Tuber melanosporum

Bilmeniz Gerekenler

Tuber melanosporum, tüm siyah trüf mantarları arasında en güçlü lezzet ve aromaya sahip olan koyu renkli ve damarlı etli siyah bir mantardır. Fransa, İtalya, İspanya, Slovenya ve Hırvatistan'da ve ayrıca Avustralya'daki özel çiftliklerde bulunabilirler. Büyümek için doğru ağaç köklerine, yağmura ve sıcaklığa ihtiyaç duyarlar ve boyutları cevizden insan yumruğuna kadar değişebilir. Üst düzey Fransız ve İtalyan mutfağında kullanılırlar ve mevsime ve yere bağlı olarak daha derin ve aromatik bir tada sahiptirler. Olağanüstü lezzetlerinin tadını çıkarmak için hasattan kısa bir süre sonra taze ve pişirilmeden yenmeleri en iyisidir.

Daha fazla bilgi edinin: Trüf Mantarının Nasıl Yetiştirildiğine Dair 20 Büyüleyici Bilgi

Siyah trüf mantarının tadı çikolatalı, cevizli, topraksı veya hafif mantar tadı ile ince odunsu bir lezzetin karışımı olarak tanımlanır. Trüf mantarı hem tuzlu hem de tatlı yemeklerin lezzetini artırır ve onları gurme deneyimlere dönüştürür.

Taze trüf mantarları genellikle hasat edildikleri bölgelerde satılır. Sert, etli ve çürüksüz yer mantarları seçin. Taze yer mantarlarını saklamak için buzdolabında bir haftaya kadar bekletin veya hava geçirmez bir kapta Madeira veya beyaz şarapla kaplayın. Kurutulmuş trüf mantarları soğuk, kuru ve nemi alınmış bir yerde saklanır.

1831 yılında İtalyan bir mikolog olan Carlo Vittadini, Périgord Trüf Mantarı'nı Tuber melanosporum olarak adlandırdı ve bu isim yaygın olarak kabul edilen bilimsel adı olmaya devam etti. "Tuber" Latince "yumru veya şişlik" anlamına gelirken, "melanosporum" "siyah parçalar" anlamına gelir."

Diğer isimler: Périgord Trüf Mantarı, Siyah Trüf Mantarı.

Mantar Tanımlama

1. Meyve Veren Gövde

   Bir trüf mantarının şeklini tarif etmeye çalışmanın bir anlamı yok: şekilsizliğin en üst noktasıdırlar. Périgord Siyah Trüf Mantarının dış yüzeyi koyu kahverengiden siyaha kadar değişen renklerde olup, aralarında sığ nehirler bulunan küçük çokgen kesitlerle kaplıdır - kireçtaşı döşemesinden farklıdır, ancak boyutları daha az düzenlidir ve herhangi bir sistematik şekilde hizalanmamıştır.

2. Sporlar

   Elipsoidal, 29 - 55 x 2 2- 35µm; 2 - 4µm uzunluğunda dikenlerle kaplı, açık kahverengiden orta kahverengiye kadar spor mas.

3. Sezon

   Yaz sonu, sonbahar ve Avrupa'nın uzak güneyinde kış boyunca.

4. Habitat

   Trüf mantarları meşe, kavak, fındık, karaağaç, pikan cevizi ve kayın ağaçlarının yakınında yabani olarak yetişir. Vahşi hayvanları çekmek için koku ve feromon yayarlar. Domuzlar ve köpekler trüf mantarları için daha güçlü bir koku alma duyusuna sahiptir, bu da onları bulmak için yararlı kılar. Siyah trüf mantarları yeraltı mantarlarıdır, ormanda yürüyerek tespit edilemezler ve tam yerleri eğitimli hayvanlarla bulunmalıdır.

Sağlık Faydaları

1. Trüf mantarı, gıda olarak çok sınırlı miktarlarda kullanıldığı için belki de besinsel olarak önemsiz mantarlar.

2. Bununla birlikte, bu lezzetli orman mantarı gıdaya kendine özgü duyusal nitelikler katar ve böylece besin değerinin zenginleşmesine katkıda bulunur.

3. Trüf mantarının aroması aromatik hidrokarbonlar, fenoller, sülfür bileşikleri ve terpenler gibi bazı uçucu organik bileşiklerden (VOC'ler) gelir.

4. Organik aromatik bileşiklerden bazıları methy propanol, methylbutanal acetaldehyde, butanedione (tereyağlı) ve trüf mantarı veren bis-(methylthio) metan (sarımsak benzeri) .

5. Siyah yer mantarı geleneksel ilaçlarda afrodizyak olarak tanımlanmıştır.

6. Trüf mantarı ayrıca iyi miktarda kolay sindirilebilir doğal proteinler içerir.

7. Gıdaya çok az miktarda da olsa bazı mineraller ve vitaminler eklerler.

Tarif Siyah Trüf Tereyağı

İçindekiler

1. 1/2 su bardağı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında

2. 2 çay kaşığı trüf ezmesi, mümkün olduğunca az yağ ile

3. 1/2 -1 çay kaşığı ince deniz tuzu, tatmak için

Talimatlar

1. Küçük bir kapta tereyağı ve trüf ezmesini çatalla ezin.

2. Tuzu yavaşça ekleyin, daha fazla gerekip gerekmediğini belirlemek için yol boyunca tat testi yapın.

3. Tereyağının aromaları emmesi için oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletin.

4. Üzerini kapatın ve buzdolabında 7 güne kadar bekletin.

Tarif Siyah Trüf Mantarı Dolgulu Kızarmış Tavuk

İçindekiler

1. 1 küçük tavuk - yaklaşık 1.2kg/2.6lb

2. siyah trüf mantarı

3. 50 g (1/2 çubuk) tereyağı

4. 2 dal biberiye

5. 1 yemek kaşığı zeytinyağı

6. tadına göre tuz ve karabiber

Talimatlar

1. Fırını önceden 230ºC/Gaz Mark 8/450ºF'ye ısıtın

2. Tavuğu buzdolabından çıkarın ve tüm ambalajlarını çıkarın. Cildi kurulayın ve 15 dakika boyunca bir kenarda bekletin.

3. Keskin bir bıçak alın ve baget ve alt tavuk butlarına 3 derin kesik atın.

4. Derinin altında bir cep oluşturmak için parmaklarınızı tavuğun derisi ve göğüsleri arasında dikkatlice gezdirin.

5. Trüf tıraş makinesi (veya çok ince mikro kesici) kullanarak trüf mantarından ince şeritler tıraş edin.

6. Trüf dilimlerini ince bir tabaka elde edene kadar derinin altına doğru itin. Kalan trüf mantarı but etindeki yarıkların içine itilebilir.

7. Tereyağını parmaklarınızın arasında yumuşakça sıkın (Bu, esnek hale gelmesine yardımcı olur) ve ardından trüf mantarının üstündeki kabuğun içine itin.

8. Biberiyeyi bir kızartma kabının dibine yerleştirin ve ardından tavuğu üzerine yerleştirin.

9. Cilde zeytinyağı ile masaj yapın ve bolca tuz ve karabiber ekleyin.

10. Fırının ortasına 45 dakika boyunca yerleştirin. (Pişirme süresi boyunca kapıyı açmayın. Zamanlayıcınızı ayarlayın ve göz atmayın.)

Yemek tarifi: Siyah trüf mantarlı basit makarna

İçindekiler

1. Linguine - 500 g

2. Parmesan peyniri - 100 g

3. Tereyağı - 150 g

4. Taze siyah trüf mantarı - 60 g

5. Tuz

6. Biber

Talimatlar

1. Peynir rendeleyin. Makarnayı büyük bir tencerede tuzlu kaynar suda al dente olana kadar paket talimatlarına göre pişirin.

2. Büyük bir sote tavasında tereyağını eritin.

3. Süzmeden önce makarna suyunun bir kısmını ayırın.

4. Pişmiş makarnayı sote tavasına ekleyin ve tereyağı ile kaplamak için fırlatın.

5. Karışımı istenen kıvama getirmek için rendelenmiş peynir ve biraz makarna suyu ekleyin ve karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

6. Masadaki her kasenin üzerine ince ince siyah trüf mantarı rendeleyin. Keyfini çıkarın!

Tarif Siyah Trüflü Krema Soslu Tagliatelle

İçindekiler

1. 1 (1 oz.) siyah trüf mantarı

2. 3 su bardağı krema

3. 8 yemek kaşığı. tuzsuz tereyağı

4. 4 oz. ikiye bölünmüş Cantharellus cibarius mantarı

5. 3 diş sarımsak, kıyılmış

6. 1 su bardağı sek beyaz şarap

7. 1 çay kaşığı. kıyılmış kekik

8. 1 lb. kurutulmuş tagliatelle

9. Tuz ve taze çekilmiş karabiber, tadına bakmak için

10. 1⁄3 fincan rendelenmiş parmesan

11. 1⁄4 çay kaşığı. kurutulmuş lavanta

12. 3 oz. su teresi, kesilmiş

13. Rendelenmiş Pecorino Romano, garnitür için

Talimatlar

1. Trüf mantarının üçte birini kıyın; kremaya karıştırın. Üzerini örtün ve 6 saat soğutun.

2. Tereyağını 12" tavada orta-yüksek ateşte eritin.

3. Mantar ve sarımsağı altın rengini alana kadar 6-8 dakika pişirin.

4. Şarap ve kekik ekleyin; 8 dakika pişirin.

5. Ayrılmış trüf kremasını ekleyin; koyulaşana kadar 10-12 dakika pişirin.

6. Tagliatelle'yi tuzlu kaynar suda al dente olana kadar yaklaşık 7 dakika pişirin.

7. Makarnayı süzün; tavaya ekleyin.

8. Parmesan, lavanta, tuz ve karabiberi ekleyin; kaplamak için fırlatın.

9. Su teresi ve Pecorino Romano ile süsleyin; kalan trüf mantarını üzerine rendeleyin.

Yemek Tarifi Enginar ve Siyah Trüflü Dip Tarifi

İçindekiler

1. 1 kutu (14 ons) enginar kalbi

2. 8 ons çırpılmış krem peynir, oda sıcaklığında

3. 1 büyük arpacık soğanı, ince doğranmış

4. 1/4 yemek kaşığı tuz

5. 1 yemek kaşığı zeytinyağı

6. 3 yemek kaşığı siyah trüf mantarı ezmesi

7. 1/2 su bardağı taze parmesan peyniri, rendelenmiş

Talimatlar

1. Fırını önceden 375°'ye ısıtın.

2. Arpacık soğanları yumuşayana kadar zeytinyağında soteleyin. Ateşten alın ve bir karıştırma kabına aktarın.

3. Krem peynir, enginar kalpleri, trüf ezmesi ve tuz ekleyin. Karışımı servis etmeden bir saat öncesine kadar buzdolabında tutun. (2 gün öncesine kadar hazırlanabilir.)

4. Karışımı cam fırın kabına aktarın. Üzerine parmesan serpin ve 40 dakika veya 160° iç sıcaklıkta pişirin.

5. Akdeniz otları serpilmiş ev yapımı gözleme ile servis edin. Üçgenler halinde kesin ve üzerine sos ekleyin.

Eşanlamlılar ve Çeşitler

• Tuber brumale var. melanosporum (Vittad.) E. Fisch., Rabenh. Krypt.-Fl., Edn 2 (Leipzig) 1(5): 43 (1896)

• Tuber hiemalbum Chatin, La Truffe. Étude des conditions générales de la production truffière (Paris): 46 (1869)

• Tuber melanosporum var. hiemalbum (Chatin) Della Maggiora, Micologia Toscana 2: 68 (2020)

• Tuber melanosporum var. moschatum Feribot & H. Bonnet, Chatin, La Truffe: 43 (1892) içinde

• Tuber brumale, pulpa obscura, odora P.Micheli (1729), Nova Plantarum Genera 221, t. 102.

• Tuber gulosorum (Scopoli) F.H.Wigg. (1788), Melethemata Inauguralia. De fungorum generatione et propagatione 79.

• Tuber nigrum Bull. (1788), Herbiér de la France t. 356.

• Tuber cibarium nigrum Boğa. (1791), Histoire des Champignons de la France 74.

• Tuber cibarium Pers. (1801), Synopsis Methodica Fungorum 126.

• Tuber cibarium (Boğa.) Fr. (1823), Systema Mycologicum 2, Pt. II: 290.

• Tuber gulonum (Corda) Paol. (1889), Saccardo Sylloge Fungorum 8, 894 içinde

Kaynaklar:

Fotoğraf 1 - Yazar: Peachyeung316 (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)

Fotoğraf 2 - Yazar: dpotera (CC BY 2.0 Jenerik)

Fotoğraf 3 - Yazar: Nicolò Oppicelli (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)

Fotoğraf 4 - Yazar: moi-même (Kamu malı)