Agaricus campestris

Vad du bör veta

Agaricus campestris är en allmänt ätlig gälsvamp som är nära besläktad med den odlade knappsvampen Agaricus bisporus. Den finns vanligtvis på åkrar eller betesmarker, särskilt de som är rika på gödsel och gräsbevuxna områden efter regn från sensommaren och framåt över hela världen. De största frukterna brukar uppstå när varmt och fuktigt väder sammanfaller. Det är en kraftig, medelstor, ren vit svamp med ljusrosa gälar när den är ung. Men när den åldras tenderar den att bli brun med mörkt chokladfärgade gälar. De kan förekomma i små grupper, i älvringar eller bara solitära.

Hättan kan vara något fibrillös till fjällig och vanligtvis sträcker sig nagelbandet förbi kanten, som en överhängande bordsduk. Ringen är vanligtvis tunn och inte ihållande, och stjälkens bas är ofta avsmalnande. Den förekommer nästan över hela världen.

Den kan ätas sauterad eller stekt, i såser eller till och med skivad rå och ingå i sallader. Den odlas dock inte kommersiellt på grund av sin snabba mognad och korta hållbarhet. Denna art kan förväxlas med den dödligt giftiga förintelseängeln, så det är viktigt att vara försiktig när man letar efter svamp.

A. campestris har tidigare använts för behandling av sår, liggsår, skållningar och brännskador. Pågående forskning undersöker dess potential att öka utsöndringen av insulin och ha insulinliknande effekter på glukosmetabolismen in vitro.

Andra namn: Åkersvamp, ängssvamp, rosa stjälkröksvamp, tyska (Wiesenchampignon), nederländska (Gewone weidechampignon), svenska (ängschampinjon), lettiska (Lauka atmatene).

Identifiering av svampar

1. Keps

   0.98 till 3.94 tum (2.5-10 cm) bred, konvex, brett konvex vid ålder, ofta med en låg umbo; marginalen krökt, böjd till ibland uppåtvänd hos senescenta exemplar; ytan torr, slät, fibrillös till fint fjällig vid torr väderlek; färg: vit till askgrå; kontext vit, tjock, oföränderlig vid stötning eller i KOH; lukt och smak mild.

2. Gälar

   Tät, fri, rosa, blir svartbrun vid mognad.

3. Stjälk

   1.18 till 2.36 tum (3 till 6 cm) lång, 0.39 till 0.79 tum (1 till 2 cm) tjock, avsmalnande till en spetsig bas, fylld; slöja tunn, membranös, skör, lämnar antingen rester på den unga huvans kant eller bildar en median till övre, försvinnande ring.

4. Sporer

   Sporer 5.5-8.0 x 3.5-5 µm, elliptiska och släta.

5. Sporer Tryck

   Svartbrun.

6. Livsmiljö

   Saprobisk, på jord bland gräs i betesmarker, lekplatser och parker.

7. Säsong

   Juni till oktober.

Liknande arter

1. Amanita virosa

   Den farligaste giftiga förväxlingsväxten.

2. Agaricus xanthodermus

   En mindre allvarlig, men vanligare, svamp som orsakar mag-tarmproblem hos många människor.

3. Agaricus bitorquis

   Har en tunn dubbel ring. Den föredrar torra och kompakta områden nära gångvägar.

4. Agaricus arvensis

   Vanligtvis större än åkersvampen. Även om den börjar med en liknande vit hatt, blir den gulaktig när den mognar.

Här är lite allmän information och tips som bör hjälpa dig att undvika dåliga killar, de viktigaste sakerna att lägga märke till är deras lukt och om de missfärgas när de skärs:

1. Skär av stjälken på svampen och vänta sedan 15 minuter. Om snittet färgas gult, kasta det!

2. Håll undersidan av svampens hatt nära näsan och lukta djupt på den. Är den svampig och luktar gott?? Bra. Luktar det som balsameringsvätska?? Dålig.

3. Det kommer att finnas en ring runt mitten av stammen.

4. Var noga med svampens storlek, om några är unga och äldre som växer tillsammans, notera deras storlek under hela deras livstid. Dessa svampar är vanligtvis stora, som portobellos från din livsmedelsbutik när de är mogna, när de är små kommer de att vara ungefär lika stora som en odlad vit knapp.

Odling

Fas I

Kombinera kompostingredienser på ett betongfundament, vattna och vänd ingredienserna för att blanda dem. Vänd högen varje dag i upp till 15 dagar tills halmen mjuknar.

Komprimera komposten och tillsätt hönsgödsel eller andra kvävetillskott. Tillsätt gips för att förhindra att halmstrån klibbar ihop.

Tillsätt vatten och kväve till komposten "rick" tills dess att dess innertemperatur stiger över 155 grader Fahrenheit. Komposten är klar när den absorberar vatten, avger en stark lukt av ammoniak och har en jämn, karamellfärgad färg.

Fas II

Sprid ut högen och kyl den för att påbörja pastöriseringsprocessen.

Placera komposten på brickor eller i plasthöljen gjorda av svarta gräsmattepåsar. Höj lufttemperaturen till 140 grader Fahrenheit i två timmar för att döda de ammoniakproducerande bakterierna.

Ventilera området i upp till fyra dagar och släpp ut ammoniak tills du inte längre kan känna lukten. Låt inte kompostens innertemperatur sjunka mer än 5 grader Fahrenheit på 24 timmar.

Leken

Sprid ut yngel, en kombination av svampsporer och steriliserade korn, över kompostens yta.

Håll en konstant temperatur på 75 till 77 grader Fahrenheit i det rum där du förvarar odlingsbrickan. Komposten alstrar värme men kyler luften så att temperaturen inte stiger över 80 till 85 grader Fahrenheit. Högre temperaturer dödar mycel, den första tillväxten av sporer, och minskar avkastningen.

Tillsätt tillskott, behandlat sojamjöl med långsam frisättning eller annat protein, för att främja yngelets utveckling under två till tre veckor. Avtagande värme i högen signalerar att leken är avslutad och att koloniseringen har påbörjats.

Hölje

Täck den koloniserade komposten med ett jämnt lager på 1 1/2 till 2 tum, så kallad casing, för att skapa ett svampodlingsmedium. Gör ditt hölje med pastöriserad torv från sphagnummossa och tillsätt tillräckligt med trädgårdskalk för att höja dess pH till 7.5.

Mörklägg rummet - A. bisporus kräver mörker för att växa.

Håll en hög luftfuktighet runt höljet och komposttråget genom att spraya med en slangkoppling eller sprayflaska flera gånger om dagen. Undvik vattning ovanifrån, eftersom det kan leda till att höljet klumpar ihop sig.

Nålning och beskärning

Sänk temperaturen i rummet till mellan 60 och 66 grader Fahrenheit när svampbitar börjar bildas i små knölar, så kallade stift, på ytan av höljet.

Håll hög luftfuktighet och håll lamporna släckta medan svamparna börjar växa.

Börja skörda svamparna två till tre veckor efter att de har fått sitt skal, när de börjar kännas igen som mogna svampar. Under denna "brytningsperiod" fördubblas svampens storlek varje dag.

Saker du kommer att behöva

1. Svampkompost, yngel, hölje och tillskott

2. Vändare för kompost

3. Trädgårdsspadar och handspadar

4. Cementkaj

5. Odlingsbrickor eller tunga svarta plastpåsar

6. Ugn eller värmelampa

7. Fläktar eller luftkonditioneringsapparater

8. Spraytillsats eller sprayflaska

Tips

1. Skörda svamparna när de mognar i vågor, eller flushar. Vattna höljet försiktigt flera gånger per vecka medan spolningar och skördar fortsätter.

2. Svampkompost består av vetehalm och hästgödsel. Andra ingredienser kan vara hö, majskolvar, skrov från kakaobönor eller bomullsfrön. Fjäderfägödsel eller torkat bryggerikorn tillför kväve. Kompost, yngel, hölje och tillskottsproduktion kan vara komplicerat för nybörjare; allt finns tillgängligt i kit och från jordbruksleverantörer.

Varningar

1. Sterilisera instrument, tidssteg och kontrollera temperaturen för att förhindra tillväxt av farliga bakterier i komposten.

2. Håll kompostbasen luftig; om luft- och vattencirkulationen förhindras går komposteringsprocessen långsammare, vilket ger näring till grödan. En betongfundament tillåter luft att infiltrera botten av pålen.

Livscykel

1. Myceltillväxtstadium

   Agaricus campestris liv börjar med sporer. Varje spor har en groddpor, en cirkulär fördjupning i ena änden av sporen. Från denna por kommer en haploid sträng som kallas en hyfa att växa. Sporer kommer in i tillväxtmediet (jord, stockar, etc.).) och hyfen växer och förgrenar sig för att bilda mycel, en väv av celler under markytan.

2. Hyfans tillväxtstadium

   Hyfen är haploid, vilket innebär att den har exakt hälften av de kromosomer som krävs för att bilda en svamp. När två genetiskt kompatibla hyfer kommer i kontakt med varandra löses cellväggarna upp och smälter samman, varvid deras genetiska material kombineras till en cell. Från och med då kommer all tillväxt från dessa celler också att innehålla två kärnor och kommer att vara dikaryotisk, med en fullständig uppsättning kromosomer. Dessa celler fortsätter att bilda mycel. Detta mycel kan dock nu bilda de fruktkroppar som vi vanligtvis kallar svampar.

3. Fruktkroppens stadium

   De flesta svamparter, inklusive A. bisporus, tar flera veckor på sig att bilda fruktkroppar. Omedelbart innan fruktkropparna utvecklas börjar kärnorna i de dikaryota cellerna att replikeras i stort antal. Därefter delar sig cellerna snabbt och bildar fruktkroppar. När de växer kommer de att bryta ut från tillväxtmediet som en knopp och så småningom bilda en svamp. Detta är det typiska stadiet i livscykeln för A.bisporus när de skördas för mänsklig konsumtion.

4. Basidiernas utvecklingsstadium

   När svampen mognar kommer den att utveckla en stam och hatt. Under locket bildas gälar. När gälarna mognar kommer bubbelliknande celler som kallas basidier att växa i gälspringorna. Dessa celler har två kärnor. Kärnorna slås så småningom samman till en enda diploid kärna. Dessa kommer sedan att reproduceras genom meios för att bilda fyra haploida dotterceller.

5. Utvecklingsstadium för sporer

   Projektioner som kallas sterigmatae kommer sedan att utvecklas. Kärnorna i dottercellerna vandrar sedan genom denna tillväxt och bildar fyra sporer i spetsen. Sporerna väntar i slutet av sterigmata tills de fysiskt lossnar. Sporerna frigörs sedan från svampen och faller till marken för att påbörja livscykeln igen.

Fördelar för hälsan

1. Antioxidant

   Oxidativ stress och skador kan leda till en utveckling av sjukdomar som cancer. Väteperoxid är en av de mest aggressiva av de fria radikaler som kan orsaka cellskador och Agaricus campestris visade sig i närvaro av väteperoxid minska cellskadorna och celldöden hos de celler som de utsattes för. Tillhandahåller en viktig naturlig möjlighet för skydd mot oxidativa skador.

2. Anti-cancer

   Den cytotoxiska effekten av Agaricus campestris utvärderades med hjälp av cancerceller för larynxkarcinom (HEp-2) och bröstkarcinom (MCF-7). När föreningar extraherades med hexan som lösningsmedel observerades en cytotoxisk potential som indikerar dess förmåga att orsaka celldöd i dessa cancerlinjer in vitro.

3. Antidiabetisk

   Tidiga studier av insulinfrisättning från öceller i bukspottkörteln hos råtta visar att Agaricus campestris stimulerade frisättningen av sekret som reglerar blodsockernivån genom att ha motsatta effekter - insulin och glukagon Insulin och glukagon sänker respektive höjer blodsockernivån. Administrering av Agaricus campestris till en diabetesinducerad musmodell i både dricksvatten och diet ledde till en minskning av den inducerade hyperglykemin. Dag 12 var nivåerna mycket lika de hos de icke-diabetiska kontrollmössen. Dosen var 62.5 g/kg foder och 2.5 g/l i stället för dricksvatten. Glukosupptag och glukosmetabolism är dysfunktionella vid diabetes och in vitro ökade Agaricus campestris både glukosupptaget och stimulerade omvandlingen till glykogen (glukogenes). Resultaten vid användning av enbart Agaricus campestris skilde sig inte från resultaten när Agaricus campestris administrerades tillsammans med insulin.

4. Anti-mikrobiell

   Resistens mot antibiotika hos patologiska mikroorganismer kräver alternativa behandlingar. Ett metanolbaserat extrakt av Agaricus campestris undersöktes med avseende på dess antimikrobiella aktivitet. Studien visade hämning av tillväxten av Bacillus subtilis, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa och Candida albicans. En annan studie bekräftade att vild Agaricus campestris visade hämning mot tillväxt av den livsmedelsburna grampositiva bakterien Clostridium perfringens.

Recept: Fänkål & Sallad med ängssvamp

Ingredienser

1. Skivad fänkålsrot - 2 c

2. Kokt ängssvamp (Agaricus campestris) - 1 c skivad

3. Grovhackad färsk persilja - ½ c

4. Klyftade romatomater - 2 c

5. Tunt skivad rödlök - 1/3 c

6. Olivolja - 2 T

7. Mörk sesamolja - 1 T

8. Vitvinsvinäger - 4 T

9. Balsamvinäger - 2 T

10. Nypa malen rosmarin

11. Salt och peppar efter smak

Instruktioner

1. Blanda och vänd lätt runt grönsakerna.

2. Vispa samman oljor, vinäger och kryddor.

3. Häll över grönsakerna och marinera i rumstemperatur i en timme före servering.

4. För 6 personer som tillbehör.

Recept: Provencalsk svamp

Ingredienser

1. 1 pund ängssvampar eller vanliga knappsvampar

2. 1/2 kopp hackad lök

3. Salt och svartpeppar

4. 2 msk olivolja

5. 3 vitlöksklyftor, hackade

6. 1/4 kopp hackad persilja

7. Citronsaft efter smak

Anvisningar

1. Torka av svampen med en fuktig pappershandduk eller trasa. Skär i tjocka skivor och lägg i en stor stekpanna. Sätt pannan på medelhög värme. Snart börjar svampen fräsa. Skaka pannan ofta så att svampen rör sig i pannan. Efter ett par minuter börjar de släppa ifrån sig vattnet. Strö över en rejäl nypa salt och tillsätt den hackade löken. Om några minuter badar svampen och löken i kokande svampvatten. Låt koka tills nästan all vätska har försvunnit.

2. Tillsätt olivoljan och vänd runt. Fräs tills allt börjar bli lite brunt i kanterna, tillsätt sedan vitlök och lite svartpeppar. Koka i ytterligare 90 sekunder, tillsätt sedan persiljan och blanda. Stänk lite citronsaft över allt precis när du serverar.

Recept: Tartar med ängssvamp och karamelliserad lök

Ingredienser

1. 1 msk olivolja

2. 1 msk smör (helst osaltat)

3. 1 stor lök (röd eller vit), skuren i tunna skivor

4. (250 g) svampar, tunt skivade

5. 1 vitlöksklyfta

6. ½ tsk färsk timjan

7. Salt & svartpeppar för att krydda

8. ¼ dl vitt vin (eller buljong)

9. 2 ark smördeg

10. 1 kopp Gruyere/Emmental riven

11. 1 ägg

12. 1 msk vatten Hackad persilja att garnera med

Anvisningar

Toppning

1. Förvärm ugnen till 200 grader. Klä två bakplåtar med smörpapper Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull på låg värme.

2. Tillsätt löken och stek i 20 minuter under omrörning tills den är karamelliserad.

3. Tillsätt smöret tills det smält, tillsätt sedan svampen tills den är mjuk och vätskan har avdunstat (10-15 minuter).

4. Tillsätt vitlök, timjan och kryddor och rör om i ytterligare en minut.

5. Deglasera kastrullen genom att tillsätta vinet och röra om ordentligt, koka tills det absorberats.

För sammanställning:

1. Blanda ägg och vatten väl.

2. Skär 16 x 8-10 cm stora cirklar i bakplåtspapperet och lägg dem på bakplåtspapper. Stick med en gaffel 2-3 gånger på varje klyfta

3. Toppa med en sked av svampblandningen och lämna en kant på 1 cm fri. Pensla kanterna med äggstanningen. Toppa sedan med ost.

4. Grädda i 15 minuter tills den är gyllene och strö över hackad persilja vid servering.

Recept: Välsmakande svamp på rostat bröd

Ingredienser

1. 500 g ängssvampar, vita eller bruna, skivade

2. 25 g smör

3. Salt & Peppar

4. 2 vitlöksklyftor, finhackade

5. 1 citron, pressad

6. Persilja, hackad

7. Toast

Instruktioner

1. Hetta upp en stor stekpanna. Tillsätt vitlök & smör och koka en kort stund.

2. Tillsätt champinjonerna. Tillaga under omrörning i 5 minuter.

3. Tillsätt citronsaft & persilja. Krydda med salt & Peppar.

4. Servera på tjocka skivor smörstekt rostat bröd.

Recept: Svampturné och risottorecept från Mountain Meadow

Ingredienser

1. 1 liten lök, tärnad

2. 2 msk.olivolja

3. 1½ tesked salt

4. 8-10 svampar, skivade

5. 2 vitlöksklyftor, hackade

6. ½ tsk.Peppar

7. ¾ dl vermouth eller vin

8. 1½ dl Arborioris

9. 6 dl buljong eller ½ buljong, ½ vatten

10. ¾ dl parmesanost och extra för topping

11. en skvätt olivolja på toppen

Instruktioner

1. Häll buljongen i en kastrull och håll den varm.

2. Hetta upp en tjockbottnad kastrull på medelvärme och tillsätt oljan.

3. Tillsätt lök och salt och svetta tills löken är klar, ca 6-8 minuter.

4. Tillsätt vitlök och koka i ytterligare 30 sekunder.

5. Tillsätt svampen, krydda med peppar och koka i ytterligare 5 minuter tills all vätska har avdunstat.

6. Tillsätt arborioris och rosta i 3-4 minuter. Rör om hela tiden.

7. Tillsätt vermouth och rör om tills det absorberats.

8. Tillsätt den varma buljongen en kopp i taget och låt den absorberas innan nästa kopp tillsätts.

9. Risotton tar 25-30 minuter att tillaga. Ta bort från värmen och tillsätt den rivna osten.

10. Vid servering, tillsätt oliver och toppa med extra riven ost.

11. Servera omedelbart.

Recept: Vegospaghetti Bolognese med ängssvamp

Ingredienser

1. Smör eller olivolja

2. 2 lökar, hackade

3. 1 tsk

4. 2 stavar selleri, finhackad, valfritt

5. 2 medelstora morötter, finhackade

6. 200 g vita knappsvampar, skivade

7. 250 g portabello ängssvamp, hackad

8. 1/2 kopp hackad persilja

9. 3 vitlöksklyftor, finhackade

10. 3 msk tomatpuré

11. 1/2 dl rött vin, valfritt

12. 1 burk hackade tomater, 40 g

13. 1 x 400 g burk linser, avrunna

14. 250 ml grönsaks- eller svampbuljong eller 250 ml vatten

15. Salt och peppar

16. färsk basilika

17. parmesanost

Instruktioner

1. Hetta upp lite smör eller olja i en tjockbottnad kastrull på medelhög/låg värme. Tillsätt lök och salt och tillaga under omrörning i 10 minuter. Tillsätt selleri och morötter och koka ytterligare 20 minuter.

2. Tillsätt lite mer smör eller olja till löken tillsammans med svampen, persiljan och vitlöken och koka i 10 minuter.

3. Tillsätt tomatpuré och koka under omrörning i 3 minuter. Tillsätt vinet om du använder det, koka upp, koka i 2 minuter och tillsätt sedan tomaterna, linserna och buljongen eller vattnet.

4. Koka upp, låt sjuda och koka i 10 minuter. Krydda med salt och peppar efter smak. Servera över pasta med färsk basilika och parmesan.

Recept: Rostade champinjoner med ricotta

Ingredienser

1. 4 platta champinjoner

2. 1/2 dl ricotta

3. 2 msk grovhackad färsk bladpersilja

4. 2 lökar, finhackade

5. 1 vitlöksklyfta, krossad

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 200°C (180°C varmluftsugn).

2. Lägg de sköljda svamparna med stjälksidan uppåt på en ugnsplåt. Stek utan lock i ca 15 minuter.

3. Blanda under tiden ricotta, persilja, salladslök och vitlök.

4. Fyll toppen av svampen med ricotta.

5. Tillaga i ytterligare 3 minuter, så att fyllningen precis smälter.

Taxonomi och etymologi

Åkersvampen är en typ av svamp som först beskrevs av forskaren Carl von Linné 1753. Dess vetenskapliga namn är Agaricus campestris. Tidigare kallades denna svamp Psalliota campestris, men nu är den känd som Agaricus campestris. Namnet campestris kommer från det latinska ordet för fält.

I USA kallas den här svampen ibland för Meadow Mushroom. Många svampar med gälar, inklusive åkersvampen, klassificerades tidigare under samma släkte som heter Agaricus.

Synonymer och varieteter

• Agaricus alutarius Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 265

• Agaricus campester L., 1753

• Agaricus campestris subsp.* albus Konrad & Maublanc (1927), Icones Selectae Fungorum, 6, pl. 60

• Agaricus edulis Lamarck (1778), Flore française ou description succincte de toutes les plantes qui croissent naturellement en France, Edn 1, 1, p. 117

• Agaricus pellitus Batsch (1783), Elenchus fungorum, p. 55 (nom. illegit.)

• Amanita campestris (Linnaeus) Roussel (1796), Flore du Calvados et des terreins adjacens, Edn 1, p. 34

• Amanita edulis (Lamarck) Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 112

• Annularia alutaria (Persoon) Gillet (1878), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 389 ('alutacea')

• Fungus campestris (Linnaeus) Kuntze (1898), Revisio generum plantarum, 3, p. 479

• Hypophyllum campestre (Linnaeus) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 266, flik. 130, fig. 1-11

• Hypophyllum pseudocampestre Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 201, tab. 92, fig. 5-6

• Pluteus campestris (Linnaeus) Fries (1836), Anteckningar öfver de i Sverige växande ätliga Svampar, p. 34

• Pratella campestris (Linnaeus) Gray (1821), Ett naturligt arrangemang av brittiska växter, 1, s. 626

• Pratella campestris var. alba Gillet (1876), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 561

• Pratella edulis (Lamarck) Gray (1821), Ett naturligt arrangemang av brittiska växter, 1, p. 626

• Psalliota campestris (Linné) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 73

Agaricus campestris Video

Källor:

Bild 1 - Upphovsman Alan Rockefeller (CC BY-SA 4.0 Internationell)

Foto 2 - Författare: Rick Farwell (CC BY 4.0 International)

Foto 3 - Författare Christine Braaten (CC BY-SA 3.0 Utan stöd)

Foto 4 - Författare: Leoboudv (CC BY-SA 3.0 Oporträtterad)