Tuber borchii
Kaj morate vedeti
Tuber borchii, Tuber dryophilum, Tuber maculatum, Tuber puberulum so skupina belih tartufov z mrežasto-alveolnimi sporami, ki jih je težko ločiti. Imajo podobne makroskopske in mikroskopske značilnosti, včasih pa kažejo vrsto vmesnih oblik med več temi vrstami. Zato ni vedno mogoče ločiti ene vrste od druge.
Tuber borchii je užitni tartuf, ki je gastronomsko cenjen, ko je mlad. V Italiji so jo prvič gojili leta 1990.
Meso je svetlo, od svetlega do rjavega, z nekaj velikimi belimi žilami. Te žile so v mladosti belkaste, z zorenjem pa bolj rdečkaste. Oblika je običajno zaobljena, če je tartuf zrasel na peščenih območjih, včasih nepravilna, z grbinasto površino. Povprečna velikost tega tartufa je precej majhna, kot lešnik ali nekoliko večja, lahko pa je velika kot kokošje jajce.
Druga imena: Beli spomladanski tartuf, belkasti tartuf, tartuf Bianchetto.
gobe Identifikacija gob
Ascomata
hipogeozne, subglobozne ali nepravilne oblike in škrlatne, 2-3 (7) cm velike, gladke, sprva poraščene, v zrelih letih gladke, sprva belkaste, nato rjavo oker, pogosto z rdečkastimi lisami
Gleba
čvrst, trden, sprva belkast, nato bež, ob zrelosti rdečkasto rjav, marmoriran z belimi, širokimi, anastomoznimi žilami, ki izhajajo iz različnih točk na obodu.
Vonj
gomolju podoben, česenast, sprva prijeten, s starostjo močan in neprijeten.
Okus
Močan, sprva prijeten, česnovo obarvan.
Habitat
Tuber borchii tartuf prenaša različna tla, vendar ima najraje dobro odcedna, peščena, apnenčasta tla. Te tartufe lahko najdemo na ilovnatih in peščenih tleh, v povezavi z iglavci ali listavci, na apnenčastih tleh in kislih tleh. Dozorevajo od januarja do konca aprila.
Gojenje
Nabira se od zime do pomladi (v Italiji od sredine januarja do konca aprila), za razliko od Tuber magnatum ali Tuber melanosporum, za njegovo gojenje obstaja več razlogov: v novih nasadih zgodaj obrodi (v borovcih že v štirih letih), je prilagodljiv na različne ekološke niše, ni zelo specifičen za gostiteljske rastline in je zelo konkurenčen drugim ektomikoriznim glivam (zlasti v mladih nasadih).
Podjetje Mycorrhiza Biotech iz Gibsonvilla v Severni Karolini razvija metode za komercialno pridelavo tartufov bianchetto v Severni Karolini. Nancy Rosborough, njihova izvršna direktorica, poroča, da so pridelki na njihovih parcelah iz leta 2021 izjemni, saj po ocenah proizvedejo kar 200 kilogramov.
Tuber borchii Skladiščenje
Za optimalno shranjevanje svežih tartufov: posameznih tartufov zavijte v čisto vpojno papirnato brisačo - v papir zavite tartufe postavite v zaprt kozarec v hladilniku (temperatura +2 °C/6 °C) - vsak dan zamenjajte papirnato brisačo - tik pred uživanjem jih operite z vodo in počešite pod pipo. Dobro osušite s papirnato brisačo ali kuhinjsko krpo.
Tuber borchii Opombe o kuhanju
Kljub dostopni ceni lahko zaradi svoje značilne arome, ki lahko tudi domače solate ali juhe spremeni v nekaj posebnega, spremeni najpreprostejše jedi v nekaj izvrstnega. Njegova najbolj klasična uporaba je skupaj z oljem ali maslom krema s tartufi, narezana na rezine, rahlo segreta s kančkom parmezana odlična na popečenem kruhu, testeninah, mesu, ribah in solatah.
Viri:
Fotografija 1 - Avtor: nicolo_oppicelli (Priznanje avtorstva - nekomercialno 4.0 International)
