Gyromitra fastigiata
Какво трябва да знаете
Gyromitra fastigiata е вид гъба от семейство Discinaceae. Свързан е с видове, съдържащи токсина монометилхидразин, така че консумацията му не се препоръчва.
Това е ядлива гъба, но консумирана сурова или недобре сготвена е много отровна. Видът обитава предимно варовити почви.
Идентификация на гъби
Плодово тяло
5-12 (14) cm в диаметър, то е крехко, първоначално прилича на седло с неправилна форма, което бързо придобива формата на хлътнала шапка, понякога разделена на две (понякога три, както при Gyromitra infula) с жълтеникаво-бял шев между тях. По повърхността ѝ има набръчкани и усукани гънки, които донякъде напомнят мозък. Краят е прилепнал към стъпалото. Отвътре е белезникава. и представлява мрежа от вдлъбнатини във вътрешността, които с възрастта стават кухи. Външната част е стерилна, а долната има плодоносна обвивка. Цветът на кутикулата е по-светло или по-тъмнокафяв, рядко с маслинови нюанси.
Стебло
5-8 cm дълъг и 2-3 cm дебел, гладък, цилиндричен, често тъп, с неправилна форма, пресечен от надлъжни ребра, удебелен в основата и частично бетониран с капачето, като в напреднала възраст е и кух отвътре. Цветът клони между бял и жълтеникавобял, често белезникав.
Месо
Белезникави, леко восъчни и крехки, с приятен вкус и мирис, много ароматни на гъби. Тази гъба може да се дехидратира през сухия сезон и по този начин да издържи дълго време. Тогава прави впечатление, че се е появила през лятото и е токсична поради разграждането на протеините.
Микроскопски характеристики
Елипсовидни до фузиформени спори, орнаментирани с жлебове, с 1-3 капки жълтеникаво масло, с размери 23-37 x 10-17 микрона. Прахът им е бял. Парафизите са с размери 5-10 микрона, асите носят 8 спори.
Подобни видове
Gyromitra esculenta, като разликата често е видима само под микроскоп (напр. гладка или орнаментирана повърхност на спорите) и Gyromitra infula, или с Gyromitra ambigua, ядливата Helvella fusca или Gyromitra gigas (гигантска калинка).
Освен това видът може да бъде объркан с видове от род Morchella или Verpa, например с Morchella elata, Morchella esculenta, Morchella semilibera sin. Morchella gigas, Morchella tridentina, Morchella vulgaris, Mitrophora hybrida, (Ptycho) Verpa bohemica или дори с Morchella conica).
Таксономия и етимология
Първото научно споменаване на гъбата следва през 1834 г., когато известният немски учен Юлиус Винценц фон Кромбхолц я описва под името Helvella fastigiata в том 3 на своя труд Naturgetreue Abbildungen und Beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen Schwämme от 1834 г. и е прехвърлена в род Gyromitra със същия епитет от неговия сънародник Хайнрих Рем (1828-1916), за да бъде потвърдена през 1895 г. в публикацията му в том 1 на Ludwig Rabenhorst's Dr. L. Rabenhorst's Kryptogamen-Flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz.
Не е надделял нито опитът за преименуване на Discina fastigiata в Index Fungorum 2015 (въпреки че понякога се използва), нито предложенията на други миколози. Таксонът Gyromitra fastigiata е останал валиден до момента (2019 г.).
Епитетът произлиза от латинската дума (лат. fastigiatus, -a, -um=наклонен, събиращ се във връх).
Указания за готвене на Gyromitra fastigiata
Тези гъби имат силен гъбен аромат, така че не се препоръчва да се консумират в големи количества. Когато са добре попарени, те придобиват чудесен вкус в кремообразни супи, като добавка към Boeuf Stroganoff или сотирани с чесън и зеленина, както се сервират към пържоли.
Във всеки случай уважение:
Използвайте само безопасно идентифицирани гъби.
Използвайте само млади и пресни гъби.
Научете повече за безвредността на този сорт в района на събиране.
Винаги попарвайте гъбите, преди да ги пържите или варите добре.
Ако ги варите, излейте първата вряла вода, защото тя съдържа токсини. Добре изпържени, те губят отровата си.
Изсушените гъби за по-дълго време губят 99.5 % от токсичното им съдържание.
Gyromitra fastigiata Токсин
Подобно на всички гъби от родовете Discinaceae и Helvellaceae в суров стадий е много отровна, но в никакъв случай не е толкова токсична, колкото подобните Gyromitra esculenta, защото съдържа много по-малко токсин "gyromitrin". За някои миколози (напр. Bruno Cetto или Heinrich Rehm) това е ядлив и деликатен вид.
И този сорт е бил ценен от векове като ядлив и много вкусен. Никога не е бил свързан със сериозни или дори фатални отравяния. Идентификацията на токсични компоненти от такава величина също не е била известна на изследователите, които до 1968 г., когато е изолиран ацеталдехид N-метил-N-формилхидразин, по-известен като гиромитрин, са познавали само много слабо отровния киселинен токсин elvelic (1886). Токсиколог Peter D. Брайсън доказва, че гиромитринът и производното му моно-метилхидразин са отровни за хората.
Ядивността на гъбата напоследък се обсъжда противоречиво, като се наблюдава тенденция за обявяването ѝ за токсична. Но съдържанието на гиромитрин в Gyromitra fasitigiata не е толкова високо. и изглежда, че съществуват огромни регионални различия в нивата на токсините. Микологът Tom Volk се съгласява и ги обявява за безопасни, но споменава възможната разлика в стойността на токсичното им съдържание.
Синоними
Helvella fastigiata Krombh. (1834)
Physomitra infula var. fastigiata (Krombh.) Boud. (1907)
Maublancomyces fastigiatus (Krombh.) Herter (1951)
Maublancomyces fastigiata (Krombh.) Herter (1951)
Neogyromitra fastigiata (Krombh.) McKnight (1968)
Discina fastigiata (Krombh.) Mirko Svrček [cs] & J.Moravec (1972)
Източници:
Снимка 1 - Автор: MK-fotky (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Generic)
Снимка 2 - Автор: MK-fotky (Признание-Некомерсиално-НеДеривати 2.0 Generic)
