Gyromitra fastigiata
Bilmeniz Gerekenler
Gyromitra fastigiata, Discinaceae familyasında yer alan bir mantar türüdür. Toksin monometilhidrazin içeren türlerle ilişkilidir, bu nedenle tüketimi tavsiye edilmez.
Yenilebilir bir mantardır, ancak çiğ yenildiğinde veya iyi pişirilmediğinde çok zehirlidir. Türler ağırlıklı olarak kalkerli topraklarda yaşar.
Mantar Tanımlama
Meyve Veren Gövde
5-12 (14) cm çapında, kırılgandır, başlangıçta düzensiz şekilli bir eyeri andırır, hızla yumuşacık bir başlık şeklini alır, bazen ikiye bölünür (bazen Gyromitra infula) aralarında sarımsı beyaz bir dikiş bulunan loblar. Yüzeyinde beyni andıran buruşuk ve kıvrımlı kıvrımlar vardır. Kenar ayağa yapışıktır. İçi beyazımsıdır. ve yaşlandıkça içi boş hale gelen bir oyuk ağı sunar. Dış kısım sterildir ve alt kısım verimli bir kaplamaya sahiptir. Kütikül rengi daha açık veya daha koyu kahverengidir, nadiren zeytin tonları da olabilir.
Kök
5-8 cm uzunluğunda ve 2-3 cm kalınlığında, pürüzsüz, silindirik, genellikle küt, düzensiz şekilli, uzunlamasına kaburgalarla çaprazlanmış, tabanda kalınlaşmış ve kapakla kısmen betonlaşmış, yaşlılıkta içi de boştur. Renk beyaz ile sarımsı beyaz arasında değişir, genellikle beyazımsıdır.
Et
Beyazımsı, hafif mumsu ve kırılgan, hoş bir tat ve kokuya sahip, çok aromatik mantar. Bu mantar kurak mevsimde susuz kalabilir ve böylece uzun süre dayanabilir. Daha sonra yaz aylarında ortaya çıktığı ve proteinlerin parçalanması nedeniyle toksik olduğu izlenimini verir.
Mikroskobik Özellikler
23-37 x 10-17 mikron boyutlarında, 1-3 damla sarımsı yağ içeren, oluklarla süslü, elipsoidal ila fusiform sporlar. Tozları beyazdır. Parafizler 5-10 mikron boyutunda, asci 8 spor taşır.
Benzer Türler
Gyromitra esculenta, farkın genellikle sadece mikroskop altında görülebildiği (örneğin pürüzsüz veya süslü spor yüzeyi) ve Gyromitra infula, veya Gyromitra ambigua, yenilebilir Helvella fusca veya Gyromitra gigas (dev çalıkuşu).
Ayrıca, bu türler Morchella veya Verpa cinsi türlerle karıştırılabilir, örneğin Morchella elata, Morchella esculenta, Morchella semilibera günah. Morchella gigas, Morchella tridentina, Morchella vulgaris, Mitrophora hybrida, (Ptycho) Verpa bohemica veya hatta Morchella conica ile).
Taksonomi ve Etimoloji
Bu mantardan bilimsel olarak ilk kez 1834 yılında tanınmış Alman bilim adamı Julius Vincenz von Krombholz tarafından Naturgetreue Abbildungen und Beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen Schwämme adlı eserinin 3. cildinde Helvella fastigiata adı altında tanımlanmış ve vatandaşı Heinrich Rehm (1828-1916) tarafından aynı epitet ile Gyromitra cinsine aktarılmıştır. 1895 yılında Ludwig Rabenhorst'un Dr. L. Rabenhorst's Kryptogamen-Flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz.
Ne Index Fungorum 2015'te Discina fastigiata'yı yeniden adlandırma girişimi (bazen kullanılmasına rağmen) ne de diğer mikologların önerileri kabul gördü. Gyromitra fastigiata taksonu bugüne kadar (2019) geçerliliğini korumuştur.
Bu sıfat Latince bir sözcükten türetilmiştir (Latince fastigiatus, -a, -um=eğimli, tepe noktasında birleşen).
Gyromitra fastigiata Pişirme Notları
Bu mantarlar güçlü bir mantar aromasına sahiptir, bu nedenle büyük miktarlarda tüketilmesi önerilmez. İyi haşlandıklarında kremalı çorbalarda, Boeuf Stroganoff'a ek olarak veya bifteklerle servis edildiği gibi sarımsak ve yeşilliklerle sote edildiğinde harika bir lezzet geliştirirler.
Her durumda saygılar:
Sadece güvenli bir şekilde tanımlanmış mantarları kullanın.
Sadece genç ve taze mantar kullanın.
Bu çeşidin koleksiyon bölgesindeki zararsızlığı hakkında bilgi edinin.
Mantarları kızartmadan veya iyice haşlamadan önce daima haşlayın.
Onları kaynatırsanız, ilk kaynayan suyu dökün, çünkü toksin içerir. Kızarınca zehri kaybederler.
Kurutulmuş mantarlar daha uzun sürede %99 kaybeder.Toksik içeriklerinin yüzde 5'i.
Gyromitra fastigiata Toksin
Discinaceae ve Helvellaceae cinslerinin tüm mantarları gibi ham aşamada çok zehirlidir, ancak hiçbir şekilde benzerleri kadar zehirli değildir Gyromitra esculenta, çünkü çok daha az "gyromitrin" toksini içerir. Bazı mikologlar için (örneğin Bruno Cetto veya Heinrich Rehm) yenilebilir ve hassas bir türdür.
Ve bu çeşit yüzyıllardır yenilebilir ve çok lezzetli olarak değerlendirilmiştir. Hiçbir zaman ciddi ve hatta ölümcül zehirlenmelerle ilişkilendirilmemiştir. Bu büyüklükteki toksik bileşenlerin kimliği, daha çok gyromitrin olarak bilinen asetaldehit N-metil-N-formilhidrazinin izole edildiği 1968 yılına kadar, sadece çok zayıf zehirli asit toksini elvelic'i (1886) bilen araştırmacılar tarafından da bilinmiyordu. Toksikolog Peter D. Bryson, gyromitrin ve türevi olan mono-metil-hidrazinin insanlar için zehirli olduğunu kanıtladı.
Mantarın yenilebilirliği son zamanlarda, zehirli ilan etme eğilimi ile tartışmalı bir şekilde tartışılmaktadır. Ancak Gyromitra fasitigiata'daki gyromitrin içeriği o kadar yüksek değildir. ve toksin seviyelerinde muazzam bölgesel farklılıklar olduğu görülmektedir. Mikolog Tom Volk da aynı fikirde ve bunların güvenli olduğunu belirtiyor, ancak toksik içerik değerleri arasındaki olası farktan bahsediyor.
Eşanlamlılar
Helvella fastigiata Krombh. (1834)
Physomitra infula var. fastigiata (Krombh.) Boud. (1907)
Maublancomyces fastigiatus (Krombh.) Herter (1951)
Maublancomyces fastigiata (Krombh.) Herter (1951)
Neogyromitra fastigiata (Krombh.) McKnight (1968)
Discina fastigiata (Krombh.) Mirko Svrček [cs] & J.Moravec (1972)
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: MK-fotky (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Jenerik)
Fotoğraf 2 - Yazar: MK-fotky (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Jenerik)
