Tuber aestivum

Що потрібно знати

Tuber aestivum, також відомий як літній трюфель, - це чарівний і дуже цінний гриб, який цінується за свій унікальний аромат і смак. Два види грибів Tuber, Бульба несправжня (Tuber uncinatum) і Tuber aestivum, мають різні запахи та смаки і продаються за різними цінами. Досі незрозуміло, чи це два окремі види грибів. Бульба естестуму пахне горіхами, редискою або грибами, а на смак більше схожа на гриби, ніж на чорний трюфель. Ці гриби ростуть під землею і рідко зустрічаються людям, тому важко сказати, наскільки вони поширені. Їх можна знайти в багатьох частинах Європи, включаючи Великобританію та Ірландію.

На відміну від інших видів трюфелів, літній трюфель має характерний аромат, який часто описують як землистий, горіховий і злегка солодкуватий. Його смак також унікальний, з нотками фундука, часнику і навіть шоколаду. Ці характеристики роблять його дуже затребуваним інгредієнтом у багатьох ресторанах високого класу та на кухнях для гурманів по всьому світу.

Окрім кулінарного використання, Tuber aestivum також використовується в лікувальних цілях. Було виявлено, що він має протизапальні та антиоксидантні властивості, і іноді використовується для лікування респіраторних та травних проблем.

Інші назви: Літній трюфель.

Ідентифікація гриба

1. Плодові тіла

   Розмір плодових тіл коливається від 0.98 до 3.15 дюймів (2.від 5 до 8 см) в діаметрі, округла, цибулиноподібна, чорна, з пірамідальними бородавками 0.від 08 до 0.39 дюймів (0.2 до 1 см) в діаметрі.

2. М'якуш

   М'якуш спочатку біла, пізніше жовто-коричнева, зі світло-жовтуватими прожилками та приємним запахом.

3. Особливості мікроскопа

   Аски 60-70 * 50-65 мкм, еліптичні, 1-6-спорові. Спори розміром 24*17 мкм (у 6-спорових грибів) або 45*30 мкм (у односпорових грибів), еліптичні, з сітчастою поверхнею, коричневого кольору.

Як знайти Tuber aestivum

Tuber aestivum, також відомий як літній трюфель, - це підземний гриб, який росте під землею в певних типах ґрунту. Ось кілька порад, як їх знайти:

1. Шукайте в місцях, де відомо, що Tuber aestivum росте

   Літній трюфель зустрічається в різних регіонах Європи та інших частинах світу. Віддає перевагу вапняним або лужним ґрунтам, часто зустрічається в лісах з дубом, фундуком, тополею, липою та буком.Сезон збору триває з травня по липень, а за сприятливих умов навіть довше.

2. Використовуйте навчених собак або свиней

   Собак або свиней, які полюють на трюфелі, можна навчити знаходити Tuber aestivum за запахом. Цих тварин можна навчити знаходити трюфелі, копаючи та дряпаючи землю над ними.

3. Шукайте сліди інших тварин

   Інші тварини, такі як білки, миші та дикі кабани, також люблять їсти трюфелі. Шукайте сліди тварин, які риють або дряпають землю, оскільки це може свідчити про наявність трюфелів.

4. Порадьтеся з місцевими мисливцями за трюфелями

   Мисливці за трюфелями можуть надати вам інформацію про те, де знайти Tuber aestivum у вашій місцевості. Вони також можуть продавати або обмінюватися з вами трюфелями.

5. Відвідуйте трюфельні фестивалі або заходи

   У багатьох регіонах проводяться трюфельні фестивалі або заходи, де можна скуштувати та придбати трюфелі. Ці заходи можуть також включати демонстрації полювання на трюфелі або екскурсії.

Примітка: Важливо збирати трюфелі лише в тих місцях, де це дозволено законом, і отримати всі необхідні дозволи та ліцензії.

Подібні види

1. Tuber uncinatum

   Цей гриб тісно пов'язаний з Tuber aestivum і має схожий смак та аромат.

2. Tuber macrosporum

   Інший трюфель, схожий на Tuber aestivum, але має трохи м'якший смак.

3. Бульба брумале

   Цей трюфель часто називають "зимовим трюфелем" і він має схожий аромат з Tuber aestivum, але з більш сильним смаком.

4. Tuber melanosporum

   Відомий як "чорний трюфель", цей гриб коштує дорожче, ніж Tuber aestivum, і має сильніший смак та аромат.

5. Tuber magnatum

   Це найдорожчий трюфель і має сильний, унікальний смак, відмінний від Tuber aestivum. Його часто використовують у вишуканій кухні.

Шість порад щодо зберігання Tuber aestivum

Щоб зберегти трюфелі Tuber aestivum, ось кілька загальних порад:

1. Зберігайте їх у паперовому пакеті або загорнутими в паперові рушники, щоб поглинути зайву вологу. Не використовуйте поліетиленові пакети або герметичні контейнери, оскільки це може призвести до того, що трюфелі стануть м'якими і запліснявіють.

2. Зберігайте їх у холодильнику при температурі 32-39°F (0-4°C). Важливо підтримувати постійну температуру та уникати її коливань.

3. Міняйте папір або паперовий рушник щодня, щоб трюфелі залишалися сухими.

4. Не мийте трюфелі перед зберіганням, оскільки це може призвести до їх швидкого псування. Чистіть їх лише безпосередньо перед використанням.

5. Використовуйте трюфелі протягом тижня-двох для найкращого смаку та аромату.

6. Ви також можете заморозити трюфелі, натерши їх на тертці або нарізавши і зберігаючи в герметичному контейнері в морозильній камері. Однак заморожування може вплинути на текстуру та смак трюфелів, тому воно не є найкращим методом консервації.

Етимологія

Літній трюфель був названий італійським мікологом у 1831 році і має наукову назву Tuber aestivum. Tuber в перекладі з латинської означає "грудка". Назва aestivum походить від латинського слова, що означає "літній"."

Tuber aestivum Відео

Джерела:

Фото 1 - Автор: Rippitippi (Суспільне надбання)

Фото 2 - Автор: Rippitippi (Громадське надбання)

Фото 3 - автор: Ріппітіппі (Громадське надбання)