Boletus aereus

Що потрібно знати

Boletus aereus - це високоцінний і дуже популярний їстівний гриб з родини боровиків (Boletaceae). Плодове тіло має велику темно-коричневу шапку, яка може досягати 30 см (12 дюймів) в діаметрі. Як і інші боровики, B. aereus має трубки, що відходять донизу від нижньої частини шапинки, а не зябра. Стебло високе і товсте, частково вкрите рельєфним сітчастим візерунком, або сіткою.

Гриб здебільшого зустрічається під час спекотних періодів влітку та восени, зростаючи в мікоризних асоціаціях з різними широколистяними деревами та склерофільними кущами, особливо дубом (Quercus), буком (Fagus), каштаном (Castanea), суничниками (Arbutus), гледичією (Erica) та шипшиною (Cistus), надаючи перевагу кислим ґрунтам. Узбіччя доріг та парки є поширеними місцями зростання. Зокрема, корковий дуб є важливим симбіонтом, і поширення B. aereus вирівнюється з деревом по всій Європі та Північній Африці. Широко споживається в Іспанії, Франції, Італії, Греції та загалом у всьому Середземномор'ї.

Занесений до Червоного списку Чеської Республіки як вразливий вид.

Інші назви Королева Болете, Бронзовий Болете, Чорне порося (італійська), Cèpe bronzé (французька), Vasilikό (грецька), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (Нідерланди), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (німецька), Hřib bronzový (Чеська Республіка).

Ідентифікація гриба

1. Шапка

   Середній і великий розмір, від 5-30 см (до 12 дюймів), м'ясистий, спочатку напівсферичний, потім опуклий, нарешті плоский, злегка нависаючий край, суха кутикула, дрібно бархатиста у молодого екземпляра, без прикрас, демонструє бістро-коричневе забарвлення, яке набуває чорнуватого "бронзового" тону, але також можна зустріти блідіші забарвлення.

2. Гіменофор

   Дуже дрібні трубочки, довгі, витончені, товсті, від білого до жовтого до оливково-зеленого при дозріванні спор, легко відокремлюються від м'якоті капелюшка, не фарбуються на розрізі; дрібні пори, одноколірні з трубочками, не фарбуються при дотику.

3. Стебло

   5-18 (20) x 5-12 см, тверда і міцна, від огрядної до бочкоподібної, округла, цибулиноподібна, коричневого кольору, завжди блідіша за капелюшок, має одноколірну з капелюшком дрібну сіточку, яка поширюється переважно на верхню частину.

4. М'якуш

   Білий, твердий, компактний і не фарбується. Грибний запах і смак.

5. Хімічні реакції

   М'якуш при контакті з сильними лугами, такими як KOH (гідроксид калію) та NaOH (гідроксид натрію), набуває більш-менш коричневого забарвлення.

6. Спори

   Веретеноподібні, гладенькі, 13-16 х 4-5 мкм.

7. Відбиток спор

   Оливково-коричневий.

8. Місцезростання

   У лісах, особливо дубових, а також каштанових, суто ксерофітний вид, що полюбляє теплі та сухі місця, набагато рідше зустрічається на півночі, тоді як більш поширений у середземноморській та апеннінській зонах.

9. Сезон

   З травня по жовтень.

10. Їстівність

    Дуже смачний; навіть сирий, якщо вживати в невеликих кількостях.

Подібні види

1. Сітчастий боровик (Boletus reticulatus)

   Дуже схожий на B. aereus, також зустрічається в літні місяці під широколистяними деревами. Має блідішу, часто тріснуту шапинку і зазвичай блідішу ніжку, вкриту більш розвиненою і вираженою білуватою сіткою, яка часто поширюється до основи ніжки.

2. Підберезник пінофільний

   Зустрічається під хвойними деревами, переважно Pinus sylvestris, і має червонувато-коричневу шапку. Мікроскопічно його можна розрізнити за більш роздутими, булавоподібними або веретеноподібними гіфальними кінцями пілейпелісу.

3. Boletus edulis

   Зустрічається в кінці сезону при більш низьких температурах, в основному під Picea. Має блідішу в'язку шапинку і блідішу ніжку з гострою білою сіткою. Мікроскопічно має желатинізовані гіфальні кінці в пілепеллі.

4. Tylopilus felleus

   Отруйна, ніжка темніша з гірким смаком.

5. Boletus betulicola

   Має сіро-горіхово-коричневу поверхню капелюшка і росте разом з березами.

Boletus aereus Факти про поживні речовини

На основі аналізу плодових тіл, зібраних у Португалії, було встановлено, що на 100 грамів болету (як суха вага) припадає 367 кілокалорій.

Макроелементний склад 100 грамів сушених боровиків включає 17.9 грамів білка, 72.8 грамів вуглеводів та 0.4 грами жиру.

За вагою свіжі плодові тіла складаються приблизно на 92% з води. Переважним цукром є трегалоза (4.7 грамів/100 грамів сухої ваги; всі наступні значення припускають цю масу), з меншою кількістю маніту (1.3 грами).

6 грамів токоферолів, більшість з яких - гамма-токоферол (вітамін Е), та 3.7 грамів аскорбінової кислоти.

Boletus aereus Сушіння

Boletus aereus особливо добре підходить для сушіння - процесу, який посилює його смак та аромат. Як і інші гриби, підберезники можна сушити, нарізавши і нанизавши окремо на шпагат, а потім підвісивши під стелею на кухні. Також гриби можна сушити, очистивши щіткою (мити не рекомендується), а потім покласти у плетений кошик або бамбукову пароварку на котел або бак з гарячою водою.

Після висихання їх зберігають у герметичній банці. Їх легко відновити, замочивши в гарячій, але не киплячій воді приблизно на двадцять хвилин; вода настоюється з грибним ароматом і може бути використана як бульйон у подальшому приготуванні страв. У сушеному вигляді невелика кількість гриба може покращити смак менш ароматних страв на основі грибів.

Етимологія

У 1789 році французький міколог П'єр Бульяр описав цей вид і назвав його Boletus aereus. Епітет aerěus - це латинський прикметник, що означає "виготовлений з бронзи або міді".

У 1886 році Люсьєн Келе переніс вид до нині застарілого роду Dictyopus, в результаті чого з'явився синонім Dictyopus aereus, а Рене Мейр перекласифікував його як підвид B. edulis у 1937 році.

Американський міколог Гаррі Тірс повідомив про Boletus aereus з Каліфорнії в 1975 році; таксономічний перегляд західних північноамериканських білих грибів у 2008 році офіційно визначив їх як окремий вид, Boletus regineus. Вони відрізняються від B. aereus за характером більш желатинової шкіри шапки (pileipellis), і належить до іншої лінії білих грибів.

Boletus aereus класифікується в розділі Боровики (Boletus), поряд з близькими родичами, такими як B. reticulatus, B. edulis та B. pinophilus. Генетичне дослідження чотирьох європейських видів показало, що B. aereus була сестрою B. reticulatus. Більш широке тестування світових таксонів показало, що B. aereus був сестрою роду, який розділився на B. reticulatus та двох ліній, які були класифіковані як B. edulis з Південного Китаю та Кореї/Північного Китаю відповідно. Молекулярний аналіз свідчить про те, що B. aereus/mamorensis та B. ретикулят сітчастий/китайський B. лінії "edulis" розійшлися приблизно 6-7 мільйонів років тому.

Синоніми

1. Dictyopus aereus (Bull.) Quél. 1886

2. Boletus mamorensis Redeuilh 1978

3. Suillus aereus (бичачий.) Kuntze 1898

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire 1937

5. Boletus aereus var. aereus Bull.

6. Boletus aereus var. carne-diluted-sulfurea Bull.

7. Boletus aereus var. carne-nivea Bull.

8. Boletus aereus var. cepa (Thore) DC.

9. Boletus aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Boletus aereus var. leucoporus Pers.

11. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940)

12. Boletus edulis f. aereus (бичок.) Васильков (1966)

13. Boletus edulis f. aereus (Бик.) Васильков 1955

Джерела:

Фото 1 - автор: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS з Сербії (CC BY 2.0)

Фото 2 - Автор: Національний парк "Уна (CC BY-SA 4.0)

Фото 3 - Автор: Enrico Tomschke (CC BY 4.0)

Фото 4 - Автор: Олександр Богданець (CC BY-SA 4.0)