Tuber uncinatum

Kaj morate vedeti

Ta črni tartuf spada v skupino Tuberaceae (Pezizales, Pezizomycetes) v kladu Aestivum rodu Tuber. Ime tega tartufa izhaja iz spor v obliki kaveljčka. Sadno telo je veliko in se giblje od velikosti jajca do velikosti pomaranče, včasih pa je premer večji od 10 cm. Kožica je črna. vonj je podoben vonju lešnika. Zori vse leto, vendar večinoma od septembra do januarja.

Molekularna analiza ni pokazala razlik med Tuber aestivum in Tuber uncinatum. Razlike v okusu, vonju in morfologiji spor so posledica ekoloških dejavnikov.

Zaradi vremenskih razmer jo najdemo predvsem v Evropi, saj potrebuje manj ur svetlobe in več vlage kot v sredozemskih podnebnih razmerah.

Druga imena: Jesenski tartuf, burgundski tartuf.

Identifikacija gob

1. Ascomata

   Hipogeozen, subglobozen, včasih z bazalno votlino, 2-10 cm, črnorjav do črn, vidno bradavičast. Bradavice 3-9 mm v premeru, običajno manjše od tistih, ki jih opazimo pri Tuber aestivum, piramidalni, 4-6-stranski, navpično razpokan, včasih s prečnimi progami.

2. Gleba

   čvrst, trden, bel, ko je nezrel, v zrelosti postane temno rjav, temnejši od Tuber aestivum gleba, marmorirana s številnimi, tankimi, belimi, vijugastimi, razvejanimi žilami, ki na zraku ne spremenijo barve.

3. Vonj

   Srednja intenzivnost, močnejša od Tuber aestivum vonj, drugačen, včasih fenolni in neprijeten, ko je zelo zrel.

4. Okus

   Srednja intenzivnost, močnejša od Tuber aestivum okus, oreškast.

5. Habitat

   Vedno raste na senčnih mestih (Tuber aestivum običajno na sončnih mestih). Je najpogostejši užitni tartuf v Evropi. Dozorevajo od oktobra do januarja. Tuber uncinatum so povezani s koreninami več dreves: hrastov (Quercus), bukev (Fagus sylvatica), topola (Populus), leske (Corylus), bora (Pinus) in lipe (Tilia).

Tuber uncinatum Skladiščenje

Za optimalno shranjevanje svežih tartufov: Ne odstranjujte zemlje s tartufov - Zavijte posamezne tartufe v čisto vpojno papirnato brisačo - V papir zavite tartufe postavite v zaprt kozarec v hladilnik (temperatura +2 °C/6 °C) - Vsak dan zamenjajte papirnato brisačo - Tik pred uživanjem jih je treba oprati z vodo in poškropiti pod pipo. Dobro osušimo s papirnato brisačo ali kuhinjsko krpo.

Sinonimi

1. Tuber cibarium Corda (1842), Icones fungorum 5:68, t. 5 f. 46

2. Tuber bituminatum Berkeley et Broome(1851), Ann. & Mag. Nat. Hist., Ser. II 7: 183

3. Tuber culinare Zobel var. mesentericum (Vittadini) Zobel (1854), v (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 82

4. Tuber culinare Zobel var. tesserulatum Zobel (1854), in (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

5. Tuber culinare Zobel var. tulasneanum Zobel (1854), v (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

6. Tuber culinare Zobel var. lespiaultianum Zobel (1854), v (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83

7. Tuber culinare Zobel var. rabenhorstii Corda (1854), v (Corda) Zobel Iconum fungorum 6: 83, t. 18 f. 13

8. Tuber mutabile Quélet (1881), C. R. Ass. franç. Av. Sc. (Reims, 1880) 9: 671, t. 8 f. 14

9. Tuber bituminatum Berkeley et Broome var. ellipsosporum Ferry de la Bellone (1888), La Truffe 144

10. Tuber maresa Font Quer (1930), in Codina & Font Quer Cavanillesia 3: 179 (1930)

11. Tuber aestivum Vittadini var. mesentericum (Vittadini) Trappe (1979), Mycotaxon 9(1): 311, t. 3 f. 29c

Viri:

Fotografija 1 - Avtor: Rippitippi (Public Domain)

Fotografija 2 - Avtor: dr: Arnaud 25 (CC BY-SA 4.0 International)

Fotografija 3 - Avtor: Rippitippi (Public Domain)