Boletus barrowsii
Bilmeniz Gerekenler
Bu, Boletus Rubriceps'e çok benzeyen çok büyük bir mantardır. Adını, bu türü ilk olarak New Mexico'da keşfeden Chuck Barrows'tan almıştır. Bu mantar genellikle çam iğnelerinin altında gizlidir ve genç örneklerini bulmak zordur. Böcekler onları gerçekten seviyor ve genellikle çok geç olana kadar görünmüyorlar.
Tür grubunun diğer üyeleri gibi sağlam, ince ağsı bir gövdeye ve morarmayan bir gözenek yüzeyine sahiptir. Gözenekler, gençken "doldurulmuş" görünümdedir ve beyazdır - ve dilimlendiğinde eti maviye dönmez. Boletus barrowsii ayrıca diğer edulis benzeri türlerden açıkça tanımlanmış bir kapak derisine (Mikolojide "kütikül") sahip olmamasıyla da ayrılır.
Diğer isimler: Beyaz Kral Bolete.
Mantar Tanımlama
Ekoloji
Güneybatıda ve Colorado'da ponderosa çamı ve bazen ladinlerle - ve Batı Kıyısında sahil canlı meşesi ile mikorizal; tek başına, dağınık veya toplu halde yetişir; Güneybatıda yaz ve sonbahar (muson mevsimi) - Batı Kıyısında sonbahar ve kış; British Columbia'nın kuzeyine kadar uzanır.
Kap
5-16 cm; dışbükey, geniş dışbükey veya neredeyse düz hale gelir; kuru; donuk; kel; beyazımsı, yaşla birlikte soluk kahverengimsi hale gelir.
Gözenek Yüzeyi
Gençken beyazımsı ve "doldurulmuş" görünür; sarıya ve sonunda zeytin sarısına dönüşür; çürümez; olgunlukta mm başına 1-2 gözenek; 2 cm derinliğe kadar tüpler.
Kök
5-15 cm uzunluğunda; 2-5 cm kalınlığında; gençken çomak şeklinde, ancak genellikle olgunlukta aşağı yukarı eşit hale gelir; katı; beyazımsı; morarmaz, ancak bazen yaşla birlikte kahverengimsi olur; üst kısımda veya neredeyse tamamında ince retikülat.
Et
Beyaz; maruz kaldığında lekelenmez.
Spor Baskısı: Zeytin kahvesi.
Taze Boletus barrowsii'nin Temizlenmesi
Minimum su kullanımı önemlidir. Gözenek yüzeyine su girmesine izin vermemeye çalışın, çünkü büyük miktarda nem emme eğilimindedir. Mantarın koyu renkli kısımlarını çıkarın. Boletus ve Leccinum'un kapaklarını fırçalayın. Suillus'un sümüksü üst kısımlarını soyun. Eskiyse, parmağınızı veya bir bıçağı kullanarak süngerimsi malzemeyi kapağın altından yavaşça ayırın ve dikkatlice soyun. Kapağın alt tarafında solucan delikleri olup olmadığını kontrol edin. Çok sayıda varsa, kapağı atın. Yalnızca birkaç tane varsa, etkilenmeyen parçaları kullanın.
Taze Boletus barrowsii Pişirme
Bu mantarlar kaygan olabilir. Bu kaliteyi azaltmak için dilimleri yağda veya tereyağında hızlıca kızartın. En basit hazırlama yöntemi, zeytinyağı ve tereyağında sotelemek, ardından zengin bir kahverengi sos eklemek ve biftek, ızgara tavuk veya balıkla garnitür olarak servis etmektir. Ya da kızarmış mantarları pilav, fırınlanmış ya da patates püresi üzerine katın. Boletes'i hızlıca hazırlamanın bir başka yolu da kalın dilimleri çırpılmış yumurtaya batırmak ve ardından derin yağda kızartmak için baharatlı ekmek kırıntılarına bulamaktır.
Tarif: Makarna Üzerine Krema Soslu Beyaz Kral Bolete
İçindekiler
1 topak tereyağı
1-2 arpacık soğanı, doğranmış
1-2 diş sarımsak, kıyılmış
1 büyük kral bolete, doğranmış
kuru vermut
tuz ve karabiber
ağır krema
1 lb. makarna
rendelemek için parmesan
maydanoz, doğranmış
Nasıl pişirilir
Tencereyi kaynatın. Bu arada, su ısınırken, birkaç arpacık soğanı (veya elinizde varsa eşdeğer miktarda sarı soğanı) ince ince doğrayın ve tereyağında soteleyin.
Bir ya da iki diş sarımsağı kıyın ve soteye ekleyin.
Büyük bir porcino veya birkaç düğme doğrayın ve soteye ekleyin, pişirin
orta-yüksek ateşte ve ara sıra karıştırarak 5 dakika kadar. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Bir fiske vermut ile deglaze edin, ardından ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün ve tadına bakmak için ağır krema ile karıştırın. Makarna neredeyse pişmiş olmalı.
Makarnayı süzün ve servis edin. Porçini kremalı sosu makarnanın üzerine dökün, ardından rendelenmiş parmesan peyniri ve bir tutam kıyılmış maydanozu bolca serpin.
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: Washington, D'den Katja Schulz. C., ABD (CC BY 2.0 Jenerik)
Fotoğraf 2 - Yazar: Washington'dan Katja Schulz. C., ABD (CC BY 2.0 Jenerik)
