Boletus barrowsii
Какво трябва да знаете
Това е много голяма гъба, много подобна на Boletus Rubriceps. Наречен е на името на Чък Бароуз, който първоначално открива този вид в Ню Мексико. Тази гъба често е скрита под борови иглички и трудно се намират млади екземпляри. Буболечките много ги харесват и често не се виждат, докато не стане твърде късно.
Подобно на повечето други представители на видовата група се отличава със здраво, фино мрежесто стъбло и непукаща се повърхност на порите. Когато са млади, порите са "набити" и бели, а месото не става синьо при нарязване. Boletus barrowsii се различава от другите видове, подобни на edulis, и по това, че няма ясно очертана кожица на шапката ("кутикула" на микологичен език).
Други имена: Бяла кралска борета.
Идентификация на гъби
Екология
Микоризна с бор пондероза и понякога със смърчове в югозападната част на страната и в Колорадо - и с крайбрежен жив дъб на западното крайбрежие; расте самостоятелно, разпръснато или на групи; лятото и есента (сезонът на мусоните) в югозападната част на страната - есента и зимата на западното крайбрежие; разпространена до Британска Колумбия.
Шапка
5-16 cm; изпъкнали, стават широко изпъкнали или почти плоски; сухи; тъпи; плешиви; белезникави, стават бледокафяви с възрастта.
Повърхност на порите
Белезникав и изглежда "натъпкан", когато е млад; пожълтява и накрая става маслиненожълт; не се набраздява; 1-2 пори на mm в зряла възраст; тръбички с дълбочина до 2 cm.
Стебло
5-15 cm дълга; 2-5 cm дебела; като млада има формата на бухалка, но обикновено става повече или по-малко равна до достигане на зрялост; плътна; белезникава; не се натъртва, но понякога става кафеникава с възрастта; фино мрежеста в горната част или почти цяла.
Месо
Бели; не се оцветяват при излагане.
Отпечатване на спори: Маслиненокафяв.
Почистване на пресни гъби Boletus barrowsii
Важно е да се използва минимално количество вода. Опитайте се да не допускате навлизане на вода в повърхността на порите, тъй като те са склонни да абсорбират голямо количество влага. Отстранете всички тъмни части на гъбата. Почистете с четка капачетата на Boletus и Leccinum. Обелете слузестите върхове на Suillus. Ако е старо, внимателно отделете гъбестия материал от долната част на капачката с пръст или нож и внимателно го обелете. Проверете долната страна на капачката за червеи. Ако са много, изхвърлете капачката. Ако са само няколко, използвайте незасегнатите части.
Готвене на пресен Boletus barrowsii
Тези гъби могат да бъдат хлъзгави. За да намалите това качество, бързо запържете филийките в олио или масло. Най-простият начин на приготвяне е да се задушат в зехтин и масло, след което да се добави богат кафяв сос и да се сервират като гарнитура към пържола, печено пиле или риба. Или сложете изпържените гъби върху ориз, печени картофи или картофено пюре. Друг начин за бързо приготвяне на боровинки е потапянето на дебели резени в разбити яйца, след което се посипват с подправени хлебни трохи за пържене.
Рецепта: Бяла кралска борета в сметанов сос върху паста
Съставки
1 бучка масло
1-2 шалота, нарязани на кубчета
1-2 скилидки чесън, смлени
1 голяма кралска борета, нарязана на парчета
сух вермут
сол и черен пипер
гъста сметана
1 лб. Паста
пармезан за настъргване
магданоз, нарязан на ситно
Как се приготвя
Сложете тенджерата да заври. Междувременно, докато водата се загрява, нарежете на ситно няколко шалота (или еквивалентно количество жълт лук, ако имате под ръка) и ги задушете в масло.
Накълцайте една-две скилидки чесън и ги добавете към соса.
Нарежете на ситно голямо порче или няколко копчета и добавете към сотето, като готвите
за около 5 минути на средно висока температура и при периодично разбъркване. Подправете със сол и черен пипер.
Деглазирайте с малко вермут, след това намалете температурата на средно ниска и разбъркайте сметаната на вкус. Пастата трябва да е почти готова.
Отцедете пастата и сервирайте. Залейте пастата със сметанов сос от порчини, след което поръсете обилно с настърган пармезан и щипка нарязан магданоз.
Източници:
Снимка 1 - Автор: Katja Schulz от Washington, D. C., САЩ (CC BY 2.0 Generic)
Снимка 2 - Автор: Катя Шулц от Washington, D. C., САЩ (CC BY 2.0 Generic)
