Tuber borchii
Що потрібно знати
Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum - група білих трюфелів з сітчасто-альвеолярними спорами, які важко розрізнити. Вони мають схожі макроскопічні та мікроскопічні характеристики, а іноді демонструють ряд проміжних форм між кількома з цих видів. Тому не завжди можливо відрізнити один вид від іншого.
Tuber borchii - їстівний трюфель, гастрономічно цінується в молодому віці. Вперше його почали культивувати в Італії в 1990 році.
М'якуш, з іншого боку, світла, з тенденцією до бурого кольору до коричневого, з кількома великими білими прожилками. Ці прожилки білуваті, коли він молодий, і більш червонуваті, коли він дозріває. Його форма, як правило, округла, якщо трюфель ріс на піщаних ділянках, іноді неправильна, з горбистою поверхнею. Середній розмір цього трюфеля досить малий, як лісовий горіх або трохи більший, але може бути розміром з куряче яйце.
Інші назви: Білий весняний трюфель, білуватий трюфель, трюфель Бьянкетто.
Ідентифікація гриба
Аскомата
Гіпогенна, субглобозна або неправильної форми і гіббозна, 2-3 (7) см завбільшки, гладенька, спочатку опушена, при дозріванні гола, спочатку білувата, згодом стає буро-вохристою, часто з червонуватими плямами
Глеба
Міцна, тверда, спочатку білувата, потім бежева, у зрілому віці червонувато-коричнева, мармурова, з білими, широкими, анастомозуючими жилками, які виходять з різних точок на периферії.
Запах
Бульбоподібний, часниковий, спочатку приємний, з віком міцний і неприємний.
Смак
Міцний, приємний на смак, з часниковим присмаком.
Місцезростання
Бульбовий трюфель борщівник толерантний до найрізноманітніших ґрунтів, але віддає перевагу добре дренованим, піщаним вапняним ґрунтам. Ми можемо знайти ці трюфелі в глинистих і піщаних ґрунтах, в асоціації з хвойними або широколистяними деревами, на вапняних ґрунтах і кислих ґрунтах. Дозрівають з січня до кінця квітня.
Вирощування
Його збирають з зими до весни (з середини січня до кінця квітня в Італії), на відміну від Tuber magnatum або Бульба меланоспорум, Існує кілька причин для його вирощування: він рано плодоносить на нових плантаціях (вже на 4 рік у сосні), пристосований до різних екологічних ніш, не дуже специфічний до рослин-господарів і, нарешті, дуже конкурентоспроможний з іншими ектомікоризними грибами (особливо на молодих плантаціях).
Компанія Mycorrhiza Biotech з Гібсонвіля, штат Північна Кароліна, розробляє методи комерційного виробництва трюфелів бьянкетто в Північній Кароліні. Генеральний директор компанії, Ненсі Росборо, повідомляє, що врожай 2021 року з їхніх ділянок є видатним і становить близько 200 фунтів.
Зберігання бульб борщівника
Для оптимального зберігання ваших свіжих трюфелів, будь ласка: Не видаляйте землю з трюфелів - Загорніть окремі трюфелі в чистий абсорбуючий паперовий рушник - Помістіть загорнуті в папір трюфелі в закриту банку в холодильник (температура +2°C/6°C) - Міняйте паперовий рушник щодня - Безпосередньо перед вживанням трюфелі необхідно промити водою і почистити щіткою під краном. Добре висушити паперовим рушником або кухонною ганчіркою.
Бульба борщівника - кулінарні поради
Незважаючи на свою доступну ціну, він може перетворити найпростіші страви на щось справді особливе завдяки своєму характерному аромату, який може перетворити навіть домашні салати або бульйони на щось вишукане. Найбільш класичне вживання - разом з маслом або вершковим кремом з трюфелем, нарізаним скибочками, злегка підігрітим з додаванням сиру пармезан, чудово смакує на підсмаженому хлібі, макаронах, м'ясі, рибі та в салатах.
Джерела:
Фото 1 - Автор: nicolo_oppicelli (Атрибуція - некомерційна 4.0 International)
