Gyromitra esculenta
Bilmeniz Gerekenler
Sahte kuzugöbeği mantarı veya beyin mantarı olarak da bilinen Gyromitra esculenta, Avrupa, Kuzey Amerika ve Asya'nın bazı bölgelerinde bulunan oldukça zehirli bir mantardır. Genellikle mutfakta kullanımı için çok değerli olan yenilebilir kuzugöbeği mantarı ile karıştırılır. Gyromitra esculenta gerçek kuzugöbeğinden beyne benzer görünümü ve kapağındaki düzensiz kıvrımların varlığı ile ayırt edilebilir.
Gyromitra esculenta tüketmek bulantı, kusma, ishal, baş ağrısı, baş dönmesi ve ciddi vakalarda nöbet ve koma gibi bir dizi belirtiye yol açabilir. Toksik özelliklerine rağmen, G. esculenta bazen İskandinavya ve Doğu Avrupa'nın bazı bölgelerinde lezzetli bir yemek olarak tüketilir. Geleneksel mantar hazırlama yöntemleri, toksini gidermek için mantarı kaynatmayı veya suda bekletmeyi içerir, ancak bu yöntemler her zaman etkili değildir.
Diğer isimler: Yalancı Kuzugöbeği, Beyin Mantarı, Yağmur Mantarı, Biftek Kuzugöbeği, Fil Kulağı, Lorchel, Türban Mantarı, Alman (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Hollanda).
Mantar Tanımlama
-
Kapak
Başlık düzensiz ve kıvrımlı bir şekle sahiptir, ancak genellikle beyne benzer ve genellikle biraz lobludur (genellikle eyer şeklinde olmasa da). 1 ölçer.57'ye 3.15 inç (4 ila 8 cm) yüksekliğinde ve 1.18'e 4.72 inç (3 ila 12 cm) genişliğinde ve buruşuk ve keldir. Başlık pembemsi tenden kırmızımsı kahverengiye kadar değişir, ancak yaşlandıkça ve uzun süreli güneş ışığı altında koyulaşır veya neredeyse siyaha döner. Alt yüzey genellikle açıkta değildir, gövdeye yakındır ve ten rengi ila beyazımsıdır, ince etlidir.
-
Et
Bu türün eti ince, kırılgan ve beyazımsı ila ten rengindedir, hafif veya odacıklı bir yapıya sahiptir.
-
Kök
Gövde ölçüleri 1.18'e 3.54 inç (3 ila 9 cm) uzunluğunda ve 0.39'a 1.38 inç (1 ila 3.5 cm) kalınlığındadır ve kapağa benzer şekilde soluk sarımsı-tan ile gül rengi arasındadır. Enine kesiti genellikle yuvarlaktır, ancak sıklıkla sekiz rakamı şeklinde katlanır ve keldir.
-
Spor Baskı
Sarımsı devetüyü.
-
Habitat
Bu tür saprobiktir ancak mikorizal olma potansiyeline de sahiptir. Öncelikle ilkbaharda kozalaklı ağaçların altında bulunur ve Avrupa ve Kuzey Amerika'da yaygın olarak dağılmıştır.
-
Mikroskobik Özellikler
Sporlar 19-28 x 10-13 µ boyutlarındadır, pürüzsüzdür ve fusiform veya neredeyse elipsoiddir. Genellikle iki küçük damlacıklı biguttülattırlar ancak bazen uniguttülat veya multiguttülat olabilirler. Asci 8 gözlüdür ve parafizler klavattır, 4-10 µ genişliğindedir ve kırmızımsı ila kırmızımsı-turuncu renktedir.
Benzer Türler
-
Başlık, tek bir oyuk odacıkla derin bir şekilde çukurlaştırılmıştır ve stipe tipik olarak Gyromitra esculenta'nınkinden daha uzundur.
-
Krem-beyaz, bükülmüş, eyer şeklinde bir başlığı ve uzunlamasına uzanan tüp benzeri oyukları olan bir borusu vardır.
-
Dalgalı veya engebeli ancak buruşuk olmayan bir yüzeye sahip belirgin eyer şeklinde bir kapağı vardır.
Gyromitra montana
Bu tür öncelikle Sierra Nevada bölgesinde bulunur. G'den daha kısa ve daha sağlamdır. esculenta, kabaca buruşuk bir başlığa sahiptir ve bu başlık stipe'dan sadece biraz daha geniştir.
Gyromitra californica
Kahverengiden zeytin kahverengisine kadar değişen renklerde geniş, dalgalı bir başlığı olan görsel olarak çarpıcı bir mantardır. Boynuzları yivli, krem sarısı ve bazen pembemsi bir renkte olup, kenarları serbesttir.
Toksisite
Gyromitra esculenta, yutulması halinde ciddi hastalıklara veya ölüme neden olabilen oldukça zehirli bir mantardır. Toksisitesi, vücutta toksin monometilhidrazine (MMH) dönüştürülebilen gyromitrin adlı bir bileşikten kaynaklanmaktadır. MMH kırmızı kan hücrelerine ve karaciğere zarar vererek bulantı, kusma, ishal, karın ağrısı, baş dönmesi ve hatta koma veya ölüm gibi semptomlara yol açabilir.
Bazı insanlar Gyromitra esculenta'yı herhangi bir kötü etki olmaksızın yediklerini bildirmiş olsalar da, toksine karşı bireysel duyarlılık büyük ölçüde değişebilir. Bu nedenle, genellikle bu mantarın veya Gyromitra ve Verpa cinsindekiler de dahil olmak üzere diğer sahte kuzugöbeği mantarı türlerinin tüketiminden kaçınılması önerilir. Bu mantarları tüketmeyi tercih ederseniz, toksini gidermek için en az iki kez kaynatarak ve her seferinde suyunu atarak iyice pişirmeniz önemlidir. Ancak kaynatıldıktan sonra bile toksin buharlaşarak havaya karışabilir, bu da solunduğunda sağlık açısından tehlike yaratır. Sonuç olarak, ihtiyatlı davranmak ve bu mantarlardan tamamen kaçınmak en iyisidir.
Taksonomi ve Etimoloji
Gyromitra esculenta mantarı ilk olarak 1800 yılında Christian Hendrik Persoon adlı bir mikolog tarafından tanımlanmıştır. Şu anda kabul edilen adı 1849 yılında Elias Magnus Fries adlı İsveçli bir mikolog tarafından verilmiştir. Gyromitra adı Yunanca "yuvarlak" ve "kafa bandı" kelimelerinden gelirken, esculenta adı Latince'de "yenilebilir" anlamına gelir.
Gyromitra esculenta aynı zamanda "beyin mantarı", "türban mantarı", fil kulağı" veya "biftek mantarı" olarak da adlandırılır." "Sahte kuzugöbeği mantarı" olarak bilinen bir mantar grubuna aittir, çünkü gerçek kuzugöbeği mantarı gibi görünürler, ancak aslında zehirlidirler. Gyromitra cinsindeki diğer türler de toksik olarak kabul edilir ve tanımlanmaları zor olabilir.
Bazı insanlar Gyromitra esculenta da dahil olmak üzere sahte kuzugöbeği mantarı yer, ancak bunlar pişirildikten sonra bile zehirlenmeye neden olabilir.
Gyromitra cinsi eskiden Helvellaceae familyasının bir parçasıydı, ancak DNA analizi aslında Discina cinsiyle daha yakından ilişkili olduğunu gösterdi. Şimdi, Gyromitra, Discina, Pseudorhizina ve Hydnotrya'nın hepsi Discinaceae familyasına dahildir.
Eşanlamlılar
-
Elvela Mitra Schaeff., 1774
-
Helvella esculenta Pers., 1800
-
Helvella lacunosa var. büyük Sacc., 1889
-
Helvella mitra Schaeff., 1774
-
Helvella sinuosa Brond., 1824
-
Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: Lukas (CC BY-SA 2.0 Jenerik)
Fotoğraf 2 - Yazar: Lukas (CC BY-SA 2.0 Jenerik)
Fotoğraf 3 - Yazar: Lukas (CC BY-SA 2.0 Jenerik)
Fotoğraf 4 - Yazar: ChristianSW (Kamu malı)
