Morchella elata
Čo by ste mali vedieť
Morchella elata je druh huby z čeľade Morchellaceae. Je to jeden z mnohých príbuzných druhov, ktoré sa bežne nazývajú smrž čierny a do roku 2012 sa preň používal názov M. elata sa všeobecne používala pre čierne smrekovce na celom svete. Plodí na jar na pôde.
Je to výberová jedlá huba, ktorá by sa mala pred konzumáciou dobre uvariť.
Podobne ako ostatné smržovité huby sa tento druh od huby k hube veľmi líši veľkosťou, farbou a tvarom.
Morel čierny.
Identifikácia húb
Čapka
3-8 cm v priemere, 5-12 cm vysoká, niekedy má kužeľovitý tvar, ale často je guľovitá. Má nepravidelný rad jamiek oddelených úzkymi hrebienkami, ktoré vytvárajú štruktúru medovej plástvy.
Stonka (stopka)
Biely alebo bledokrémový a 3-12 cm vysoký.
Výtrusy
Sýto krémová až žltá farba, elipsovitá a hladká. Nachádzajú sa v jamkách voštinovej štruktúry klobúka.
Nezamieňať s
Jedovatý smrž nepravý (Gyromitra esculenta) sa vyskytuje v piesočnatej pôde pod borovicami.
Toxicita
Morele obsahujú malé množstvo hydrazínových toxínov alebo neznámeho toxínu, ktoré sa varením ničia (prítomnosť hydrazínu je sporná, pretože neexistujú žiadne primárne údaje o tom, že by sa hydrazín v tomto druhu zistil), preto by sa morele nikdy nemali konzumovať surové. Uvádza sa, že dokonca aj varené smržovníky môžu niekedy spôsobiť mierne príznaky intoxikácie, ak sa konzumujú s alkoholom.
Táto huba by sa nemala konzumovať, pretože spôsobuje gastrointestinálne poruchy a bez mikroskopu sa nedá ľahko identifikovať.
Taxonómia a etymológia
V Európe sa vyskytujúci smrž čierny bol vedecky opísaný v roku 1822 veľkým švédskym mykológom Eliasom Magnusom Friesom, ktorý mu dal názov Morchella elata. Medzi ďalšie synonymá Morchella elata patrí Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L., a Morchella rotunda (Fr.) Boud.
Druhové meno Morchella údajne pochádza zo starého nemeckého slova morchel, ktoré znamená "huba", zatiaľ čo špecifické epiteton elata je latinské a znamená jednoducho vysoký.
Morchella elata Poznámky k vareniu
Morele sú veľmi dobré, keď sa opečú na masle a podávajú sa na toastoch so smotanovou omáčkou. Pripravte si tiež hubovú polievku a podávajte ju v misách s jedným celým Morelom plávajúcim uprostred s malou kvapkou čerstvej smotany.
Všetky Morely sú úžasné, ak sa podávajú s mäsovými pokrmami, ako je hovädzie alebo bravčové mäso, a s výberom pečenej zeleniny.
Sušené čierne smrekovce v uzavretej nádobe vydržia neobmedzene dlho.
Zdroje:
Fotografia 1 - Autor: Mgr: Johannes Harnisch (jrussula) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Neportované)
Foto 3 - Autor: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Neportované)
