Tuber uncinatum

Bilmeniz Gerekenler

Bu siyah trüf mantarı, Tuber cinsinin Aestivum kladındaki Tuberaceae (Pezizales, Pezizomycetes) familyasına aittir. Bu trüf mantarının adı kanca şeklindeki sporlardan gelmektedir. Meyvemsi gövde büyüktür ve yumurta büyüklüğünden portakal büyüklüğüne kadar değişir, ancak bazen çapı 10 cm'den bile büyüktür. Teni siyah. Kokusu fındığa benzer. Tüm yıl boyunca olgunlaşır, ancak çoğunlukla Eylül'den Ocak'a kadar.

Moleküler analizler aşağıdakiler arasında fark göstermedi Tuber aestivum ve Tuber uncinatum. Tat, koku ve spor morfolojisindeki farklılıklar ekolojik faktörlerden kaynaklanmaktadır.

Akdeniz iklim koşullarına göre daha az ışık saatine ve daha fazla neme ihtiyaç duyduğundan, hava koşulları nedeniyle çoğunlukla Avrupa'da bulunur.

Diğer isimler: Autum Truffle, Burgundy Truffle.

Mantar Tanımlama

1. Ascomata

   Hipogöz, subgloboz, bazen bazal boşluklu, 2-10 cm, siyahımsı kahverengiden siyaha kadar, göze çarpan siğilli. Siğiller 3-9 mm genişliğindedir, genellikle gözlenenlerden daha küçüktür Tuber aestivum, piramidal, 4-6 kenarlı, dikey çatlaklı, bazen enine çizgili.

2. Gleba

   Sert, katı, olgunlaşmamışken beyaz, olgunlaştığında koyu kahverengiye dönüşür, daha koyu Tuber aestivum gleba, havaya maruz kaldığında renk değiştirmeyen çok sayıda, ince, beyaz, kıvrımlı, dallanan damarlarla mermerleşmiş.

3. Koku

   Orta yoğunlukta, aşağıdakilerden daha güçlü Tuber aestivum koku, farklı, bazen fenolik ve çok olgunlaştığında nahoş.

4. Lezzet

   Orta yoğunlukta, aşağıdakilerden daha güçlü Tuber aestivum tat, fındıksı.

5. Habitat

   Her zaman gölgeli yerlerde yetişir (Tuber aestivum genellikle güneşli yerlerde). Avrupa'da en sık rastlanan yenilebilir trüf mantarıdır. Olgunluk dönemleri Ekim'den Ocak'a kadardır. Tuber uncinatum çeşitli ağaçların kökleriyle ilişkilidir: meşe (Quercus), kayın (Fagus sylvatica), kavak (Populus), ela (Corylus), çam (Pinus) ve ıhlamur (Tilia).

Tuber uncinatum Depolama

Taze yer mantarlarınızı en iyi şekilde saklamak için lütfen Trüf mantarlarının toprağını çıkarmayın - Tek tek trüf mantarlarını temiz emici bir kağıt havluya sarın - Kağıda sarılı trüf mantarlarını kapalı bir kavanoz içinde buzdolabına koyun (sıcaklık +2°C/6°C) - Kağıt havluyu her gün değiştirin - Yemeden hemen önce suyla yıkanmalı ve musluğun altında fırçalanmalıdır. Kağıt havlu veya mutfak bezi ile iyice kurulayın.

Eşanlamlılar

1. Tuber cibarium Corda (1842), Icones fungorum 5:68, t. 5 f. 46

2. Tuber bituminatum Berkeley et Broome(1851), Ann. & Mag. Nat. Hist., Ser. II 7: 183

3. Tuber culinare Zobel var. mesentericum (Vittadini) Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 82

4. Tuber culinare Zobel var. tesserulatum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

5. Tuber culinare Zobel var. tulasneanum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

6. Tuber culinare Zobel var. lespiaultianum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

7. Tuber culinare Zobel var. rabenhorstii Corda (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83, t. 18 f. 13

8. Tuber mutabile Quélet (1881), C. R. Eşek. franç. Av. Sc. (Reims, 1880) 9: 671, t. 8 f. 14

9. Tuber bituminatum Berkeley et Broome var. ellipsosporum Ferry de la Bellone (1888), La Truffe 144

10. Tuber maresa Font Quer (1930), Codina'da & Font Quer Cavanillesia 3: 179 (1930)

11. Tuber aestivum Vittadini var. mesentericum (Vittadini) Trappe (1979), Mycotaxon 9(1): 311, t. 3 f. 29c

Kaynaklar:

Fotoğraf 1 - Yazar: Rippitippi (Kamu malı)

Fotoğraf 2 - Yazar: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)

Fotoğraf 3 - Yazar: Rippitippi (Kamu malı)