Morchella elata
Bilmeniz Gerekenler
Morchella elata, Morchellaceae familyasında yer alan bir mantar türüdür. Genellikle siyah kuzugöbeği mantarı olarak bilinen birçok akraba türden biridir ve 2012 yılına kadar M. elata, dünya genelinde siyah kuzugöbeği mantarına yaygın olarak uygulanmıştır. Bahar aylarında toprakta meyve verir.
Tüketilmeden önce iyi pişirilmesi gereken yenilebilir bir mantardır.
Diğer kuzugöbeği mantarları gibi bu tür de mantardan mantara büyüklük, renk ve şekil bakımından çok farklılık gösterir.
Diğer isimler: Siyah Morel.
Mantar Tanımlama
Kapak
3-8 cm eninde, 5-12 cm boyunda, bazen konik şekilli, ancak genellikle küreseldir. Petek yapısını vermek için dar sırtlarla ayrılmış düzensiz bir dizi çukura sahiptir.
Stipe (sap)
Beyaz veya soluk krem rengi ve 3-12 cm boyunda.
Sporlar
Koyu krem ila sarı renkli, eliptik ve pürüzsüz. Kapağın bal peteği benzeri yapısının çukurlarında bulunurlar.
ile karıştırılmamalıdır
Zehirli yalancı kuzugöbeği mantarı (Gyromitra esculenta) çam ağaçlarının altındaki kumlu topraklarda bulunur.
Toksisite
Kuzugöbeği mantarları az miktarda hidrazin toksini veya pişirme yoluyla yok edilen bilinmeyen bir toksin içerir (hidrazinin varlığı tartışmalıdır, çünkü türde hidrazin tespit edildiğine dair birincil referanslar yoktur), bu nedenle kuzugöbeği mantarları asla çiğ olarak yenmemelidir. Pişmiş kuzugöbeği mantarının bile alkolle birlikte tüketildiğinde bazen hafif zehirlenme belirtilerine neden olabileceği bildirilmiştir.
Bu mantar gastrointestinal bozukluğa neden olduğu ve mikroskop olmadan kolayca tanımlanamadığı için yenmemelidir.
Taksonomi ve Etimoloji
Avrupa'da bulduğumuz Siyah Morel, bilimsel olarak 1822 yılında İsveçli büyük mikolog Elias Magnus Fries tarafından tanımlanmış ve ona Morchella elata adı verilmiştir. Morchella elata'nın diğer sinonimleri arasında Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L., ve Morchella rotunda (Fr.) Boud.
Morchella'nın genel adının 'mantar' anlamına gelen eski bir Almanca kelime olan morchel'den geldiği söylenirken, özel epitet elata Latince'dir ve basitçe uzun anlamına gelir.
Morchella elata Pişirme Notları
Kuzugöbeği mantarı tereyağında kızartılıp kremalı bir sosla kızarmış ekmek üzerinde servis edildiğinde çok güzeldir. Ayrıca, mantar çorbası yapın ve ortasında bir bütün kuzugöbeği mantarı yüzen tabaklarda az miktarda taze krema ile servis edin.
Tüm kuzugöbeği mantarları, dana veya domuz eti gibi bir et yemeği ve çeşitli kavrulmuş sebzelerle servis edildiğinde harikadır.
Kapalı bir kapta kurutulmuş Siyah Kuzugöbeği Mantarı süresiz olarak dayanır.
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: Johannes Harnisch (jrussula) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 2 - Yazar: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Fotoğraf 3 - Yazar: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
