на филийки

8. 75 г масло

9. Шепа магданоз, нарязан на ситно

Инструкции

1. Поставете гъбите Porcini в малка купа, залейте ги с вряла вода и ги оставете да се рехидратират за 15 минути.

2. Разтопете маслото в тиган и запържете кестеновите гъби на умерен огън за 3 минути.

3. Извадете рехидратираните гъби Порчини от купата и ги запържете заедно с кестеновите гъби за 2 минути.

4. Обелете и нарежете чесъна на ситно и го добавете в тигана с няколко зърна сол и черен пипер.

5. Разбърквайте гъбите от време на време, за да станат хубаво златисти.

6. Сложете голяма тенджера с подсолена вода да заври и сварете макаронените изделия според инструкциите на опаковката.

7. Сложете виното и половината от водата с гъбите в тигана и оставете да къкри на слаб огън.

8. Когато пастата е готова, отцедете я и я добавете към гъбите.

9. Добавете магданоза, пармезана и пресния лимонов сок и разбъркайте, така че пастата да се покрие добре. Сервирайте.

Рецепта: Истинско италианско ризото с гъби Порчини

Съставки

1. 1 унция сушени гъби порчини

2. 1 чаша гореща вода

3. 1 (32 унции) картонена кутия говежди бульон

4. ¼ чаша зехтин, разделена на части

5. 3 скилидки чесън

6. 1 чаена лъжичка сушен розмарин

7. сол и смлян черен пипер на вкус

8. 1 чаша бяло вино, разделено

9. ¼ чаша масло, разделена на части

10. 1 шалот, нарязан на ситно

11. 1 ¾ чаши ориз Arborio

12. ⅓ чаша настърган пармезан

Инструкции

1. Поставете гъбите в купа и ги залейте с гореща вода. Оставете да се накиснат, докато омекнат, около 1 час. Отцедете, като запазите течността за накисване. Изстискайте гъбите, за да отстраните излишната вода, и ги нарежете на едро.

2. Оставете бульона за говеждо месо да заври в тенджера. Намалете температурата на слаб огън и покрийте, за да запазите топлината.

3. Загрейте 3 супени лъжици олио в тиган на средна температура. Добавете скилидките чесън; гответе, докато станат ароматни, около 2 минути. Добавете гъбите; гответе и разбърквайте, докато омекнат, 5 до 6 минути. Подправете с розмарин, сол и черен пипер. Изхвърлете скилидките чесън; налейте 1/2 чаша вино. Увеличете температурата до средно висока и оставете да къкри, докато виното се редуцира, от 3 до 5 минути.

4. Загрейте останалата 1 супена лъжица масло с 2 супени лъжици масло в тенджера на средно слаб огън. Гответе и разбърквайте шалота, докато омекне, около 3 минути. Гответе и разбърквайте ориза Arborio, докато се запече и стане ароматен, около 3 минути. Налейте останалата 1/2 чаша вино. Варете, докато виното се абсорбира, около 3 минути.

5. Налейте 1/3 от топлия бульон в тенджерата; гответе и разбърквайте, докато се абсорбира. Налейте останалия бульон и запазената течност за накисване на малки количества и гответе, като разбърквате непрекъснато, докато ризотото стане крехко и кремообразно, 15-18 минути.

6. Отстранете ризотото от огъня; разбъркайте останалите 2 супени лъжици масло и пармезана. Оставете да престои 3 до 5 минути преди сервиране.

Таксономия и етимология

През 1782 г. френският ботаник Пиер Булиар описва този вид. Ранните алтернативни наименования включват Boletus solidus от английския естествоизпитател Джеймс Соуърби през 1809 г. и Leccinum edule на Грей. По-късно е установено, че прехвърлянето на вида от Грей към Leccinum не е в съответствие с правилата на ботаническата номенклатура и че той не е бил запознат с по-ранните трудове на Фриз, когато публикува подредбата на видовете борета.

В класификацията на гъбите Agaricales на Ролф Зингер тя е също така типовият вид на раздел Boletus, група от около 30 родствени гъби, обединени от няколко характеристики: бяло месо с лек вкус, което не променя цвета си, когато е изложено на въздух; гладка до ясно издигната мрежеста шарка поне в най-горната част на стъблото; жълтокафяв или маслиненокафяв отпечатък от спори; бели тръбички, които по-късно стават жълтеникави, а след това зеленикави, които първоначално изглеждат като натъпкани с памук; и цистидии, които не са силно оцветени.

Молекулярен анализ, публикуван през 1997 г., установява, че всички гъби болетки произхождат от общ прародител, и установява Boletales като разред, отделен от Agaricales.

Родовото име произлиза от латинския термин bōlētus "гъба", който на свой ред е заимстван от старогръцкия βωλίτης, "земна гъба". В крайна сметка последната дума произлиза от bōlos/βῶλος "буца", "буца", а метафорично - "гъба". βωλίτης на Гален, подобно на бореца на латински писатели като Марциал, Сенека и Петроний, често се отъждествява с много ценения Amanita caesarea.

Специфичният епитет edulis на латински означава "годен за ядене" или "годен за консумация".

Синоними

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Karst

• Boletus betulicola (Vassilkov) Pilát & Dermek

• Boletus citrinus A. Venturi

• Boletus clavipes (Peck) Pilát & Dermek

• Boletus edulis f. albus (Pers.) J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. arcticus Vassilkov

• Boletus edulis f. betulicola (Vassilkov) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus (Pelt. ex E.-J. Gilbert) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. edulis Bull.

• Boletus edulis f. laevipes (Massee) Vassilkov

• Boletus edulis f. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Vassilkov

• Boletus edulis f. praecox Vassilkov

• Boletus edulis f. pseudopurpureus (Murr) Vassilkov

• Boletus edulis f. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis f. roseipes Vassilkov

• Boletus edulis f. subaereus Vassilkov

• Boletus edulis f. tardus Vassilkov

• Boletus edulis subsp. betulicola (Vassilkov) Hlaváček [като "betulicolus"]

• Boletus edulis subsp. clavipes (Peck) Singer

• Boletus edulis subsp. edulis Bull.

• Boletus edulis subsp. euedulis (Maire) Singer

• Boletus edulis subsp. euedulis Maire

• Boletus edulis subsp. slovenicus (Smotl.) Hlaváček

• Boletus edulis subsp. trisporus Watling

• Boletus edulis var. abietis Schiemek

• Boletus edulis var. arcticus (Vassilkov) Hlaváček

• Boletus edulis var. arenarius H. Engel

• Boletus edulis var. betulicola Vassilkov

• Boletus edulis var. citrinus Pelt. ex E.-J. Gilbert

• Boletus edulis var. clavipes Peck

• Boletus edulis var. communis Alb. & Schwein.

• Boletus edulis var. edulis Bull.

• Boletus edulis var. elephantinus (С.) Pers.

• Boletus edulis var. elephantinus Massee

• Boletus edulis var. laevipes Massee

• Boletus edulis var. ochraceus A.H. Sm. & Thiers

• Boletus edulis var. piceicola Vassilkov

• Boletus edulis var. pseudopurpureus Murr

• Boletus edulis var. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis var. quercus Schiemek

• Boletus edulis var. tuberosus Pers.

• Boletus elephantinus С.

• Boletus esculentus ß albus Pers.

• Boletus olivaceobrunneus Zeller & F.D. Bailey

• Boletus persoonii Bon

• Boletus quercicola (Vassilkov) Singer

• Boletus reticulatus var. albus (Pers.) Hlaváček

• Boletus reticulatus var. citrinus Hlaváček

• Boletus slovenicus Smotl.

• Boletus solidus Sowerby

• Boletus solidus Sowerby (1809)

• Boletus venturii Bon

• Ceriomyces crassus Battarra (1775)

• Dictyopus edulis (Bull.) Forq., 1886

• Dictyopus edulis var. edulis (Bull.) Quél.

• Leccinum edule (Bull.) Gray, 1821

• Leccinum elephantinum (С.) Gray

• Suillus citrinus (A. Venturi) Kuntze

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Карст.

• Tubiporus edulis subsp. edulis (Bull.) P. Карст.

• Tubiporus edulis subsp. еудулис Мър

• Tylopilus porphyrosporus var. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Бейли) Улф

Източници:

Снимка 1 - Автор: Midnight Runner (CC BY-SA 4.0 International)

Снимка 2 - Автор: Björn S.. (CC BY-SA 2.0 Общ)

Снимка 3 - Автор: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Снимка 4 - Автор: Midnight Runner (CC BY-SA 4.0 International)

Снимка 5 - Автор: проф: Bernard Spragg (Обществено достояние)