Tuber borchii
Bilmeniz Gerekenler
Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum, retikülat-alveolat sporları olan, ayırt edilmesi zor bir beyaz trüf grubudur. Benzer makroskopik ve mikroskopik özelliklere sahiptirler ve bazen bu türlerin birkaçı arasında bir dizi ara form gösterirler. Bu nedenle bir türü diğerinden ayırt etmek her zaman mümkün değildir.
Tuber borchii, gençken gastronomik olarak takdir edilen yenilebilir bir trüf mantarıdır. İlk olarak 1990 yılında İtalya'da yetiştirilmiştir.
Meyve eti ise açık renklidir, devetüyü renginden kahverengiye kadar değişir ve birkaç büyük beyaz damarı vardır. Bu damarlar gençken beyazımsıdır ve olgunlaştıkça daha kırmızımsıdır. Trüf mantarı kumlu alanlarda yetişmişse şekli yuvarlak olma eğilimindedir, bazen düzensiz, engebeli bir yüzeye sahiptir. Bu trüf mantarının ortalama boyutu oldukça küçüktür, fındık gibi veya biraz daha büyüktür, ancak bir tavuk yumurtası kadar büyük olabilir.
Diğer isimler: Beyaz Bahar Trüf Mantarı, Beyazımsı Trüf Mantarı, Bianchetto Trüf Mantarı.
Mantar Tanımlama
Ascomata
Hipogeöz, subgloboz veya düzensiz formda ve gibböz, 2-3 (7) cm boyutunda, pürüzsüz, başlangıçta tüylü, olgunlukta tüysüz, başlangıçta beyazımsı, kahverengi aşı boyasına dönüşür, genellikle kırmızımsı lekeler içerir
Gleba
Sert, katı, başlangıçta beyazımsı, daha sonra bej, olgunlukta kırmızımsı kahverengi, beyaz, geniş, anastomoz damarlarla mermerleşmiş, çevredeki çeşitli noktalardan çıkan.
Koku
Yumru benzeri, sarımsaklı, ilk başta hoş, yaşlandıkça güçlü ve nahoş.
Lezzet
Güçlü, ilk başta hoş, sarımsaklı.
Habitat
Tuber borchii trüf mantarı çok çeşitli topraklara toleranslıdır, ancak iyi drene edilmiş, kumlu kireçli toprakları tercih eder. Bu trüf mantarlarını killi ve kumlu topraklarda, kozalaklı veya geniş yapraklı ağaçlarla birlikte, kireçli topraklarda ve asit topraklarda bulabiliriz. Ocak ayından Nisan sonuna kadar olgunlaşırlar.
Yetiştirme
Kıştan ilkbahara kadar (İtalya'da Ocak ortasından Nisan sonuna kadar) hasat edilir Tuber magnatum veya Tuber melanosporum, yetiştirilmesinin birkaç nedeni vardır: yeni plantasyonlarda erken meyve verir (çamda 4 yıl kadar erken), farklı ekolojik nişlere uyarlanabilir, konakçı bitkilere aşırı spesifik değildir ve son olarak, diğer ektomikorizal mantarlarla çok rekabetçidir (özellikle genç plantasyonlarda).
Kuzey Carolina, Gibsonville'den Mycorrhiza Biotech, Kuzey Carolina'da bianchetto trüf mantarlarının ticari üretimi için yöntemler geliştirmektedir. CEO'ları Nancy Rosborough, 2021 yılında arazilerinden elde ettikleri hasadın olağanüstü olduğunu ve tahmini olarak 200 pound kadar üretim yaptıklarını bildiriyor.
Tuber borchii Depolama
Taze yer mantarlarınızı en iyi şekilde saklamak için lütfen Trüf mantarlarının toprağını çıkarmayın - Tek tek trüf mantarlarını temiz emici bir kağıt havluya sarın - Kağıda sarılmış trüf mantarlarını kapalı bir kavanozun içine buzdolabına koyun (sıcaklık +2°C/6°C) - Kağıt havluyu her gün değiştirin - Yemeden hemen önce suyla yıkanmalı ve musluğun altında fırçalanmalıdır. Kağıt havlu veya mutfak bezi ile iyice kurulayın.
Tuber borchii Pişirme Notları
Erişilebilir fiyatına rağmen, karakteristik aroması sayesinde en basit yemekleri gerçekten özel bir şeye dönüştürebilir, hatta ev yapımı salataları veya et sularını enfes bir şeye dönüştürebilir. En klasik kullanımı trüf mantarlı yağ veya tereyağı kreması ile birlikte, dilimler halinde kesilmiş, bir tutam Parmesan peyniri ile hafifçe ısıtılmış kızarmış ekmek, makarna, et, balık ve salatalar üzerinde mükemmeldir.
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: nicolo_oppicelli (Attribution-NonCommercial 4.0 Uluslararası)
