Gyromitra fastigiata
Čo by ste mali vedieť
Gyromitra fastigiata je druh huby z čeľade Discinaceae. Je príbuzná s druhmi obsahujúcimi toxín monometylhydrazín, preto sa jej konzumácia neodporúča.
Je to jedlá huba, ale konzumovaná surová alebo nedostatočne tepelne upravená je veľmi jedovatá. Tento druh obýva prevažne vápenaté pôdy.
Identifikácia húb
Plodné telo
5-12 (14) cm v priemere, je krehká, spočiatku pripomínajúca nepravidelne tvarované sedlo, ktoré rýchlo nadobudne tvar mazľavej čiapočky, niekedy rozdelenej na dve (niekedy tri ako u Gyromitra infula) laloky so žltobielym švom medzi nimi. Na povrchu má zvrásnené a skrútené záhyby, ktoré trochu pripomínajú mozog. okraj je prirastený k nohe. Zvnútra je belavý. a vo vnútri predstavujú sieť dutiniek, ktoré sa vekom stávajú dutými. Vonkajšia časť je sterilná a spodná časť má plodný povlak. Farba kutikuly je svetlejšia alebo tmavšia hnedá, zriedkavo s olivovými odtieňmi.
Stonka
5 - 8 cm dlhá a 2 - 3 cm hrubá, je hladká, valcovitá, často tupá, nepravidelného tvaru, prekrížená pozdĺžnymi rebrami, na báze zhrubnutá a čiastočne zabetónovaná s klobúčikom, v starobe je vnútri aj dutá. Farba sa pohybuje medzi bielou a žlto-bielou, často belavou.
Dužina
belavé, mierne voskovité a krehké s príjemnou chuťou a vôňou, veľmi aromatické huby. Táto huba sa môže v období sucha dehydrovať, a tak vydrží dlho. Potom pôsobí dojmom, že sa objavila v lete a je toxická v dôsledku rozkladu bielkovín.
Mikroskopické znaky
Elipsoidné až rozplývavé výtrusy, zdobené ryhami, s 1-3 kvapkami žltkastého oleja, s rozmermi 23-37 x 10-17 mikrometrov. Ich prášok je biely. Parafýzy merajú 5 - 10 mikrónov, asci nesú 8 výtrusov.
Podobné druhy
Gyromitra esculenta, pričom rozdiel je často viditeľný len pod mikroskopom (napr. hladký alebo zdobený povrch výtrusov) a Gyromitra infula, alebo s Gyromitra ambigua, jedlou Helvella fusca alebo Gyromitra gigas (obrovská vráskavec).
Okrem toho sa tento druh môže zameniť s druhmi rodu Morchella alebo Verpa, napr. s Morchella elata, Morchella esculenta, Morchella semilibera sin. Morchella gigas, Morchella tridentina, Morchella vulgaris, Mitrophora hybrida, (Ptycho) Verpa bohemica alebo dokonca s Morchella conica).
Taxonómia a etymológia
Prvá vedecká zmienka o tejto hube nasledovala v roku 1834, keď ju známy nemecký vedec Julius Vincenz von Krombholz opísal pod názvom Helvella fastigiata v 3. zväzku svojho diela Naturgetreue Abbildungen und Beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen Schwämme z roku 1834 a jeho krajan Heinrich Rehm (1828 - 1916) ju preniesol do rodu Gyromitra s rovnakým epitetom, aby ju v roku 1895 overil vo svojej publikácii v 1. zväzku diela Ludwiga Rabenhorsta Dr. L. Rabenhorstova kryptogénna flóra Nemecka, Oesterreichu a Švajčiarska.
Neprevládol ani pokus o premenovanie Discina fastigiata v Index Fungorum 2015 (hoci sa niekedy používa), ani návrhy iných mykológov. Taxón Gyromitra fastigiata zostal v platnosti až do súčasnosti (2019).
Prívlastok je odvodený z latinského slova (latinsky fastigiatus, -a, -um = naklonený, zbiehajúci sa do vrcholu).
Gyromitra fastigiata Poznámky k vareniu
Tieto huby majú výraznú hubovú chuť, preto sa neodporúča ich konzumácia vo veľkých množstvách. Keď sa dobre sparia, získajú úžasnú chuť v krémových polievkach, ako prídavok do Boeuf Stroganoff, alebo dusené s cesnakom a zeleninou ako príloha k steakom.
V každom prípade rešpektujte:
Používajte len bezpečne identifikované huby.
Používajte len mladé a čerstvé huby.
Zistite si informácie o neškodnosti tejto odrody v oblasti zberu.
Huby pred vyprážaním alebo varením vždy dobre sparte.
Ak ich varíte, prvú vriacu vodu vylejte, pretože obsahuje toxíny. Dobre vyprážané strácajú jed.
Sušené huby za dlhší čas stratia 99.5 percent ich toxického obsahu.
Gyromitra fastigiata Toxín
Ako všetky huby rodu Discinaceae a Helvellaceae je v surovom stave veľmi jedovatá, ale v žiadnom prípade nie je taká jedovatá ako podobné Gyromitra esculenta, pretože obsahuje oveľa menej toxínu "gyromitrínu". Pre niektorých mykológov (napr. Bruno Cetto alebo Heinrich Rehm) je to jedlý a chúlostivý druh.
A táto odroda je už po stáročia cenená ako jedlá a veľmi chutná. Nikdy nebol spojený s vážnymi alebo dokonca smrteľnými otravami. Identita toxických zložiek tohto rozsahu bola neznáma aj pre výskumníkov, ktorí až do roku 1968, keď bol izolovaný acetaldehyd N-metyl-N-formylhydrazín, známejší ako gyromitrín, poznali len veľmi slabo jedovatý kyslý toxín elvelic (1886). Toxikológ Peter D. Bryson dokázal, že gyromitrín a jeho derivát mono-metyl-hydrazín sú pre človeka jedovaté.
O jedlosti tejto huby sa v poslednom čase diskutuje kontroverzne, pričom sa objavujú tendencie vyhlásiť ju za jedovatú. Obsah gyromitrínu v Gyromitra fasitigiata však nie je taký vysoký. a zdá sa, že existujú obrovské regionálne rozdiely v obsahu toxínov. Mykológ Tom Volk súhlasí a vyhlasuje ich za bezpečné, ale spomína možný rozdiel v hodnote ich toxického obsahu.
Synonymá
Helvella fastigiata Krombh. (1834)
Physomitra infula var. fastigiata (Krombh.) Boud. (1907)
Maublancomyces fastigiatus (Krombh.) Herter (1951)
Maublancomyces fastigiata (Krombh.) Herter (1951)
Neogyromitra fastigiata (Krombh.) McKnight (1968)
Discina fastigiata (Krombh.) Mirko Svrček [cs] & J.Moravec (1972)
Zdroje:
Fotografia 1 - Autor: MK-fotky (Uznanie-Nekomerčné-NoDerivs 2.0 Generic)
Fotografia 2 - Autor: MK-fotky (Uznanie autora-Nekomerčné-NoDerivs 2.0 Všeobecný)
