Gyromitra esculenta

Čo by ste mali vedieť

Gyromitra esculenta, známa aj ako nepravý smrž alebo mozgovka, je veľmi jedovatá huba, ktorá sa vyskytuje v niektorých častiach Európy, Severnej Ameriky a Ázie. Často sa zamieňa s jedlým smržom, ktorý je veľmi cenený pre svoje kulinárske využitie. Gyromitra esculenta sa dá od pravých smržov rozlíšiť podľa vzhľadu podobného mozgu a prítomnosti nepravidelných záhybov na klobúku.

Konzumácia Gyromitra esculenta môže viesť k celému radu príznakov vrátane nevoľnosti, vracania, hnačky, bolesti hlavy, závratov a v závažných prípadoch k záchvatom a kóme. Napriek svojim toxickým vlastnostiam je G. esculenta sa niekedy konzumuje ako pochúťka v niektorých častiach Škandinávie a východnej Európy. Tradičné metódy prípravy huby zahŕňajú varenie alebo namáčanie vo vode, aby sa odstránil toxín, ale tieto metódy nie sú vždy účinné.

Iné názvy: Falošný morel, mozgovka, dažďová huba, hovädzí morel, slonie uši, Lorchel, turbanská huba, nemecký (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Holandsko).

Identifikácia húb

1. čiapka

   klobúk má nepravidelný a zvlnený tvar, ale vo všeobecnosti pripomína mozog a často je trochu laločnatý (hoci zvyčajne nie sedlovitý). Meria 1.57 až 3.15 palcov (4 až 8 cm) a 1.18 až 4.72 palcov (3 až 12 cm) široký a je vrásčitý a lysý. Klobúčik začína ružovkastým až červenohnedým odtieňom, ale vekom a dlhodobým slnečným žiarením tmavne alebo takmer černie. Spodná strana klobúka nie je spravidla odhalená, je blízko stonky a je opálená až belavá, jemne múčnatá.

2. Mäso

   Dužina tohto druhu je tenká, krehká, belavá až opálená, s miernou alebo komorovou štruktúrou.

3. Stonka

   Stonka meria 1.18 až 3.54 palcov (3 až 9 cm) dlhý a 0.39 až 1.38 palcov (1 až 3.5 cm) a je bledožltkastý až ružovkastý, podobne ako čiapka. Na priereze je zvyčajne okrúhla, ale často je zložená do prierezu osmičky a je lysá.

4. Výtrusy

   Žltkastá hnedá farba.

5. Biotop

   Tento druh je saprobný, ale môže byť aj mykorízny. Vyskytuje sa najmä na jar pod ihličnanmi a je rozšírená v Európe a Severnej Amerike.

6. Mikroskopické znaky

   Výtrusy majú rozmery 19-28 x 10-13 µ, sú hladké a sú zrastené alebo takmer elipsoidné. Zvyčajne sú biguttulárne s dvoma malými kvapkami, ale občas sú uniguttulárne alebo multiguttulárne. Asci sú 8-vrstvové, parafyzy sú kláskovité, široké 4-10 µ a sú červenkasté až červenooranžové.

Podobné druhy

1. Morchella esculenta

   Klobúčik je hlboko jamkovitý s jednou dutou komorou a jeho stopka je zvyčajne dlhšia ako u Gyromitra esculenta.

2. Helvella crispa

   Má krémovo biely, pokrútený, sedlovitý klobúk a tŕň s rúrkovitými dutinami, ktoré sa tiahnu pozdĺžne.

3. Gyromitra infula

   Má výrazný sedlovitý klobúk s povrchom, ktorý je zvlnený alebo hrboľatý, ale nie zvrásnený.

4. Gyromitra montana

   Tento druh sa vyskytuje najmä v oblasti Sierra Nevady. Je kratšia a pevnejšia ako G. esculenta, s hrubo vrásčitým klobúčikom, ktorý je len o niečo širší ako stielka.

5. Gyromitra californica

   Je to vizuálne nápadná huba so širokým, zvlneným klobúkom, ktorého farba sa pohybuje od hnedej po olivovohnedú. Jeho tuľajka je ryhovaná, krémovožltá a niekedy má ružovkastý nádych, s voľným okrajom.

Toxicita

Gyromitra esculenta je vysoko toxická huba, ktorá môže po požití spôsobiť vážne ochorenie alebo smrť. Toxicita je spôsobená zlúčeninou nazývanou gyromitrín, ktorá sa v tele môže premeniť na toxín monometylhydrazín (MMH). MMH môže spôsobiť poškodenie červených krviniek a pečene, čo vedie k príznakom, ako sú nevoľnosť, zvracanie, hnačka, bolesti brucha, závraty a dokonca kóma alebo smrť.

Hoci niektorí ľudia uvádzajú, že Gyromitra esculenta konzumovali bez nepriaznivých účinkov, individuálna citlivosť na toxín sa môže značne líšiť. Preto sa všeobecne odporúča vyhýbať sa konzumácii tejto huby alebo akýchkoľvek iných nepravých druhov smržov, vrátane tých z rodov Gyromitra a Verpa. Ak sa rozhodnete tieto huby konzumovať, je dôležité ich dôkladne uvariť tak, že ich aspoň dvakrát prevaríte a vodu zakaždým zlikvidujete, aby ste odstránili toxín. Toxín sa však aj po uvarení môže vyparovať do vzduchu, takže pri vdýchnutí predstavuje zdravotné riziko. V dôsledku toho je najlepšie byť opatrný a týmto hubám sa úplne vyhnúť.

Taxonómia a etymológia

Huba Gyromitra esculenta bola prvýkrát opísaná v roku 1800 mykológom Christianom Hendrikom Persoonom. Súčasný uznávaný názov tejto huby dal v roku 1849 švédsky mykológ Elias Magnus Fries. Názov Gyromitra pochádza z gréckych slov "guľatý" a "čelenka", zatiaľ čo názov esculenta znamená v latinčine "jedlý".

Gyromitra esculenta sa nazýva aj "mozgovka", "turbanová huba", slonie uši alebo "hovädzia huba"." Patrí do skupiny húb známych ako "falošné smrčky", pretože vyzerajú ako pravé smrčky, ale v skutočnosti sú jedovaté. Ostatné druhy rodu Gyromitra sa tiež považujú za jedovaté a môže byť ťažké ich identifikovať.

Niektorí ľudia jedia nepravé smržovce, vrátane Gyromitra esculenta, ale tie môžu spôsobiť otravu aj po tepelnej úprave.

Rod Gyromitra býval súčasťou čeľade Helvellaceae, ale analýza DNA ukázala, že v skutočnosti je bližšie príbuzný rodu Discina. Teraz sú Gyromitra, Discina, Pseudorhizina a Hydnotrya zahrnuté do čeľade Discinaceae.

Synonymá

1. Elvela mitra Schaeff., 1774

2. Helvella esculenta Pers., 1800

3. Helvella lacunosa var. major Sacc., 1889

4. Helvella mitra Schaeff., 1774

5. Helvella sinuosa Brond., 1824

6. Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907

Zdroje:

Fotografia 1 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)

Fotografia 2 - Autor: M: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)

Foto 3 - Autor: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)

Foto 4 - Autor: ChristianSW (Public Domain)