Agaricus bisporus

Vad du bör veta

Agaricus bisporus är den svamp som är mest känd och äts över hela världen. Människor i över 70 länder odlar den. Vid mognad döps svampen till Portobello. Den har sitt ursprung i gräsmarkerna i Nordamerika och Europa. När svampen växer i ett naturligt habitat ser den gråbrun ut. När den är ung är hatten halvklotformad och plattas ut när den växer.

A. bisporus ska inte förväxlas med den mycket farliga och giftiga Amanita virosa. De viktigaste kännetecknen mellan de två är färgen på gälarna och svampbasen. Medan gälarna på mördarsvampen är misstänkt snövita, är de på Agaricus bisporus rosa eller bruna.

Andra namn: Tafelschwammerl, knappsvamp, portobello, vit svamp, champinjon, crimini, odlad svamp, schweizisk brunsvamp, romersk brunsvamp, italiensk brunsvamp, italiensk svamp.

Identifiering av svampar

1. Hatt

   Vitt eller brunt lock, 0.98 till 5.51 tum (2.5 till 14 cm) bred, initialt konvex till rund men blir brett konvex eller platt. Kan få rosa till rödaktiga blåmärken vid gnidning, slät eller något fjällig yta, förekommer ofta hos odlade sorter.

2. Gälar

   Fri från stjälken; tät; korta gälar frekventa; rosa till rosa till en början, blir mörkbrun till nästan svart.

3. Stjälk

   Vit, slät eller något fjällig stjälk, 0.79 till 2.76 tum (2 till 7 cm) lång och 0.39 till 0.98 tum (1 till 2.5 cm) tjock, lika tjock, ibland blåmärken rödaktig till brunaktig, tunn ring kan försvinna när den mognar.

4. Kött

   Vit och fast; vanligtvis blåmärken och färgning rosa till rödaktig, sedan långsamt brunaktig.

5. Smak

   Den vita knappsvampen smakar svagt träigt med inslag av jord och lite nötaktigt.

6. Sporutskrift

   Mörkbrun.

7. Livsmiljö

   Den är vanligt förekommande i hela världen på fält och gräsytor efter regn, från sen vår till höst, särskilt i samband med gödsel.

8. Mikroskopiska kännetecken

   Sporer 6-8 x 5-6 µm; ellipsoida; släta; tjockväggiga; brunaktiga i KOH. Basidier oftast 2-spåriga. Cheilocystider 20-30 µm långa; klavformade; släta; tunnväggiga; hyalina i KOH. Pleurocystidia hittades inte.

Hälsofördelar

1. Innehåller vitaminer och näringsämnen som niacin, riboflavin och kalium.

2. Potentiell förmåga att minska östrogennivåerna genom att blockera enzymet aromatas.

3. Kan höja testosteronnivåerna.

4. Innehåller konjugerad linolsyra och dess derivat, som föreslås vara fysiologiskt relevanta aromatashämmare.

5. Fibrerna i denna svamp hjälper till att reglera matsmältningen och främjar friska tarmbakterier.

6. Rik på antioxidanter, som hjälper till att skydda cellerna mot skador.

7. Kan stödja ett hälsosamt immunförsvar.

8. Kan hjälpa till att reglera blodsockernivån.

9. Låg i kalorier och hög i fiber, vilket gör det till ett bra tillskott till en viktminskningsdiet.

10. Kan minska inflammation i kroppen, vilket bidrar till att minska risken för olika sjukdomar.

Biverkningar av Agaricus bisporus

1. Operation

   Agaricus-svamp kan minska blodsockret. Det finns en viss oro för att det kan hindra blodsockerkontrollen under operationen. Sluta använda agaricus-svamp minst 14 dagar före en planerad operation.

2. Leversjukdom

   Det finns en viss oro för att leversjukdom kan orsakas av agaricus-svamp eller att den kan förvärras. Använd inte om du har leversjukdom.

3. Moderskap och amning

   Det finns inte tillräckligt med kunskap om användning av agarikussvamp under amning och moderskap. Håll dig på den säkra sidan och förhindra användning.

Medicinska egenskaper

1. Antibakteriell och svampdödande aktivitet

   Den antimikrobiella effekten av extrakt av A.bisporus testades mot grampositiva och gramnegativa bakterier och en jästart. Den grampositiva bakterien är mer framträdande. Detta kan bero på temperaturpåverkan som stör den förening som är ansvarig för aktiviteten. Etanolextrakten av A.bisporus uppvisade anti-kandidataktivitet mot C.Albicanc.

2. Anticanceraktivitet

   Lektinet från den vanliga svampen Agaricus bisporus, den mest populära ätbara arten i västländerna, har kraftiga antiproliferativa effekter på humana epiteliala cancerceller, utan någon uppenbar cytotoxicitet. Lektinet från Agaricus bisporus (ABL) har antiproliferativa effekter på en rad olika celltyper. ABL orsakade en dosberoende hämning av proliferation och gitterkontraktion utan betydande toxicitet. ABL kan vara särskilt användbar där en subtil modifiering av läkningen behövs, t.ex. vid ögonkirurgi för glaukom.

3. Den återskyddande effekten

   A. fruktkroppar av bisporus förhindrade H2O2-inducerad oxidativ skada på cellulärt DNA A. bisporus förknippas med ett värmelabilt protein, benämnt FIIb-1, som finns i fruktkroppen och som har identifierats som tyrosinas. Den återskyddande effekt som förknippas med kallvattenextrakt av den ätliga svampen Agaricus bisporus är korrelerad med tyrosinasaktivitet som finns i svampens fruktkroppar. Den återskyddande effekten av A. Tyrosinaset från Agaricus bisporus är beroende av den enzymatiska hydroxyleringen av tyrosin till L-DOPA och den efterföljande omvandlingen av denna metabolit till dopakinon..

4. Negativa effekter

   Vissa studier har visat att rå A. bisporus - tillsammans med vissa andra ätliga svampar innehåller små mängder cancerframkallande hydrazinderivat, inklusive agaritin och gyromitrin. Forskningen noterade dock också att dessa föreningar reducerades avsevärt vid tillagning. Konsumtionen av Agaricus-svampar har ökat avsevärt i Japan i takt med att japanerna har vant sig vid västerländsk matlagning.

Odling

Lär dig experttipsen om hur du odlar Agaricus Bisporus-svampar hemma. Upptäck de perfekta odlingsförhållandena, det optimala substratet och tekniker för att säkerställa en lyckad skörd. Följ dessa enkla steg för att odla dina egna läckra och näringsrika svampar idag!

1. Steg 1

   Kombinera kompostingredienserna på ett betongfundament, vattna och vänd ingredienserna för att blanda dem. Vänd högen varje dag i upp till 15 dagar tills halmen mjuknar. Komprimera komposten genom att tillsätta fjäderfägödsel eller andra kvävetillskott. Tillsätt gips för att förhindra att halmbitarna klibbar ihop. Tillsätt vatten och kvävetillskott till komposten "rick" tills dess att dess inre temperatur stiger över 155 grader Fahrenheit. Komposten är klar när den absorberar vatten, avger en stark lukt av ammoniak och har en jämn, karamellfärgad färg.

2. Steg 2

   Sprid ut högen och kyl den för att påbörja pastöriseringsprocessen. Placera komposten på brickor eller i plasthöljen gjorda av svarta gräsmattepåsar. Höj lufttemperaturen till 140 grader Fahrenheit i två timmar för att döda de ammoniakproducerande bakterierna. Ventilera området i upp till fyra dagar och släpp ut ammoniak tills du inte längre kan känna lukten. Låt inte kompostens innertemperatur sjunka mer än 5 grader Fahrenheit under en 24-timmarsperiod.

3. Förökning

   Sprid ut yngel, en kombination av svampsporer och steriliserade korn, över kompostens yta. Håll en konstant temperatur på 75 till 77 grader Fahrenheit i det rum där du förvarar odlingsbrickan. Komposten genererar värme, men kyler luften för att förhindra att temperaturen stiger över 80 till 85 grader Fahrenheit. Högre temperaturer dödar mycel, den första tillväxten av sporer, och minskar avkastningen. Tillsätt tillskott, behandlat sojamjöl med långsam frisättning eller annat protein, för att främja svampens utveckling under två till tre veckor. Den sjunkande värmen i högen signalerar att leken är avslutad och att koloniseringen har påbörjats.

4. Hölje

   Täck den koloniserade komposten med ett enhetligt 1 1/2 till 2 tums lager, kallat hölje för att skapa ett svampodlingsmedium. Gör ditt hölje med pastöriserad torv från sphagnummossa och tillsätt tillräckligt med trädgårdskalk för att höja dess pH till 7.5. Agaricus bisporus kräver mörker för att växa. Upprätthåll en hög luftfuktighet runt huset och komposttråget genom att spraya med en slangkoppling eller sprayflaska flera gånger om dagen. Undvik vattning ovanifrån, eftersom det kan få fodret att klumpa ihop sig.

5. Pinning och beskärning

   Sänk temperaturen i rummet till mellan 60 och 66 grader Fahrenheit när svampbitar börjar bildas i små knölar, så kallade stift, på ytan av höljet. Håll hög luftfuktighet och släck lamporna medan svamparna börjar växa. Börja skörda svamparna två till tre veckor efter täckningen, när de börjar kännas igen som mogna svampar. Under denna "brytningsperiod" fördubblas svamparnas storlek varje dag. Skörda svamparna när de mognar i vågor, eller flushar. Vattna försiktigt flera gånger per vecka medan spolningar och skördar pågår.

6. Svampkompost

   Består av vetehalm och hästgödsel. Andra ingredienser kan vara hö, majskolvar, skal från kakaobönor eller bomullsfrön. Fjäderfägödsel eller torkat bryggerikorn tillför kväve. Kompost, yngel, hölje och kompletterande produkter kan vara komplicerade för nybörjare; alla finns tillgängliga i kit och från jordbruksleverantörer.

Ersättare för knappsvamp

Om du letar efter ett substitut för knappsvamp finns här några alternativ:

1. Cremini svamp

   En typ av brun svamp som har en liknande smak och konsistens som knappsvamp.

2. Shiitake-svamp

   Har en köttig konsistens och jordig smak som gör den till ett bra substitut.

3. Kantarellsvampar

   En vild svamp med en något fruktig smak som kan ersätta knappsvamp i vissa recept.

4. Ostronskivling

   Denna svamp har en delikat, lite söt smak som kan ersättas med knappsvamp i vissa rätter.

Fakta om näring

Agaricus sp. innehåller höga halter av fosfor och låga halter av natrium. Den består till 85-90 % av vatten och har en proteinhalt på 34-44 % av torrvikten och en fetthalt på 1-20 %. Det är en bra källa till vitaminer (tiamin, riboflavin, niacin, biotin, askorbinsyra, A, B, C, D) och mineraler (natrium, kalium, kalcium, järn) och essentiella aminosyror. Den innehåller också en stor mängd kolhydrater och lektiner, en grupp proteiner som spelar en roll vid celligenkänning.

Agaricus bisporus Anteckningar för tillagning

Champinjoner är en populär och mångsidig ingrediens i många rätter. De har en delikat smak och kan användas i en mängd olika tillagningsmetoder, t.ex. sautering, grillning och rostning. Det är dock viktigt att veta hur man tillagar och förvarar champinjoner på rätt sätt för att få bästa resultat.

Här är några populära metoder:

1. Stekning: Sautering är ett enkelt och snabbt sätt att tillaga champinjoner. Hetta upp lite olja i en stekpanna och tillsätt skivade svampar. Tillaga i ca 5-7 minuter tills de släpper ifrån sig vätska och blir gyllenbruna.

2. Grillning: Grillning är ett utmärkt sätt att tillaga knappsvampar för en rökig, förkolnad smak. Pensla svampen med olja och lägg den på en het grill. Tillaga i 5-7 minuter på varje sida.

3. Rostning: Rostning är ett utmärkt sätt att tillaga champinjoner för en rik och jordnära smak. Vänd de skivade svamparna med lite olja, salt och peppar och rosta i ugnen vid 375°F i 15-20 minuter.

Tillagningstid för knappsvamp:

Tillagningstiden för champinjoner beror på vilken tillagningsmetod du väljer och hur stora champinjonerna är. Sautéing och grillning tar vanligtvis 5-7 minuter, medan rostning vanligtvis tar 15-20 minuter. Se till att svampen är genomstekt och mjuk, men inte mosig.

Rengöring av knappsvampar:

Det är viktigt att rengöra knappsvamparna ordentligt före tillagningen för att avlägsna smuts och skräp. Så här gör du:

1. Borsta försiktigt bort eventuell smuts med en mjuk borste eller trasa.

2. Skölj svampen en kort stund under rinnande kallt vatten. Blötlägg inte svampen i vatten eftersom den då absorberar för mycket vatten och blir kladdig.

3. Torka av svampen med hushållspapper eller en kökshandduk.

Kan portobellosvampar bli dåliga??

Ja, som alla färskvaror kan portobellosvampar bli dåliga. För att se om en portobellosvamp har blivit dålig, leta efter följande tecken:

1. Av-odorer: Om svampen har en stark, dålig lukt har den troligen blivit dålig och bör inte ätas.

2. Mjuka fläckar: Om svampen är mjuk eller har några grumliga områden har den sannolikt blivit dålig.

3. Mögel: Om det växer synligt mögel på svampen har den blivit dålig och bör kasseras.

4. Missfärgning: Om svampen har blivit gul, brun eller svart har den troligen blivit dålig.

Kan knappsvampar frysas?

Ja, champinjoner kan frysas. För att frysa champinjoner, rensa och skiva dem och lägg dem sedan i ett enda lager på ett bakplåtspapper. Frys svampen i 2-3 timmar tills den är fast och lägg sedan över den i en fryspåse eller behållare. Märk påsen eller behållaren med datum och frys in i upp till 6 månader. Tina svampen i kylen eller använd den direkt från frysen när den ska användas i matlagningen.

Recept: Curry på Agaricus bisporus

Ingredienser:

1. 1 msk olivolja

2. 1 msk färsk ingefära, riven

3. 1 vitlöksklyfta, krossad

4. 200 g knappsvampar

5. 1 msk currypulver (eller Curry Masters, välj din favorit)

6. 1/4 dl tomater, hackade

7. 1/4 dl tjock naturell yoghurt

8. 40 g blad av silverbeta

9. ¼ kopp korianderblad

Instruktioner:

1. Hetta upp en wok på hög värme. Tillsätt olja och värm tills det är varmt. Tillsätt ingefära, vitlök, currypulver och svamp och stek under omrörning i 2 minuter eller tills svampen fått en lätt gyllene färg.

2. Tillsätt tomater och stek under omrörning 1-2 minuter tills de doftar. Ta bort från värmen. Tillsätt yoghurt och rör om tills det är väl täckt.

3. Sänk värmen till medelhög. Sätt tillbaka woken på värmen och stek i 1-2 minuter eller tills svampen är genomvarm.

4. Tillsätt spenat eller ruccola och koka i 1 minut eller tills den är vissen.

5. Servera över basmatiris och toppa med koriander.

Recept: Svampar med vitt vin och vitlök

Ingredienser:

1. 3 msk smör (eller veganskt smör)

2. 6 koppar vita knappsvampar, tvättade och torkade

3. 1 1/2 tesked vitlökspulver

4. 1 tesked färska timjanblad, grovt hackade

5. Salta och peppra

6. 3 msk vitt vin

7. Garnera med färsk timjan (valfritt)

Instruktioner:

1. Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt smöret.

2. När smöret har smält, tillsätt svampen och vänd runt den i smöret tills den är täckt.

3. Låt svampen steka i ca 1-2 minuter och vänd runt ett par gånger, tillsätt sedan vitlökspulver, timjan och en eller två nypor salt och peppar.

4. Fortsätt att koka i ca 4-5 minuter tills svampen börjar koka in och släppa ifrån sig sin saft.

5. Tillsätt vitt vin och fortsätt att koka utan lock i ytterligare 8-10 minuter tills vinet kokat bort och svampen fått en gyllenbrun färg.

6. Servera med lite färsk timjan.

Recept: Krämiga vitlökssvampar med bacon

Ingredienser:

1. 4 skivor bacon, hackat

2. 3 msk smör

3. 1 msk olivolja

4. 4 vitlöksklyftor, hackade

5. 1 pund små knappsvampar, sköljda och torkade med hushållspapper

6. 1/2 tsk chilipulver, eller efter smak

7. 1/2 tsk söt paprika, eller efter smak

8. 1/2 tesked vitlökspulver

9. salt och nymalen peppar, efter smak

10. 1/4 dl natriumfattig kycklingbuljong

11. 1/2 dl gräddfil

12. hackad färsk persilja, för garnering

Instruktioner:

1. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och lägg i det hackade baconet; stek tills det är knaprigt och ta bort det från stekpannan. Ställ åt sidan.

2. Tillsätt smör och olivolja i stekpannan; när det smält, sänk värmen till medelhög och rör i vitlöken. Fortsätt tillagningen i 2 minuter under omrörning. Bränn inte vitlöken.

3. Tillsätt champinjonerna i stekpannan och pensla dem runt om med smörsåsen.

4. Krydda med chilipulver, paprika, vitlökspulver, salt och peppar.

5. Fortsätt att steka på medelhög värme i 5-7 minuter, eller tills baconet är mjukt och fått fin färg.

6. Tillsätt kycklingbuljong och koka i 10 sekunder.

7. Rör i gräddmjölken och fortsätt koka i 3 till 4 minuter, eller tills såsen börjar tjockna.

8. Ta av från värmen, rör i bacon och garnera med persilja.

Recept: Sauterad Agaricus bisporus

Ingredienser:

1. 3 msk olivolja

2. 3 msk smör

3. 1 pund skivade champinjoner

4. 1 vitlöksklyfta, tunt skivad

5. 1 msk rött matlagningsvin

6. 1 msk teriyakisås, eller mer efter smak

7. 1/4 tesked vitlökssalt, eller efter smak

8. Nymald svartpeppar efter smak

Instruktioner:

1. Värm olivolja och smör i en stor kastrull på medelhög värme.

2. Koka och rör om svamp, vitlök, matlagningsvin, teriyakisås, vitlökssalt och svartpeppar i den heta oljan och smöret tills svampen är lätt brynt, ca 5 minuter.

3. Sänk värmen till låg och låt sjuda tills svampen är mjuk, ytterligare 5 till 8 minuter.

Recept: Ravioli med svamp och marinara

Sås:

1. 4 msk extra jungfruolivolja

2. ¼ dl tärnad gul lök

3. 2 vitlöksklyftor, hackade

4. en 28-uns burk krossade tomater

5. 1 msk socker

6. 2 teskedar torkad basilika

7. 1 tsk torkad oregano

8. 1 ¼ tesked fint havssalt

9. ¼ tesked krossad rödpeppar (valfritt)

10. 8 uns vita knappsvampar, skivade

11. ½ tesked hackad färsk persilja

12. Nypa malen svartpeppar

Ravioli:

1. 8 uns vita knappsvampar, hackade

2. ¼ dl färskriven parmesanost

3. 1/3 kopp förpackade basilikablad

4. 4 vitlöksklyftor, hackade

5. 8 till 10 färska oreganoblad

6. 2 msk panko ströbröd

7. ¼ tesked fint havssalt

8. 1/8 tesked malen svartpeppar

9. 40 wontonpapper

10. Riven parmesan och hackade örter som garnering

Instruktioner:

1. Starta såsen genom att värma 2 msk olivolja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt lök och vitlök och stek i 3 minuter tills löken börjar mjukna. Sänk värmen till medium och tillsätt de krossade tomaterna.

2. Rör ner socker, torkad basilika, torkad oregano, 1 tsk salt och krossad rödpeppar (om så önskas). Låt sjuda, delvis under lock, och rör om då och då medan raviolin tillagas.

3. För att göra raviolin, lägg den hackade svampen i en matberedare tillsammans med parmesan, basilikablad, vitlök och oregano. A-process på hög hastighet i 30 sekunder, tills svampen ser nästan mosad ut. Häll upp i en skål och rör ner ströbröd, salt och peppar.

4. Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg ut 20 wontonpapper på en plan yta. Lägg en generös tesked av svampfyllningen i mitten av varje kvadrat. Pensla kanterna med vatten och lägg de återstående wontonplattorna över varje sked med fyllning. Tryck och nyp ihop kanterna för att försluta raviolin. Du kan också använda en skålad utstickare eller en kexutstickare för att ge raviolin en rund eller skålad kant.

5. Koka några ravioli i taget i 1 minut tills de flyter upp till ytan. Ta upp med en hålslev och överför 5 ravioli till var och en av de 4 serveringstallrikarna.

6. Gör såsen genom att värma de återstående 2 msk olja i en medelstor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt skivade champinjoner och stek i 5 minuter tills de är mjuka. Blanda med resterande ¼ tesked salt, peppar och persilja.

7. Häll lite sås över varje tallrik med ravioli och toppa med lika mycket svamp. Garnera med parmesan och hackade örter vid servering.

Recept: Klassiska fyllda champinjoner

Ingredienser:

1. 16 gram vita champinjoner (ca 14 större champinjoner)

2. ½ pund fläsk- eller kalkonkorv

3. 4 gram färskost, mjukgjord

4. ¼ kopp panko brödsmulor

5. 2 msk färskriven parmesanost

6. ¼ tesked fint havssalt

7. Små eller hackade basilikablad för garnering

Instruktioner:

1. Ta bort svampstjälkarna och kör i matberedare tills svampen är finhackad (du kan också hacka för hand). Spraya en ugnsform som är tillräckligt stor för att rymma alla svampar, ca 8 x 10 tum, med non-stick matlagningsspray. Placera svamphattarna upp och ned i en ugnsform.

2. Tillaga hackad svamp och korv i en stor stekpanna på medelhög värme tills köttet inte längre är rosa, ca 7 minuter. Dela upp kalkonen i små bitar medan den tillagas. Sänk värmen till medium och rör i färskosten tills den smält, ca 2 minuter. Tillsätt pankoströbröd och ta bort stekpannan från värmen.

3. Rör om tills alla ingredienser har blandats. Tillsätt 1 msk parmesan och salt. Rör om väl. Låt stå tills de är tillräckligt svala för att hanteras.

4. Förvärm ugnen till 375 grader.

5. Fyll varje svamphatt med lika mycket av korvfyllningen och lägg den högt över svampen. Baka i 25 minuter tills fyllningen är bubblig och svampen är mjuk.

6. Strö den återstående 1 msk parmesan över svamparna precis när du tar ut dem ur ugnen. Garnera med basilika före servering.

Recept: Kalkon & BBQ-fyllda sötpotatisar med svamp

Ingredienser:

1. 4 stora sötpotatisar, ca 1 pund vardera

2. 16 gram vita knappsvampar

3. 1 pund mager malet kalkon

4. 1 liten gul lök, tärnad

5. 2 dl beredd barbecuesås

6. 2 dl strimlad Monterey Jack-ost

7. 4 salladslökar, den vita och gröna delen skuren i skivor

Instruktioner:

1. Nagga potatisen på flera ställen med en gaffel och tillaga den i mikrovågsugn enligt anvisningarna i 13-15 minuter tills den är gaffelmjuk. Låt stå tills de är tillräckligt svala för att hanteras.

2. Lägg svampen i skålen till en matberedare och kör tills den är finhackad (eller finhacka för hand om du föredrar det). Blanda kalkonfärs och svamp i en stor skål.

3. Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt kalkon och svamp. Stek under omrörning tills det börjar få färg, ca 5 minuter. Tillsätt lök. Fortsätt tillagningen tills kalkonen är brynt och inte längre rosa, ca 7 minuter till. Häll av överflödig vätska.

4. Tillsätt barbecuesås och rör om tills den är genomvarm, ca 2 minuter. Skär varje sötpotatis i halvor på längden. Lägg med snittytan uppåt på ett bakplåtspapper. Använd en gaffel för att mosa en del av potatisen och flytta den till sidorna för att skapa utrymme för fyllningen. Skeda grillfyllningen i var och en av de 8 potatishalvorna. Strö över en lika stor mängd ost.

5. Grilla på hög värme i fem minuter tills osten är brynt och bubblar. Servera varm.

Recept: Perfekt grillad knappsvamp

1. För att grilla portobellosvampar måste du rengöra dem, ta bort stammen och skrapa ur gälarna.

2. Lägg sedan 2 stora portobellos i en skål. Vispa samman två matskedar olivolja, två hackade vitlöksklyftor, ½ tsk havssalt och ¼ tsk malen svartpeppar i en separat skål.

3. Tillsätt såsen till portobellos och rör om tills portobellos är helt täckta.

4. Hetta upp en grillpanna på medelhög värme och lägg i portobellosvamparna. Låt grilla på varje sida i cirka fyra till sex minuter tills grillmärken uppstår.

5. Proffstips: Förhöj smaken genom att tillsätta en matsked balsamvinäger och ½ matsked ren lönnsirap i såsen. Du kan också låta svampen marinera i kylskåpet i upp till en timme för extra smak.

6. Svampar blir härligt krispiga när de rostas. För att rosta crimini-svampar, klä en stor bakplåt med kant med pergamentpapper eller en bakmatta.

7. Förvärm ugnen till 375 grader Fahrenheit. Tillsätt ett halvt kilo skivad svamp i en stor skål.

8. Blanda med en matsked kokosolja, ½ tesked havssalt och ½ tesked italienska örter. Lägg på bakplåten och tillaga i 20 minuter, rör om efter halva tiden.

Recept: Kryddiga champinjoner

Ingredienser:

1. 500 g champinjoner

2. 2 lökar

3. 5 klyftor vitlök

4. 4 gröna chilifrukter

5. 4 teskedar vegetabilisk olja

6. 1/2 tesked pulveriserad gurkmeja

7. 2 teskedar garam masala-pulver

8. salt efter behov

9. 2 paprika (grön paprika)

10. 2 tomat

11. 3 tum ingefära

12. 4 msk färsk grädde

13. 1/2 tesked kumminfrön

14. 3 tsk rött chilipulver

15. 1 tsk pulver av kasoori methi

16. 1/2 handfull hackade korianderblad

Instruktioner:

1. Tvätta champinjonerna noga under rinnande vatten och torka dem på en kökshandduk. Observera att du inte bör blötlägga svamparna i vatten eftersom de tenderar att absorbera vatten och bli blöta. Skär dem i skivor.

2. Skär också kaprifolerna i små bitar. Hacka också ingefära, vitlök och grön chili grovt. Grovhacka tomaterna och löken också. Lägg allt åt sidan.

3. Ta en kvarn och lägg i ingefära, gröna chilifrukter och vitlök. Mal denna blandning tills det blir en grov pasta. Överför till en skål. Mixa tomater och lök till en pasta och häll över den i en annan skål.

4. Hetta upp lite olja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt spiskumminfrön och låt dem puttra. Tillsätt därefter den grova pastan med vitlök, ingefära och grön chili i pannan och blanda väl. Låt denna blandning fräsa ett tag.

5. Tillsätt nu även lök och tomatpuré i pannan och fräs tills det är klart. Tillsätt kryddor som rött chilipulver, gurkmeja och garam masala. Blanda allt väl en gång till.

6. Låt såsen koka tills oljan börjar släppa från sidorna. Tillsätt sedan de skivade champinjonerna i pannan tillsammans med paprika eller grön paprika. Låt dem koka i ett par minuter.

7. Tillsätt lite vatten i pannan tillsammans med salt. Blanda väl och täck över kastrullen. Låt sjuda tills svamparna är kokta.

8. Ta av locket och tillsätt lite färsk grädde och blanda allt. Låt grönsaksrätten koka i ytterligare ett par minuter. Tillsätt kasoori methi och blanda väl. Ta bort pannan från värmen.

9. Häll upp på ett serveringsfat och garnera med hackade korianderblad. Servera genast med valfritt bröd eller ris.

Recept: Teriyaki-rostad knappsvamp

Ingredienser:

1. 1 msk smör, smält

2. 1 msk olivolja

3. ½ tesked salt (jag använder kosher), plus mer efter smak

4. ½ tsk nymalen peppar, plus mer efter smak

5. ½ msk teriyakisås

6. ½ tesked mörk sesamolja

Instruktioner:

1. Förvärm ugnen till 425 grader Fahrenheit.

2. Blanda de sköljda svamparna med smör och olivolja i en stor skål.

3. Bred ut på en bakplåt med kant och grädda i 30 minuter, rör om var 10:e minut, tills svampen har fått färg i kanterna och har släppt ifrån sig vätskan.

4. Lägg tillbaka i skålen och krydda med salt och peppar, vänd sedan runt med teriyakisås och sesamolja.

5. Smaka av och se om du behöver lite mer salt eller peppar. Servera varm eller i rumstemperatur.

Taxonomi och etymologi

Den vanliga svampen har en komplicerad taxonomisk historia. Den beskrevs först av den engelske botanisten Mordecai Cubitt Cooke i hans Handbook of British Fungi från 1871, som en varietet (var. hortensis) av Agaricus campestris.

Den danske mykologen Jakob Emanuel Lange granskade senare ett odlingsexemplar och döpte det till Psalliota hortensis var. bispora 1926. År 1938 fördes den upp till artstatus och bytte namn till Psalliota bispora.

Emil Imbach (1897-1970) gav arten dess nuvarande vetenskapliga namn, Agaricus bisporus, efter att släktet Psalliota bytt namn till Agaricus 1946. Det specifika epitetet bispora skiljer de tvåspåriga basidierna från fyrspåriga varianter.

Synonymer

1. Psalliota hortensis var. bispora J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlavácek, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985

Källor:

Bild 1 - Upphovsman: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Utan stöd)

Foto 2 - Författare: 0x010C (CC BY-SA 4.0 Internationell)

Foto 3 - Författare: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 Oporträtterad)

Bild 4 - Författare: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Ej införd)