Boletus aereus

Bilmeniz Gerekenler

Boletus aereus, Boletaceae familyasından oldukça değerli ve çok aranan bir yenilebilir mantardır. Meyve gövdesi, çapı 30 cm'ye (12 inç) ulaşabilen büyük koyu kahverengi bir kapağa sahiptir. Diğer boletler gibi, B. aereus'un solungaçları yerine başlığın alt tarafından aşağıya doğru uzanan tüpleri vardır. Gövde uzun ve kalındır, kısmen yükseltilmiş bir ağ deseni veya retikülasyon ile kaplıdır.

Mantarlar çoğunlukla yaz ve sonbaharın sıcak dönemlerinde, başta meşe (Quercus), kayın (Fagus), kestane (Castanea), çilek ağaçları (Arbutus), ağaççık (Erica) ve kaya gülü (Cistus) olmak üzere çeşitli geniş yapraklı ağaçlar ve sklerofilli çalılarla mikorizal birliktelik içinde büyür ve asit toprakları tercih eder. Yol kenarları ve parklar yaygın yaşam alanlarıdır. Özellikle mantar meşesi önemli bir simbiyonttur ve B. aereus Avrupa ve Kuzey Afrika'da ağaçla aynı hizaya gelir. İspanya, Fransa, İtalya, Yunanistan ve genel olarak tüm Akdeniz'de yaygın olarak tüketilir.

Çek Cumhuriyeti Kırmızı Listesi'ne hassas tür olarak dahil edilmiştir.

Diğer isimler: Queen Bolete, Bronze Bolete, Black Piglet (İtalyanca), Cèpe bronzé (Fransızca), Vasilikό (Yunanca), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (Hollanda), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (Almanca), Hřib bronzový (Çek Cumhuriyeti).

Mantar Tanımlama

1. Kapak

   Orta ve büyük boy, 5-30 cm (12 inç'e kadar), etli, başlangıçta yarım küre, sonra dışbükey, son olarak düz, hafif sarkan kenar, kuru kütikül, genç örneklerde ince kadifemsi, süslemesiz, siyahımsı "bronz" bir ton almak için bistre-kahverengi bir renk gösterir, ancak daha soluk renkler de bulunabilir.

2. Hymenophore

   Çok küçük tübüller, uzun, yapışık, kalın, sporların olgunlaşmasıyla beyazdan sarıya ve zeytin yeşiline dönüşür, başlığın etinden kolayca ayrılır, kesildiğinde leke bırakmaz; küçük gözenekler tübüllere bitişiktir, dokunulduğunda leke bırakmaz.

3. Kök

   5-18 (20) x 5-12 cm, sert ve sağlam, obezden fıçı şekline kadar, yuvarlak, soğanlı, kahverengi renkte, her zaman başlıktan daha soluk, çoğunlukla üst kısımda uzanan, başlığa bitişik küçük bir ağ gösterir.

4. Et

   Beyaz, sert, kompakt ve leke bırakmayan. Mantar kokusu ve tadı.

5. Kimyasal reaksiyonlar

   Et, KOH (potasyum hidroksit) ve NaOH (sodyum hidroksit) gibi güçlü bazlarla temas ettiğinde, az ya da çok kahverengi bir renk alır.

6. Sporlar

   İğ şeklinde, pürüzsüz, 13-16 x 4-5 µm.

7. Spor Baskı

   Zeytin-kahverengi.

8. Habitat

   Ormanlarda, özellikle meşelerde, ama aynı zamanda kestanede, tamamen kserofitik türler, sıcak ve kuru yerleri severler, kuzeyde çok daha seyrek görülürken Akdeniz ve Apenin bölgelerinde daha yaygındır.

9. Sezon

   Mayıs - Ekim.

10. Yenilebilirlik

    Mükemmel; küçük miktarlarda tüketilirse çiğ bile.

Benzer Türler

1. Boletus reticulatus

   B'ye çok benzer. aereus, yaz aylarında geniş yapraklı ağaçların altında da görülür. Daha soluk, genellikle çatlak bir şapkası ve genellikle daha soluk, daha ayrıntılı ve belirgin beyazımsı bir retikülasyonla kaplı, genellikle boru tabanına kadar uzanan bir borusu vardır.

2. Boletus pinophilus

   Çoğunlukla Pinus sylvestris olmak üzere kozalaklı ağaçların altında oluşur ve kırmızımsı kahverengi bir başlığı vardır. Mikroskobik olarak, pileipellisin daha şişirilmiş, çomaktan iğ şekline hifal uçları ile ayrılabilir.

3. Boletus edulis

   Mevsimin ilerleyen zamanlarında, düşük sıcaklıklarda, çoğunlukla Picea altında görülür. Daha soluk viskoz bir kapağı ve akut beyaz retikülasyonlu daha soluk bir borusu vardır. Mikroskobik olarak, pileipelliste jelatinleşmiş hifal uçlara sahiptir.

4. Tylopilus felleus

   Zehirlidir, sapı acı bir tat ile daha koyudur.

5. Boletus betulicola

   Gri-fındık-kahverengi bir şapka yüzeyine sahiptir ve huş ağaçlarıyla birlikte yetişir.

Besin Değerleri

Portekiz'de toplanan meyve gövdelerinin analizlerine dayanarak, 100 gram bolete başına 367 kilokalori vardır (kuru ağırlık olarak).

Kurutulmuş bolete'nin 100 gramının makro besin bileşimi 17 içerir.9 gram protein, 72.8 gram karbonhidrat ve 0.4 gram yağ.

Ağırlık olarak, taze meyve gövdelerinin yaklaşık %92'si sudur. Baskın şeker trehalozdur (4.7 gram/100 gram kuru ağırlık; aşağıdaki tüm değerler bu kütleyi varsaymaktadır), daha az miktarda mannitol (1.3 gram).

Çoğunluğu gamma-tokoferol (E vitamini) olmak üzere 6 gram tokoferol ve 3.7 gram askorbik asit.

Boletus aereus Kurutma

Boletus aereus, lezzetini ve aromasını artıran bir işlem olan kurutma için özellikle uygundur. Diğer boletler gibi, mantarlar da dilimlenip ayrı ayrı sicimlere dizilerek kurutulabilir ve daha sonra bir mutfağın tavanına yakın bir yere asılabilir. Alternatif olarak, mantarlar bir fırça ile temizlenerek kurutulabilir (yıkama önerilmez) ve ardından bir kazanın veya sıcak su tankının üzerine hasır bir sepet veya bambu buharlı pişirici içine yerleştirilebilir.

Kuruduktan sonra hava geçirmez bir kavanozda saklanır. Sıcak, ancak kaynar olmayan suda yaklaşık yirmi dakika bekletilerek kolayca sulandırılırlar; su mantar aroması ile aşılanır ve sonraki yemeklerde stok olarak kullanılabilir. Kurutulduğunda, mantarın küçük bir miktarı daha az aromalı mantar bazlı yemeklerin tadını iyileştirebilir.

Taksonomi ve Etimoloji

1789 yılında Fransız mikolog Pierre Bulliard bu türü tanımlamış ve Boletus aereus adını vermiştir. Aerěus sıfatı "tunç veya bakırdan yapılmış" anlamına gelen Latince bir sıfattır.

1886 yılında Lucien Quélet bu türü artık kullanılmayan Dictyopus cinsine aktararak Dictyopus aereus sinonimini oluştururken, René Maire bu türü B. edulis 1937'de.

Amerikalı mikolog Harry Thiers 1975 yılında Kaliforniya'dan Boletus aereus'u bildirmiştir; 2008 yılında Batı Kuzey Amerika porçini boletlerinin taksonomik bir revizyonu, onları resmi olarak ayrı bir tür olarak belirlemiştir, Boletus regineus. Bunlar B'den farklıdır. aereus, daha jelatinimsi kapak derisi (pileipellis) nedeniyle farklı bir porçini soyuna aittir.

Boletus aereus, B. aereus gibi yakın akrabalarının yanı sıra Boletus'un Boletus bölümünde sınıflandırılır. reticulatus, B. edulis ve B. pinophilus. Dört Avrupa türü üzerinde yapılan genetik bir çalışma, B. aereus B'nin kardeşiydi. reticulatus. Dünya çapındaki taksonlar üzerinde yapılan daha kapsamlı testler, B. aereus, B. reticulatus ve B olarak sınıflandırılan iki soy. edulis sırasıyla güney Çin ve Kore/kuzey Çin'den. Moleküler analizler, B. aereus/mamorensis ve B. reticulatus/Çin B. "edulis" soyları yaklaşık 6 ila 7 milyon yıl önce ayrışmıştır.

Eşanlamlılar

1. Dictyopus aereus (Boğa.) Quél. 1886

2. Boletus mamorensis Redeuilh 1978

3. Suillus aereus (Boğa.) Kuntze 1898

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Boğa.) Maire 1937

5. Boletus aereus var. aereus Bull.

6. Boletus aereus var. carne-dilute-sulfurea Boğa.

7. Boletus aereus var. carne-nivea Boğa.

8. Boletus aereus var. cepa (Thore) DC.

9. Boletus aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Boletus aereus var. leucoporus Pers.

11. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940)

12. Boletus edulis f. aereus (Boğa.) Vassilkov (1966)

13. Boletus edulis f. aereus (Boğa.) Vassilkov 1955

Kaynaklar:

Fotoğraf 1 - Yazar: Sırbistan'dan GLJIVARSKO DRUSTVO NIS (CC BY 2.0 Jenerik)

Fotoğraf 2 - Yazar: Nacionalni park Una (CC BY-SA 4.0 Uluslararası)

Fotoğraf 3 - Yazar: Enrico Tomschke (CC BY 4.0 Uluslararası)

Fotoğraf 4 - Yazar: OlexandrBohdanets (CC BY 4.0 Uluslararası)