Boletus edulis

Bilmeniz Gerekenler

Boletus edulis, solungaç yerine gözenekleri olan bir mantardır ve Boletus cinsinin tip türüdür. Büyüktür ve sarı-kahverengiden kırmızımsı kahverengiye kadar değişen renklerde olabilir. Kozalaklı ağaçlar, huş ağacı, meşe ve kayın gibi çeşitli ağaçların altında yetişir ve dünyanın her yerinde bulunabilir. Bu mantar tadı ve dokusu nedeniyle çok değerlidir, ancak genellikle toprak yüzeyinin altında gizli olarak yetiştiği için bulunması zor olabilir. Deneyimli avcılar, mantarın varlığının göstergesi olarak altlıktaki küçük tümsekleri ararlar.

Ayrıca birçok mutfakta popüler bir malzemedir ve çorbalar, soslar ve risottolar gibi çeşitli yemeklerde kullanılır. Ayrıca, Boletus edulis'in besin değeri, iyi bir protein, lif ve bakır, potasyum ve B12 vitamini gibi çeşitli mineral ve vitamin kaynağı olması nedeniyle dikkat çekicidir. Bununla birlikte, Boletus edulis'in genellikle yenmesinin güvenli olduğu düşünülse de, bazı zehirli görünümlü benzer türlerin bulunduğunu, bu nedenle mantarı tüketmeden önce doğru bir şekilde tanımlayabilmenin önemli olduğunu belirtmek önemlidir.

Bugüne kadar kaydedilen en büyük Boletus edulis mantarı Polonya'da bulundu ve ağırlığı 6.6 lbs (3 kg). Bu devasa porçini mantarı, sert eti ve hoş kokusuyla mükemmel durumdaydı ve herhangi bir istila belirtisi göstermiyordu.

Diğer isimler: King Bolete, Penny Bun, Fransa (Cèpe de Bordeaux), İspanya (Rodellon), Almanca (Steinpilz), Çek Cumhuriyeti (Hřib smrkový), Estonya (Puravikud) Hollandaca (Eekhoorntjes Brood), Hollanda (Gewoon eekhoorntjesbrood).

Mantar Tanımlama

1. Kap

   Sınır 1.97'den 7'ye.87 inç (5 ila 20 cm) çapında, etli, başlangıçta yarım küre şeklinde, daha sonra dışbükey yayılmış, yastık benzeri, yayılmış, düz yayılmış. Yüzey başlangıçta tüylü, daha sonra pürüzsüz, hafif buruşuk, mat, yağışlı havalarda kaygan, parlak, sarımsı kahverengi, kestane kahverengi, koyu kahverengi, grimsi kahverengidir ve temas ettiği yerlerde renk değiştirmez.

2. Gözenekler

   Hymenofor boru şeklindedir. Gözenekler küçük, yuvarlak, başlangıçta beyazımsı, grimsi, yaşla birlikte sarı-yeşil, sarı-zeytin.

3. Kök

   Gövde 1.97'den 7'ye.87 inç (5 ila 20 cm) yüksekliğinde, 0.79'a 2.76 inç (2 ila 7 cm) çapında, başlangıçta soğanımsı, daha sonra çomak şeklinde, tabana doğru genişlemiş, uzunlamasına buruşuk, yoğun, etli, katı, beyaz, grimsi, grimsi-kahverengimsi, koyu sarı, açık kahverengi.

4. Et

   Yaşla birlikte hafif sararan beyaz.

5. Sporlar

   Sporlar 12-19 * 4-6 μm, iğ şeklinde, nadiren uzamış.

6. Spor Baskı

   Zeytin-kahverengi.

7. Koku ve Tat

   Tadı ve kokusu çok mantarımsıdır, mantar aromasının arttırıldığı kurutmak için en iyi türlerden biridir.

8. Habitat

   King boletes, ağaçlarla, özellikle baldıran, meşe, ladin ve diğer kozalaklı ağaçlarla mikorizal bir ilişki içinde büyüyen bir mantar türüdür. Çimlerde ve kozalaklı ağaçların altındaki çimenlik alanlarda da bulunabilirler. Haziran'dan Ekim'e kadar her tür ormanda, özellikle genç ladinlerde veya kenarlarında bol miktarda bulunurlar ve çeşitli yüksekliklerde yetişebilirler. Ağaç köklerinin ulaştığı her yerde, ağaçlarla simbiyotik bir ilişki kurarak orman dışında da büyüyebilirler.

Benzer Türler

1. Boletus reticulatus

   Çok benzer görünür ancak biraz daha koyu bir sapı vardır, et rengi o kadar sert değildir, beyaz kapak kenarı yoktur ve Yaz başında büyür.

2. Tylopilus felleus

   Tüpleri yavaş yavaş pembeleşen güçlü acı bir ete sahiptir.

3. Boletus pinophilus

   Kapak derisinde kırmızımsı bir renk tonu vardır.

4. Boletus aereus

   Genellikle daha koyu, zeytin veya bronz tonlarında. Kalkerli topraklarda meşe ile mikoriza oluşturan termofilik bir türdür.

Boletus edulis Zaman Atlamalı

[medya=https://www.youtube.com/watch?v=7u6sqZanmpU]

Yetiştirme

Boletus edulis parazit bir mantardır, yani bir organizmanın başka bir canlı üzerinde ona destek vermeden yaşaması, daha doğrusu onu hasta etmesi veya öldürmesi anlamına gelir.

Aksine, simbiyoz karşılıklı ya da mikorizal bir süreçtir ve besin alışverişinden oluşur.

Sonuç olarak, mantar ve konakçı bitki arasında yakın bir bağ kurulur, böylece bu mantar türünü yalnızca bitkisine yakınsa yetiştirebilirsiniz.

Bu nedenle, mikorizal bir mantar yetiştirmek imkansız olmasa da oldukça zordur.

Çok yaygın bir simbiyont örneği, mikorizal bitkiler üzerinde yetiştirilen trüf mantarıdır.

Aynı prosedürü takiben, boletus yetiştiriciliği konakçı bitkileri mikorize ederek de sürdürülmüştür.

Boletus edulis Çiğ Yenebilir mi?

Boletus edulis çiğ olarak servis edilebilen birkaç yabani mantardan biridir. Literatür genellikle buna karşı tavsiyelerde bulunacaktır ve herhangi bir mantar türünü ilk kez yerken kesinlikle ölçülü olmak istersiniz.

Çiğ taze porçini düğmesi dilimleri tatlı ve lezzetlidir, ancak ormanda kendiniz toplamadığınız sürece bunları bulmanız pek olası değildir. 'Düğme' aşamasını geçmiş veya bir veya iki günden daha eski olan porçini daha az tatlı ve süngerimsi olacaktır.

Olgun mantarlar pişirildiğinde lezzetlidir ve kurutulabilir.

Tarif Nane ve Sarımsaklı Izgara Porçini Mantarı

İçindekiler

1. 1 çay kaşığı kıyılmış düz yapraklı maydanoz yaprağı

2. 1 çay kaşığı kıyılmış kekik yaprağı

3. 1 çay kaşığı kıyılmış biberiye yaprağı

4. 1 çay kaşığı kıyılmış nane yaprağı

5. 2 diş sarımsak, kıyılmış

6. 1/3 fincan sızma zeytinyağı, ayrıca fırçalamak için daha fazla

7. 1 pound porçini mantarı (yaklaşık 6 orta boy)

Talimatlar

1. Kömür ızgarasında orta ateş yakmak.

2. Küçük bir kapta otları, sarımsağı ve 1/3 fincan zeytinyağını karıştırın.

3. Mantarları nemli bir bezle temizleyin. İstenirse mantarları 1/2 inç kalınlığında dilimler halinde kesin ve üzerlerine hafifçe yağ sürün. Hafifçe kızarana kadar ızgara yapın, her bir taraf için yaklaşık 3 dakika. Servis tabağına aktarın ve üzerine ot-yağ karışımını sürün. Hemen servis yapın.

Tarif Boletus edulis Mantarlı Tagliatelle

İçindekiler

1. 400 g tagliatelle (14 oz) taze veya kurutulmuş

2. 500 g taze veya dondurulmuş porçini mantarı (17 oz) Kurutulmuş porçini kullanımı ile ilgili tarif notlarına bakınız

3. ½ bardak beyaz şarap

4. 3-4 taze nepitella küçük yapraklı yabani nane dalı veya kekik

5. 2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

6. 2 diş soyulmuş sarımsak

7. 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

8. tadına göre tuz ve karabiber

9. servis için rendelenmiş parmesan

Talimatlar

1. Makarna için suyu kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında tuz ekleyin.

2. Sapın ucunu keserek mantarları temizleyin. Mantarın suyu emdiği göz önüne alındığında, suyla durulamamak daha iyi olacaktır. Kirleri temizlemek için küçük bir fırça veya nemli bir bez kullanabilirsiniz.

3. Mantarları parçalara ayırın

4. Soyulmuş sarımsak dişlerini zeytinyağında kızartın, altın rengi alınca çıkarın ve mantarları ekleyin.

5. Yaklaşık 3-4 dakika pişirin.

6. Şarap ve nepitella veya kekik ekleyin, ateşi yükseltin ve alkol buharlaşana kadar pişirin

7. Ateşi kısın, tuz ve karabiber ekleyin.

8. Yaklaşık 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin. Mantarlar piştikten sonra ocaktan alın ve tereyağını ekleyin.

9. Makarnayı tuzlu kaynar suda pişirin, daha sonra kullanmak üzere makarnanın pişirme suyundan bir bardak ayırın ve ardından makarnayı süzüp mantar ve tereyağı ile birlikte tencereye ekleyin.

10. Her şeyi bir araya getirin. Makarna sıvıyı çok çabuk emer, bu nedenle çok kuru görünüyorsa, doğru krema kıvamını elde edene kadar her seferinde biraz makarna pişirme suyu ekleyin.

11. İsteğe göre rendelenmiş parmesan ile hemen servis yapın.

Kurutulmuş porçini kullanımı

Kurutulmuş porçini çok güçlü bir tada sahip olduğundan ve pahalı olduğundan, bunları biraz cremini veya beyaz champignon/button mantarı ile karıştırmanızı öneririz. Bu şekilde sosun içinde güzel mantar parçaları da elde edersiniz. 60g (2oz) kurutulmuş porçini & 400g (14oz) diğer mantarlar.

Kurutulmuş porçini, süzülmeden ve pişirilmeden önce yaklaşık 30 dakika boyunca ılık su dolu bir kapta bekletilir (su mantarların üzerini örtmelidir). Islatma sıvısının bir kısmını sosta kullanabilirsiniz.

Tarif Limon, Sarımsak ve Porçini Mantarlı Pappardelle

İçindekiler

1. 455g pappardelle makarna (eğer pappardelle bulamazsanız, linguine de iyi sonuç verir)

2. Yarım limon suyu

3. 60g parmesan peyniri, rendelenmiş

4. 2 diş sarımsak

5. 25g Merchant Gourmet Kurutulmuş Porçini Mantarı

6. 1 küçük bardak beyaz şarap

7. 300g taze kestane mantarı, dilimlenmiş

8. 75g tereyağı

9. Bir avuç maydanoz, doğranmış

Talimatlar

1. Porçini Mantarlarını küçük bir kaseye koyun, üzerini kaynar suyla kapatın ve 15 dakika boyunca rehidrate olmaya bırakın.

2. Tereyağını bir tavada eritin ve kestane mantarlarını orta ateşte 3 dakika kızartın.

3. Rehidre edilmiş Porçini Mantarlarını kaseden alın ve kestane mantarlarıyla birlikte 2 dakika kızartın.

4. Sarımsakları soyun, ince ince dilimleyin ve birkaç fiske tuz ve karabiberle birlikte tavaya ekleyin.

5. Mantarları zaman zaman karıştırarak güzelce altın rengini almalarını sağlayın.

6. Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve makarnayı paket talimatlarına göre pişirin.

7. Şarabı ve mantarlı suyun yarısını tavaya koyun ve hafif ateşte kaynamaya bırakın.

8. Makarna hazır olduğunda süzün ve mantarlara ekleyin.

9. Maydanoz, parmesan ve taze limon suyunu ekleyin ve tüm makarnayı güzelce kaplayacak şekilde karıştırın. Servis.

Tarif Gerçek İtalyan Porçini Mantarlı Risotto

İçindekiler

1. 1 ons kurutulmuş porçini mantarı

2. 1 su bardağı sıcak su

3. 1 (32 ons) karton sığır eti suyu

4. ¼ fincan zeytinyağı, bölünmüş

5. 3 diş sarımsak

6. 1 çay kaşığı kurutulmuş biberiye

7. tadına göre tuz ve öğütülmüş karabiber

8. 1 su bardağı beyaz şarap, bölünmüş

9. ¼ fincan tereyağı, bölünmüş

10. 1 arpacık soğanı, doğranmış

11. 1 ¾ su bardağı Arborio pirinci

12. ⅓ fincan rendelenmiş Parmesan peyniri

Talimatlar

1. Porçini mantarlarını bir kaseye koyun ve üzerini sıcak su ile kapatın. Yumuşayana kadar, yaklaşık 1 saat bekletin. Süzün, ıslatma sıvısını ayırın. Mantarları sıkarak fazla suyunu alın ve kabaca doğrayın.

2. Sığır etini bir tencerede kaynatın. Isıyı düşürün ve sıcak tutmak için üzerini kapatın.

3. 3 yemek kaşığı yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Sarımsak dişlerini ekleyin; kokusu çıkana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Mantarları ekleyin; yumuşayana kadar karıştırarak 5-6 dakika pişirin. Biberiye, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sarımsak dişlerini atın; 1/2 bardak şarap dökün. Isıyı orta-yüksek seviyeye yükseltin ve şarap azalana kadar 3 ila 5 dakika pişirin.

4. Kalan 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile 2 yemek kaşığı tereyağını bir tencerede orta-kısık ateşte ısıtın. Arpacık soğanı yumuşayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin ve karıştırın. Arborio pirincini kızarana ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin ve karıştırın. Kalan 1/2 bardak şarabı dökün. Şarap emilene kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.

5. Sıcak et suyunun 1/3'ünü tencereye dökün; suyunu çekene kadar pişirin ve karıştırın. Kalan suyu ve ayrılmış ıslatma sıvısını azar azar ilave edin ve risotto yumuşayıp krema kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak 15 ila 18 dakika pişirin.

6. Risottoyu ocaktan alın; kalan 2 yemek kaşığı tereyağı ve Parmesan peynirini karıştırın. Servis etmeden önce 3 ila 5 dakika bekletin.

Taksonomi ve Etimoloji

1782 yılında Fransız botanikçi Pierre Bulliard bu türü tanımlamıştır. İlk alternatif isimler arasında 1809'da İngiliz doğa bilimci James Sowerby tarafından Boletus solidus ve Gray'in Leccinum edule. Gray'in türleri Leccinum'a aktarmasının daha sonra botanik isimlendirme kurallarına uygun olmadığı tespit edildi ve bolete türlerinin düzenlemesini yayınladığında Fries'in daha önceki çalışmalarına aşina değildi.

Rolf Singer'in Agaricales mantarları sınıflandırmasında, aynı zamanda Boletus bölümünün de tip türüdür, yaklaşık 30 akraba boletten oluşan bir grup çeşitli özelliklerle birleştirilmiştir: Havaya maruz kaldığında renk değiştirmeyen, hafif lezzetli, beyaz et; gövdenin en azından en üst kısmı üzerinde düz veya belirgin şekilde kabarık, ağsı bir desen; sarı-kahverengi veya zeytin-kahverengi spor izi; başlangıçta pamukla doldurulmuş gibi görünen, daha sonra sarımsı ve yeşilimsi hale gelen beyaz tüpler; ve güçlü bir şekilde renklendirilmemiş sistidya.

1997'de yayınlanan bir moleküler analiz, bolete mantarlarının hepsinin ortak bir atadan türediğini ortaya koymuş ve Boletales'i Agaricales'ten ayrı bir takım olarak belirlemiştir.

Genel adı Latince bōlētus "mantar" teriminden türetilmiştir ve bu da Antik Yunanca βωλίτης, "karasal mantar" sözcüğünden ödünç alınmıştır. Nihayetinde bu son sözcük bōlos/βῶλος "yumru", "kesek" ve mecazi anlamda "mantar" sözcüğünden türemiştir. Galen'in βωλίτης'i, Martial, Seneca ve Petronius gibi Latin yazarların boletus'u gibi, genellikle çok değerli Amanita caesarea.

Latince edulis epiteti "yenilebilir" veya "yenilebilir" anlamına gelir.

Eşanlamlılar

• Tubiporus edulis (Boğa.) P. Karst

• Boletus betulicola (Vassilkov) Pilát & Dermek

• Boletus citrinus A. Venturi

• Boletus clavipes (Peck) Pilát & Dermek

• Boletus edulis f. albus (Pers.) J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. arcticus Vassilkov

• Boletus edulis f. betulicola (Vassilkov) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus (Pelt. ex E.-J. Gilbert) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. edulis Boğa.

• Boletus edulis f. laevipes (Massee) Vassilkov

• Boletus edulis f. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Vassilkov

• Boletus edulis f. praecox Vassilkov

• Boletus edulis f. pseudopurpureus (Murr) Vassilkov

• Boletus edulis f. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis f. Roseipes Vassilkov

• Boletus edulis f. subaereus Vassilkov

• Boletus edulis f. tardus Vassilkov

• Boletus edulis subsp. betulicola (Vassilkov) Hlaváček [as 'betulicolus']

• Boletus edulis subsp. clavipes (Peck) Singer

• Boletus edulis subsp. edulis Boğa.

• Boletus edulis subsp. euedulis (Maire) Singer

• Boletus edulis subsp. euedulis Maire

• Boletus edulis subsp. slovenicus (Smotl.) Hlaváček

• Boletus edulis subsp. trisporus Watling

• Boletus edulis var. abietis Schiemek

• Boletus edulis var. arcticus (Vassilkov) Hlaváček

• Boletus edulis var. arenarius H. Engel

• Boletus edulis var. betulicola Vassilkov

• Boletus edulis var. citrinus Pelt. ex E.-J. Gilbert

• Boletus edulis var. clavipes Peck

• Boletus edulis var. communis Alb. & Schwein.

• Boletus edulis var. edulis Boğa.

• Boletus edulis var. filantinus (ile.) Pers.

• Boletus edulis var. elephantinus Massee

• Boletus edulis var. laevipes Massee

• Boletus edulis var. ochraceus A.H. Sm. & Thiers

• Boletus edulis var. piceicola Vassilkov

• Boletus edulis var. pseudopurpureus Murr

• Boletus edulis var. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis var. quercus Schiemek

• Boletus edulis var. tuberosus Pers.

• Boletus elephantinus ile.

• Boletus esculentus ß albus Pers.

• Boletus olivaceobrunneus Zeller & F.D. Bailey

• Boletus persoonii Bon

• Boletus quercicola (Vassilkov) Şarkıcı

• Boletus reticulatus var. albus (Pers.) Hlaváček

• Boletus reticulatus var. citrinus Hlaváček

• Boletus slovenicus Smotl.

• Boletus solidus Sowerby

• Boletus solidus Sowerby (1809)

• Boletus venturii Bon

• Ceriomyces crassus Battarra (1775)

• Dictyopus edulis (Boğa.) Forq., 1886

• Dictyopus edulis var. edulis (Boğa.) Quél.

• Leccinum edule (Boğa.) Gray, 1821

• Leccinum elephantinum (ile.) Gray

• Suillus citrinus (A. Venturi) Kuntze

• Tubiporus edulis (Boğa.) P. Karst.

• Tubiporus edulis subsp. edulis (Boğa.) P. Karst.

• Tubiporus edulis subsp. euedulis Maire

• Tylopilus porphyrosporus var. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Wolfe

Kaynaklar:

Fotoğraf 1 - Yazar: Gece Yarısı Koşucusu (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)

Fotoğraf 2 - Yazar: Björn S.. (CC BY-SA 2.0 Jenerik)

Fotoğraf 3 - Yazar: Holger Krisp (CC BY 3.0 Desteklenmiyor)

Fotoğraf 4 - Yazar: Gece Yarısı Koşucusu (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)

Fotoğraf 5 - Yazar: Bernard Spragg (Kamu malı)