Morchella elata
Какво трябва да знаете
Morchella elata е вид гъба от семейство Morchellaceae. Това е един от многото сродни видове, известни като черни смоци, а до 2012 г. наименованието M. елата е широко прилагана за черните дробове по целия свят. Плодове през пролетта върху почва.
Това е ядлива гъба, която трябва да бъде добре сготвена преди консумация.
Подобно на другите Морели този вид варира много по размер, цвят и форма при различните гъби.
Други наименования: Черен морел.
Идентификация на гъбите
Шапка
3-8 см в диаметър, 5-12 см висока, понякога с конусовидна форма, но често е кълбовидна. Има неправилен набор от ямички, разделени от тесни хребети, които придават на пчелната пита структура.
Стрък (стъбло)
Бяла или бледокремава и висока 3-12 см.
Спори
Наситено кремави до жълти на цвят, елипсовидни и гладки. Те се намират в ямките на пчелната структура на шапката, наподобяваща пчелна пита.
Да не се бърка с
Отровният лъжлив смок (Gyromitra esculenta) се намира в песъчлива почва под борови дървета.
Токсичност
Морелите съдържат малки количества токсини от хидразин или неизвестен токсин, които се разрушават при готвене (наличието на хидразин е спорно, тъй като няма първични данни за откриването на хидразин в този вид), затова гъбите морел никога не трябва да се консумират сурови. Съобщава се, че дори варените смърчове понякога могат да предизвикат леки симптоми на интоксикация, когато се консумират с алкохол.
Тази гъба не бива да се консумира, тъй като причинява стомашно-чревни разстройства и не може лесно да се идентифицира без микроскоп.
Таксономия и етимология
Черният морел, който се среща в Европа, е описан научно през 1822 г. от големия шведски миколог Елиас Магнус Фрис, който му дава името Morchella elata. Други синоними на Morchella elata включват Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L., и Morchella rotunda (Fr.) Boud.
Родовото име Morchella идва от морхел, старонемска дума, която означава "гъба", докато специфичният епитет elata е латински и означава просто висока.
Morchella elata Бележки за готвене
Морелите са много вкусни, когато са запържени в масло и поднесени върху препечен хляб със сметанов сос. Също така, приготвяйте гъбена супа и я сервирайте в чинии с един цял Морел, плуващ в средата, с малко струйка прясна сметана.
Всички морели са чудесни, когато се поднасят с месни ястия, като говеждо или свинско месо, и избрани печени зеленчуци.
Изсушените черни печурки в затворен контейнер ще издържат неопределено дълго време.
Източници:
Снимка 1 - Автор: Johannes Harnisch (jrussula) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Снимка 2 - Автор: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Неподкрепено)
Снимка 3 - Автор: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Неподкрепено)
