Gyromitra esculenta

Какво трябва да знаете

Gyromitra esculenta, известна също като лъжлив смок или мозъчна гъба, е силно отровна гъба, която се среща в някои части на Европа, Северна Америка и Азия. Обикновено се бърка с ядливата гъба Морел, която е високо ценена заради кулинарните си приложения. Gyromitra esculenta може да се различи от истинските смоли по мозъкоподобния си вид и наличието на неправилни гънки по капачето.

Консумацията на Gyromitra esculenta може да доведе до редица симптоми, включително гадене, повръщане, диария, главоболие, замайване, а в тежки случаи - до припадъци и кома. Въпреки токсичните си свойства, G. esculenta понякога се консумира като деликатес в някои части на Скандинавия и Източна Европа. Традиционните методи за приготвяне на гъбата включват варене или накисване във вода, за да се отстрани токсинът, но тези методи не винаги са ефективни.

Други имена: Лъжеморел, мозъчна гъба, дъждовна гъба, говежди морел, слонски уши, Lorchel, тюрбанска гъба, немски (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Нидерландия).

Идентификация на гъби

1. Шапка

   Шапката е с неправилна и извита форма, но като цяло прилича на мозък и често е донякъде лопатовидна (макар че обикновено не е седловидна). Размерите му са 1.57 до 3.15 инча (4 до 8 см) високо и 1.18 до 4.72 инча (3 до 12 cm) широка и е набръчкана и плешива. Шапката започва от розовокафява до червеникавокафява, но с възрастта и продължителната слънчева светлина става по-тъмна или почти черна. Долната повърхност обикновено не е открита, близо до стъблото, и е от загоряла до белезникава, фино мъхеста.

2. Месо

   Месото на този вид е тънко, крехко и белезникаво до загоряло, с лека или камерна структура.

3. Стебло

   Стъблото е с размери 1.18 до 3.54 инча (3 до 9 см) дължина и 0.39 до 1.38 инча (1 до 3.5 см) и е бледожълтеникаво-тъмно до розово оцветена, подобно на шапката. Обикновено е кръгло в напречно сечение, но често е сгънато в напречно сечение тип "осмица" и е плешиво.

4. Отпечатък на спорите

   Жълтеникав буфан.

5. Местообитание

   Този вид е сапробичен, но има потенциал да бъде и микоризен. Среща се предимно през пролетта под иглолистни дървета и е широко разпространен в Европа и Северна Америка.

6. Микроскопски характеристики

   Спорите са с размери 19-28 x 10-13 µ, гладки и са сплеснати или почти елипсовидни. Обикновено са бигутуларни с две малки капчици, но понякога са унигутуларни или мултигутуларни. Асите са 8, а парафизите са клавични, с ширина 4-10 µ и са червеникави до червеникаво-оранжеви.

Подобни видове

1. Morchella esculenta

   Капачката е дълбоко набраздена с една куха камера, а тичинката обикновено е по-дълга от тази на Gyromitra esculenta.

2. Helvella crispa

   Има кремавобяла, усукана, седловидна шапка и ципа с тръбовидни вдлъбнатини по дължина.

3. Gyromitra infula

   има ясно изразена седловидна шапка с вълнообразна или неравна повърхност, но не набръчкана.

4. Gyromitra montana

   Този вид се среща предимно в района на Сиера Невада. Той е по-къс и по-едър от G. esculenta, с грубо набръчкана шапка, която е само малко по-широка от шипката.

5. Gyromitra californica

   Това е визуално забележителна гъба с широка, вълнообразна шапка, чийто цвят варира от кафяв до маслиненокафяв. Щифтът му е набразден, кремавожълт, понякога с розов оттенък, със свободен ръб.

Токсичност

Gyromitra esculenta е силно токсична гъба, която може да причини тежко заболяване или смърт при поглъщане. Токсичността му се дължи на съединение, наречено гиромитрин, което може да се превърне в токсин монометилхидразин (ММХ) в организма. MMH може да причини увреждане на червените кръвни клетки и черния дроб, което води до симптоми като гадене, повръщане, диария, болки в корема, замаяност и дори кома или смърт.

Въпреки че някои хора са съобщили, че са консумирали Gyromitra esculenta без лоши последици, индивидуалната чувствителност към токсина може да варира значително. Поради това обикновено се препоръчва да се избягва консумацията на тази гъба или на други видове лъжливи морели, включително тези от родовете Gyromitra и Verpa. Ако решите да консумирате тези гъби, е важно да ги сготвите добре, като ги сварите поне два пъти и всеки път изхвърляте водата, за да отстраните токсините. Дори и след варене обаче токсинът може да се изпари във въздуха, което го прави опасен за здравето при вдишване. В резултат на това е най-добре да се подхожда с повишено внимание и да се избягват напълно тези гъби.

Таксономия и етимология

Гъбата Gyromitra esculenta е описана за първи път през 1800 г. от миколога Кристиан Хендрик Персон. Сегашното му име е дадено от шведски миколог на име Елиас Магнус Фрис през 1849 г. Названието Gyromitra идва от гръцките думи за "кръгъл" и "главичка", докато името esculenta означава "ядлив" на латински.

Gyromitra esculenta се нарича още "мозъчна гъба", "тюрбанска гъба", "слонски уши" или "гъба от говежди стек"." Принадлежи към групата гъби, известни като "фалшиви смърфове", защото изглеждат като истински смърфове, но всъщност са токсични. Други видове от рода Gyromitra също се смятат за токсични и могат да бъдат трудни за идентифициране.

Някои хора ядат фалшиви смърфове, включително Gyromitra esculenta, но те могат да причинят отравяне дори след като са сготвени.

Родът Gyromitra е бил част от семейство Helvellaceae, но ДНК анализът показва, че всъщност е по-близко свързан с род Discina. Сега Gyromitra, Discina, Pseudorhizina и Hydnotrya са включени в семейство Discinaceae.

Синоними

1. Elvela mitra Schaeff., 1774

2. Helvella esculenta Pers., 1800

3. Helvella lacunosa var. major Sacc., 1889

4. Helvella mitra Schaeff., 1774

5. Helvella sinuosa Brond., 1824

6. Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907

Източници:

Снимка 1 - Автор: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)

Снимка 2 - Автор: Мишел: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)

Снимка 3 - Автор: Св: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)

Снимка 4 - Автор: ChristianSW (Public Domain)