Agaricus arvensis

Vad du bör veta

Agaricus arvensis är en ätlig svamp av släktet Agaricus. Den är vit eller svagt gul, har långa stjälkar och en hängande slöja. Hattarna har tydliga fjäll, en regelbunden form och ojämna kanter på grund av rester av slöja. Den luktar anis, vilket underlättar identifieringen. Hästsvampsäsongen börjar från maj till oktober. Svampen bör tillagas innan den äts.

Släktet Agaricus har en global utbredning, med upp till 90 arter registrerade i Europa och mer än 40 arter registrerade i Storbritannien. Uppskattningarna av det totala antalet Agaricus-arter i världen varierar men överstiger sannolikt 200.

Viss forskning har bedrivits om den potentiella antioxidativa aktiviteten hos hästsvampen. Den har använts för att behandla lumbago och senvärk i Kina.

Andra namn: Hästsvamp, snöbollssvamp, Abrahams, Schafchampignon / Weißer Anis-Champignon (tyska), Gewone anijschampignon (Nederländerna), Pečárka ovčí (Tjeckien), Snöbollschampinjon (Sverige), Tīruma atmatene (Lettland), Erdőszéli csiperke (Ungern), Mindvris kama (Georgien).

Identifiering av svampar

1. Hatt

   8-30 cm i diameter. Unga hästsvampar är vita men gulnar gradvis med åldern, släta eller med fina fjäll, från början sfäriska, expanderande till platta eller nästan platta. Hättan blir gul vid tryckpunkten och gamla hättor har vanligtvis en gulaktig nyans.

2. Gälar

   Gälarna är till en början blekrosa, mörkare, sedan bruna, fria och trängda.

3. Stjälk

   Upp till 10 cm bildar vanligtvis en liten bulb vid basen och en stark dubbelring med kugghjul vid basen. Den fasta stammen är slät ovanför ringen, men har ibland tunna fjäll nedanför. Dess diameter är mellan 2 och 3 cm.

4. Kött

   Köttet är tätt, vitt, vid skärning får det en ockrafärg, när det torkas är det gulbeige, sötaktig smak, med anislukt.

5. Sporer

   Ellipsoid, slät, 6-9 x 4-6µm.

6. Utskrift av sporer

   Mörkt purpurbrun.

7. Livsmiljö

   Den växer ensam eller i grupper från maj till oktober i olika miljöer som ängar, betesmarker, skogar, trädgårdar och parker.

Liknande arter

Kolla in sju olika hästsvampar som ser likadana ut:

1. Agaricus moelleri

   Har en obehaglig lukt av fenol eller bläck på flaska. Den kan också färgas kraftigt gul, särskilt i basen av stammen, när den skadas eller skärs.

2. Agaricus osecanus

   Utan lukt av anis.

3. Agaricus xanthodermus

   Kan orsaka magbesvär.

4. Agaricus sylvicola

   Har en bräcklig och känslig ring, men också ätbar.

5. Agaricus campestris

   Har rosa gälar när den är ung och ett mindre lock.

6. Agaricus bitorquis

   Vanligare på sommaren och hösten.

7. Agaricus bisporus

   Mycket lik och är den vanligast odlade svampen av släktet Agaricus.

Hästsvamp vs. Gul fläckfisk

Gula fläckfiskar (Agaricus xanthodermus) har inte alltid en gul färg utan har en lukt som liknar bläck eller fenol. De kan orsaka symtom som kräkningar, diarré, magkramper och svettningar, men dessa symtom går vanligtvis över inom ett par dagar. Hästsvampar kan likna gulfläckiga svampar, eftersom de kan få lite gula blåmärken och växer på samma ställen. Hästsvampar har dock en tydlig doft av anis, vilket är det viktigaste kännetecknet.

Agaricus arvensis Anteckningar för tillagning

Agaricus arvensis-svamp har en stark smak som fungerar bra med många tillagningsmetoder. De används bäst strax efter plockning för att bevara deras anis-/mandelarom. De passar bra till tempura, sautering, mikrovågsugn, torkning, soppa, grillning, fyllning och till biff och annat starkt smakrikt rött kött. En stor hästsvamphatt kan användas som "deg" till pizza.

Recept: Kål och hästsvamp med syltade plommon

Ingredienser

1. 3 c strimlad grönkål, lättsaltad, ställ åt sidan

2. 1 c skivad hästsvamp

3. 1 tsk Umeboshi-plommon, utan kärnor (ca 5 st)

4. 2 tsk vegetabilisk olja

5. 2 tsk mörk sesamolja

6. ½ tsk socker

7. salt efter smak

Hur man tillagar

1. Hetta upp oljorna i en stor stekpanna på medelhög värme.

2. Tillsätt svampen och fräs i en minut.

3. Tillsätt den saltade kålen och rör om tills den precis har vissnat.

4. Rör ner socker och plommon.

5. Koka i ytterligare en minut.

6. Servera varm eller rumstempererad. Serveras som förrätt till fyra personer.

Recept: Fyllda och bakade hästsvampar

Ingredienser

1. 2 Stora men runda hästsvampar

2. En halv rödlök

3. 1 msk smör

4. 1 msk Stilton

5. 1 msk brödsmulor

6. Olivolja

7. Maldonsalt

8. Svartpeppar

Från trädgården

Liten knippe örter, t.ex. persilja, koriander, dill, gräslök och timjan eller så kan du använda vilda örter, t.ex. ängssyra, vild mejram, karljohanspersilja, vattenmynta och vild gräslök

Hur man tillagar

1. Sätt ugnen på 200C.

2. Börja med att rensa svampen, ta bort stjälkarna och hacka dem, spara dem till senare. Lägg sedan hästsvamparna på en bakplåt med gälsidan uppåt. Eftersom svamparna är ganska stora vill vi vara generösa med smaken, så dela smeten i två delar och tillsätt smöret till varje svamp. Krydda med salt och nymalen svartpeppar och lägg en kvist färsk timjan i båda svamparna (om timjanstjälkarna är lite träiga, dra av bladen och lägg bara bladen i botten av varje hästsvampshuvud).

3. Ställ in i ugnen och baka i 10 minuter.

4. Medan hästsvamparna bakas, värm lite olivolja i en stekpanna, fräs den hackade löken i någon minut och tillsätt de hackade svampstjälkarna och koka tills de är mjuka.

5. Hacka örterna.

6. När svampen har tillagats i 10 minuter, skeda ner lök- och svampstjälksblandningen i de två ugnsbakade svamparna och strö över örterna på varje svamp, spara hälften av örterna. Bryt Stiltonosten med fingertopparna och lägg den ovanpå svampen. Strö slutligen ströbröd över osten, avsluta med att ringla över olivolja och sätt sedan in i ugnen igen i ca 5 minuter, ta inte ut förrän osten har smält och bubblar!

7. Lägg upp svampen på ett serveringsfat och strö över resten av de hackade färska örterna.

Recept: Croustade med hästsvamp

Croustade

1. 100 g (4 oz) mjuka brödsmulor

2. 100 g (4 oz) malda mandlar eller andra nötter

3. 50 g (2 oz) smör

4. 100 g (4 oz) flagad mandel

5. Pinjekärnor eller hasselnötter

6. 1 vitlöksklyfta, krossad

7. ½ tesked blandade örter

Topping

1. 450 g (1 lb) svamp

2. 50 g (2 oz) smör

3. 2 rågade teskedar mjöl

4. 450 ml (¾ halvliter) mjölk

5. salt

6. Peppar

7. Muskotnöt

8. 4 tomater

9. 1 tesked hackad persilja

Hur man tillagar

1. Croustade: Blanda ströbröd och malda nötter och gnid in smör, skuret i små bitar.

2. Tillsätt flagad mandel, vitlök och örter. Blanda väl och tryck ner i en ugnsfast form till ett ca 1 cm (½ in) tjockt lager. Baka i 230˚C (450˚F, Mark 8) i 15-17 minuter tills de är gyllenbruna.

3. Topping: Skölj och skiva svampen, fräs i smör tills den är mjuk, tillsätt mjöl och rör i mjölken när det skummar.

4. Värm tills det tjocknat och krydda sedan. Skeda upp blandningen på croustaden, toppa med flådda och skivade tomater samt lite salt, peppar och muskotnöt. Återgå till ugnen i 10-15 minuter. Servera dekorerad med persilja.

Taxonomi och etymologi

1762 gav den bayerske mykologen Jacob Christian Schaeffer den namnet Agaricus arvensis. Det specifika epitetet arvensis betyder "från fältet" eller "från ängar" och är en referens till svamphabitatet.

Synonymer

• Psalliota arvensis (Schaeff.) P.Kumm., 1871

• Agaricus arvensis var. exquisitus (Vittad.) Cetto 1988

• Agaricus cretaceus

• Agaricus exquisitus Berk.

• Agaricus fissuratus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Agaricus leucotrichus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Fungus arvensis (Schaeff.) Kuntze, 1898

• Phaeomarasmius chiliotrichi Singer 1951

• Phaeomarasmius exquisitus (Berk.) Raithelh. 1990

• Pratella arvensis (Schaeff.) Gillet, 1878

• Psalliota arvensis (Schaeff.) Gillet 1878871

• Psalliota arvensis forma obesa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. albosquamosa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. hortensis W.G. Sm. 1910

• Psalliota campestris var. arvensis (Schaeff.) Cheel, 1913

• Psalliota fissurata F.H. Møller, 1952

• Psalliota leucotricha F.H. Møller, 1952

Agaricus arvensis Video

Källor:

Foto 1 - Författare: Richard Daniel (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0 Utan stöd)

Foto 2 - Författare: Salix (CC BY-SA 3.0 Icke-rapporterad)

Foto 3 - Författare: Rictor Norton & David Allen från London, Förenade kungariket (CC BY 2).0 Generisk)