Tuber uncinatum

Що потрібно знати

Цей чорний трюфель належить до бульбових (Tuberaceae, Pezizales, Pezizomycetes) у кладі Aestivum роду Tuber. Назва цього трюфеля походить від гачкоподібних спор. Плодове тіло велике і коливається від розміру яйця до розміру апельсина, але іноді навіть більше 10 см в діаметрі. Шкірка чорна. Його запах нагадує запах лісового горіха. Дозріває цілий рік, але переважно з вересня по січень.

Молекулярний аналіз не виявив жодних відмінностей між Бульба естетична (Tuber aestivum) і Tuber uncinatum. Відмінності у смаку, запаху та морфології спор обумовлені екологічними факторами.

Здебільшого зустрічається в Європі через погодні умови, оскільки потребує меншої кількості годин світла та більшої вологості, ніж у середземноморських кліматичних умовах.

Інші назви: Осінній трюфель, бургундський трюфель.

Ідентифікація гриба

1. Ascomata

   Гіпогенна, субглобозна, іноді з базальною порожниною, 2-10 см, чорнувато-коричнева до чорної, помітно бородавчаста. Бородавки 3-9 мм в поперечнику, зазвичай менші, ніж ті, що спостерігаються у Tuber aestivum, пірамідальна, 4-6-гранна, вертикально тріщинувата, іноді з поперечною смугастістю.

2. Глеба

   Тверда, міцна, біла в незрілому стані, при дозріванні стає темно-коричневою, темнішою за Tuber aestivum глеба, мармурова з численними, тонкими, білими, звивистими, розгалуженими жилками, які не змінюють кольору під впливом повітря.

3. Запах

   Середньої інтенсивності, сильніший за Бульба естетична запах, різний, іноді фенольний і неприємний, коли дуже стиглий.

4. Смак

   Середньої інтенсивності, сильніший за Tuber aestivum смак, горіховий.

5. Умови місцезростання

   Росте завжди в тінистих місцях (Tuber aestivum зазвичай на сонячних місцях). Це найпоширеніший їстівний трюфель в Європі. Період дозрівання з жовтня по січень. Tuber uncinatum асоціюється з корінням кількох дерев: дубів (Quercus), буків (Fagus sylvatica), тополь (Populus), ліщини (Corylus), сосен (Pinus) та лип (Tilia).

Tuber uncinatum Зберігання

Для оптимального зберігання свіжих трюфелів, будь ласка: Не видаляйте землю з трюфелів - Загорніть окремі трюфелі в чистий абсорбуючий паперовий рушник - Помістіть загорнуті в папір трюфелі в закриту банку в холодильник (температура +2°C/6°C) - Міняйте паперовий рушник щодня - Безпосередньо перед вживанням їх потрібно промити водою і почистити щіткою під краном. Добре просушіть паперовим рушником або кухонною ганчіркою.

Синоніми

1. Tuber cibarium Corda (1842), Icones fungorum 5:68, t. 5 f. 46

2. Tuber bituminatum Berkeley et Broome (1851), Ann. & Mag. Нат. Hist., Сер. II 7: 183

3. Tuber culinare Zobel var. mesentericum (Vittadini) Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 82

4. Tuber culinare Zobel var. tesserulatum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

5. Бульба кулінарна Zobel var. tulasneanum Zobel (1854), в (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

6. Бульба кулінарна Zobel var. lespiaultianum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

7. Tuber culinare Zobel var. rabenhorstii Corda (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83, t. 18 f. 13

8. Tuber mutabile Quélet (1881), C. R. Ass. franç. Av. Sc. (Reims, 1880) 9: 671, t. 8 f. 14

9. Бульба бітумінатум Berkeley et Broome var. ellipsosporum Ferry de la Bellone (1888), La Truffe 144

10. Бульба марени Font Quer (1930), в Кодіні & Font Quer Cavanillesia 3: 179 (1930)

11. Tuber aestivum Vittadini var. mesentericum (Vittadini) Trappe (1979), Mycotaxon 9(1): 311, t. 3 f. 29c

Джерела:

Фото 1 - Автор: Rippitippi (Суспільне надбання)

Фото 2 - Автор: Арно 25 (CC BY-SA 4.0)

Фото 3 - авторське: Rippitippi (Суспільне надбання)