Boletus aereus

Какво трябва да знаете

Boletus aereus е високо ценена и много търсена ядлива гъба от семейство Boletaceae. Плодовото тяло има голяма тъмнокафява шапка, която може да достигне 30 cm в диаметър. Подобно на другите боровинки, B. aereus има тръби, които се простират надолу от долната страна на капачката, а не хриле. Стъблото е високо и дебело, с частично покрита релефна мрежеста шарка, или ретикулация.

Гъбите се срещат предимно през горещите периоди на лятото и есента, растат в микоризна връзка с различни широколистни дървета и склерофилни храсти, особено дъб (Quercus), бук (Fagus), кестен (Castanea), ягодови дървета (Arbutus), дървесни видове (Erica) и скални видове (Cistus), като предпочитат кисели почви. Крайпътните зони и парковете са често срещани местообитания. По-специално корковият дъб е важен симбионт, а разпространението на B. aereus се среща с дървото в цяла Европа и Северна Африка. Широко разпространен е в Испания, Франция, Италия, Гърция и като цяло в цялото Средиземноморие.

Включена е в Червения списък на Чешката република като уязвим вид.

Други имена: Queen Bolete, Bronze Bolete, Black Piglet (италиански), Cèpe bronzé (френски), Vasilikό (гръцки), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (Нидерландия), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (немски), Hřib bronzový (Чешка република).

Идентифициране на гъби

1. Cap

   Среден и голям размер, от 5 до 30 см, месест, първоначално полусферичен, след това изпъкнал, накрая плосък, с леко надвиснал ръб, суха кутикула, фино кадифена при младия екземпляр, без украса, показва бистрокафяво оцветяване, което придобива черно-бял "бронзов" тон, но се срещат и по-бледи оцветявания.

2. Hymenophore

   Много малки тръбички, дълги, сраснати, дебели, от бели до жълти и маслиненозелени с узряването на спорите, лесно се отделят от плътта на капачето, не се оцветяват при разрез; малки пори, съпътстващи тръбичките, не се оцветяват при допир.

3. Стъбло

   5-18 (20) x 5-12 cm, твърда и здрава, от затлъстяла до бъчвовидна, закръглена, луковична, с кафяв цвят, винаги по-светла от шапката, показва съпътстваща шапката малка мрежа, която се простира предимно в горната част.

4. Месо

   бял, твърд, компактен и без оцветяване. Мирис и вкус на гъбички.

5. Химични реакции

   При контакт със силни основи, като KOH (калиев хидроксид) и NaOH (натриев хидроксид), месестата част придобива повече или по-малко кафяво оцветяване.

6. Спори

   Вретеновиден, гладък, 13-16 x 4-5 µm.

7. Отпечатък на спорите

   Маслиненокафяви.

8. Местообитание

   В горите, особено в дъбовете, но също и в кестените, чисто ксерофитен вид, обичащ топлите и сухи места, много по-рядко срещан на север, докато е по-често срещан в средиземноморските и апенинските зони.

9. Сезон

   От май до октомври.

10. Годност за консумация

    Отличен; дори суров, ако се консумира в малки количества.

Подобни видове

1. Boletus reticulatus

   Много е подобен на B. aereus, която се среща и през летните месеци под широколистни дървета. Има по-светла, често напукана шапка и обикновено по-светло стъбло, покрито с по-сложна и изразена белезникава ретикулация, често стигаща до основата на стъблото.

2. Boletus pinophilus

   Среща се под иглолистни дървета, най-вече Pinus sylvestris, и има червеникаво-кафява шапка. Микроскопски може да се различи по по-надутите, клубеновидни до вретеновидни хифални краища на пилепелиса.

3. Boletus edulis

   Появява се по-късно през сезона при по-ниски температури, най-вече под Picea. Има по-светла вискозна шапка и по-светла дръжка с остра бяла ретикулация. Микроскопски, има желатинизирани хифални краища в пилеипелиса.

4. Tylopilus felleus

   Отровен, стъблото е по-тъмно и с горчив вкус.

5. Boletus betulicola

   Има сиво-орехово-кафява повърхност на шапката и расте с брези.

Хранителни данни

Въз основа на анализите на плодови тела, събрани в Португалия, в 100 грама bolete има 367 килокалории (като сухо тегло).

Съставът на макроелементите в 100 грама изсушена борета включва 17.9 грама протеини, 72.8 грама въглехидрати и 0.4 грама мазнини.

По тегло пресните плодови тела са около 92 % вода. Преобладаващата захар е трехалоза (4.7 грама/100 грама сухо тегло; всички следващи стойности приемат тази маса), с по-малки количества манитол (1.3 грама).

Има 6 грама токофероли, по-голямата част от които са гама-токоферол (витамин Е), и 3.7 грама аскорбинова киселина.

Boletus aereus Сушене

Boletus aereus е особено подходящ за сушене - процес, който подобрява вкуса и аромата му. Подобно на другите борета, гъбите могат да се изсушават, като се нарязват на филийки и се нанизват поотделно на канап, след което се окачват близо до тавана на кухнята. Алтернативно, гъбите могат да се изсушат, като се почистят с четка (миенето не се препоръчва), и след това да се поставят в плетена кошница или бамбуков параход върху котел или резервоар с гореща вода.

След като изсъхнат, те се съхраняват в херметически затворен буркан. Лесно се възстановяват, като се накисват в гореща, но не вряща вода за около двадесет минути; водата се насища с аромата на гъбите и може да се използва като бульон при последващо готвене. Когато е изсушена, малко количество от гъбата може да подобри вкуса на по-слабо ароматни ястия на основата на гъби.

Таксономия и етимология

През 1789 г. френският миколог Пиер Булиар описва този вид и го нарича Boletus aereus. Епитетът aerěus е латинско прилагателно, което означава "направен с бронз или мед".

През 1886 г. Lucien Quélet прехвърля вида към вече неактуалния род Dictyopus, в резултат на което се появява синонимът Dictyopus aereus, а René Maire го прекласифицира като подвид на B. edulis през 1937 г.

Американският миколог Хари Тиърс съобщава за Boletus aereus от Калифорния през 1975 г.; таксономична ревизия на западните северноамерикански боровинки през 2008 г. официално ги определя като отделен вид, Boletus regineus. Те се различават от B. aereus поради по-желатинообразната им обвивка на шапката (pileipellis) и принадлежат към друг род свински гъби.

Boletus aereus се класифицира в раздел Boletus, заедно с близки родственици като B. reticulatus, B. edulis, и B. Pinophilus. Генетично изследване на четирите европейски вида установява, че B. аереус е сестра на B. reticulatus. По-обширното изследване на световни таксони показа, че B. aereus е сестра на линия, която се е разделила на B. reticulatus и две линии, които са били класифицирани като B. edulis съответно от Южен Китай и Корея/Северен Китай. Молекулярният анализ показва, че B. aereus/mamorensis и B. reticulatus/Chinese B. "едулис") линиите се разделят преди около 6-7 милиона години.

Синоними

1. Dictyopus aereus (Bull.) Quél. 1886

2. Boletus mamorensis Redeuilh 1978

3. Suillus aereus (Bull.) Kuntze 1898

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire 1937

5. Boletus aereus var. aereus Bull.

6. Boletus aereus var. carne-dilute-sulfurea Bull.

7. Boletus aereus var. carne-nivea Bull.

8. Boletus aereus var. cepa (Thore) DC.

9. Boletus aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Boletus aereus var. leucoporus Pers.

11. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940)

12. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov (1966)

13. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov 1955

Източници:

Снимка 1 - Автор: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS от Сърбия (CC BY 2.0 Generic)

Снимка 2 - Автор: Nacionalni park Una (CC BY-SA 4.0 International)

Снимка 3 - Автор: Enrico Tomschke (CC BY 4.0 International)

Снимка 4 - Автор: Ангел Ангелов OlexandrBohdanets (CC BY 4.0 International)