Tuber borchii
Čo by ste mali vedieť
Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum sú skupinou bielych hľuzoviek so sieťovito-puklinovitými spórami, ktoré sa ťažko od seba odlišujú. Majú podobné makroskopické a mikroskopické vlastnosti a niekedy vykazujú škálu prechodných foriem medzi niekoľkými z týchto druhov. Preto nie je vždy možné rozlíšiť jeden druh od druhého.
Tuber borchii je jedlá hľuzovka, gastronomicky cenená v mladom veku. V Taliansku sa po prvý raz začal pestovať v roku 1990.
Dužina je naopak svetlá s tendenciou k hnedej až hnedej farbe, s niekoľkými veľkými bielymi žilkami. V mladosti sú tieto žilky belavé, v čase dozrievania sú červenkasté. Tvar býva zaoblený, ak hľuzovka vyrástla v piesočnatých oblastiach, niekedy nepravidelný, s hrboľatým povrchom. Priemerná veľkosť tejto hľuzovky je pomerne malá, ako lieskový orech alebo o niečo väčšia, ale môže byť veľká ako slepačie vajce.
Iné názvy: Biela jarná hľuzovka, biela hľuzovka, hľuzovka Bianchetto.
Identifikácia huby
Ascomata
Hypogézny, subglobózny alebo nepravidelný tvar a šupinatý, 2 - 3 (7) cm veľký, hladký, spočiatku ochlpený, v dospelosti holý, spočiatku belavý, neskôr hnedo okrový, často s červenkastými škvrnami
Gleba
Pevné, pevné, spočiatku belavé, potom béžové, v zrelosti červenohnedé, mramorované bielymi, širokými, anastomozujúcimi žilkami, ktoré vychádzajú z rôznych miest na obvode.
Zápach
Hľuzovité, cesnakové, spočiatku príjemné, vekom silné a nepríjemné.
Chuť
Silná, na prvý pohľad príjemná, cesnaková.
Stanovište
Hľuzovka Tuber borchii je tolerantná k rôznym pôdam, ale uprednostňuje dobre odvodnené piesočnaté vápenaté pôdy. Tieto hľuzovky môžeme nájsť na hlinitých a piesčitých pôdach, v spojení s ihličnatými alebo listnatými stromami, na vápenatých a kyslých pôdach. Dozrievajú od januára do konca apríla.
Pestovanie
Zberá sa od zimy do jari (v Taliansku od polovice januára do konca apríla), na rozdiel od Tuber magnatum alebo Tuber melanosporum, existuje niekoľko dôvodov na jej pestovanie: v nových výsadbách plodí skoro (už 4 roky v boroviciach), je prispôsobivá rôznym ekologickým nikám, nie je extrémne špecifická pre hostiteľské rastliny a napokon je veľmi konkurencieschopná voči iným ektomykoríznym hubám (najmä v mladých výsadbách).
Spoločnosť Mycorrhiza Biotech z Gibsonville v Severnej Karolíne vyvíja metódy komerčnej produkcie hľuzoviek bianchetto v Severnej Karolíne. Ich generálna riaditeľka Nancy Rosboroughová uvádza, že úrody z ich plôch v roku 2021 sú vynikajúce, pričom sa odhaduje, že produkujú až 200 kilogramov.
Tuber borchii Skladovanie
Pre optimálne skladovanie vašich čerstvých hľuzoviek, prosím: Neodstraňujte z hľuzoviek zeminu - Jednotlivé hľuzovky zabaľte do čistej savej papierovej utierky - Hľuzovky zabalené v papieri vložte do uzavretej nádoby v chladničke (teplota +2 °C/6 °C) - Papierovú utierku každý deň vymeňte - Tesne pred konzumáciou ich treba umyť vodou a umyť pod vodovodným kohútikom. Dobre vysušiť papierovou utierkou alebo kuchynskou utierkou.
Tuber borchii Poznámky k vareniu
Napriek svojej dostupnej cene dokáže premeniť aj tie najjednoduchšie pokrmy na niečo skutočne výnimočné vďaka svojej charakteristickej aróme, ktorá dokáže premeniť aj domáce šaláty alebo vývary na niečo znamenité. Jej najklasickejšie použitie je spolu s olejom alebo maslovým krémom s hľuzovkou, nakrájané na plátky, mierne zohriate s trochou parmezánu vynikajúce na opečený chlieb, cestoviny, mäso, ryby a šaláty.
Zdroje:
Foto 1 - Autor: nicolo_oppicelli (Uznanie - Nekomerčné 4.0 International)
